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清真老字号│青海西宁马忠食府

来源:共你饭清真 时间:2017-09-25 点击:点击:


从酿皮起家


对于西宁人来说,尤其是老西宁人,一提到“马忠”首先想到的是酿皮,这是老西宁人记忆中的味道,并延续至今,成为“西宁味道”。

马忠酿皮最早可以追溯到上世纪70年代,当时酿皮是老百姓赶集的紧俏小吃,马忠的祖辈便挑着担子到集市上去卖,由于酸辣可口,且经济便宜深受老百姓的喜爱,担子中的酿皮总能第一个卖完。

马忠酿皮在莫家街市场经营已经有四十多年了,这也是老西宁人记忆中马忠酿皮和莫家街分不开的原因所在。家住仓门街的陈新华老人回忆说:“上世纪七八十年代的莫家街,是西宁市几大集市之一,汇集了上百个摊位,马忠酿皮就是其中之一。记得当年马忠是挑着担子卖酿皮,担子一头是菜板和酿皮桶,另一头是放在罐头瓶里的各种调料,周围放着几个小板凳,方便过往的行人坐下来吃酿皮。夏天吃酿皮最舒服,酸辣爽口,我们家里隔三岔五就会买来吃。”

对于老一代西宁人来说,对“马忠”情感更多的是对马忠酿皮的喜爱。如今,“马忠”经过几十年的发展,从小到大,“以质量求生存、以信誉谋发展”,经营的清真菜肴和青海名小吃品种已达200余种。“马忠”商标从2002年获青海省著名商标,“马忠”“马丽亚”商标被评为城中区好商标,在青海省餐饮业中有较高的知名度。



青海小吃”的代名词


如果说,酿皮是马忠发展的第一个阶段,那么“马忠食府”“马丽亚砂锅”就是马忠发展的第二个阶段。这也让“马忠”两个字在西宁人心中的含义变得饱满、丰富起来。第一阶段的马忠,从一碗酿皮发展到被大多数人喜欢的小吃,“马忠酿皮”已经成为西宁老百姓心目中的品牌了;第二阶段的马忠,则是成为“青海名小吃”的代名词。

上世纪90年代,马忠食府在莫家街成立,前身就是著名的“马忠酿皮”,随后“马丽亚砂锅”也落户莫家街。从此,马忠不再是只经营酿皮、粳皮等小吃,开始涉及青海的传统小吃、传统餐饮文化,不断挖掘青海本土小吃。



西宁旅游的美食名片


一到青海的旅游季节,马忠食府的火爆场景是西宁人津津乐道的话题,对于习惯了坐着吃酿皮的西宁人来说,站在路边吃酿皮或边走边端着酿皮吃的游客,已经见多不怪了。2015年夏季,每天晚上莫家街上都是省外游客,大家总有一个相同的目标——到马忠食府尝一尝西宁著名的小吃酿皮,还有品种繁多的清真小吃。也因此,在马忠食府周围聚集了不少小商贩,夏季西宁的夜经济也由此拉开序幕。

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