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清真老字号│长春回宝珍

来源:共你饭清真 时间:2018-01-01 点击:点击:


说起长春的老字号,就不能不提回宝珍。如今,回宝珍饺子馆的总店开到了长通路上,门口上方挂着一块黑底烫金字的招牌,看起来倒也普通。但是,在这普通的外表下,却是它近百年的历史和沉淀。

从创建到发展,从生意兴隆到公私合营后的惨淡经营,从1994年个人承包到如今的多家分店,老字号回宝珍在今天仍然焕发着活力

历史

回宝珍,回族,1897年出生,河北青县新集村人。光绪三十四年(1908),回宝珍和父亲闯关东来到哈尔滨。

1920年,他与别人合伙在道外五道街开了一个炒菜馆,生意清淡。当时在他们的炒菜馆对面有一个“保府马家饺子馆”,生意兴隆,不知有什么奥秘。为了探个究竟,回宝珍扮成顾客亲自到“保府马家饺子馆”进行观察和品尝,果真感到饺子馅味道不一般。当时,“保府马家饺子馆”调馅师刘子清因着急用钱,想向掌柜预支100元工钱,却被数落了一顿,刘子清一气之下辞了职。

回宝珍闻讯后,主动聘请刘子清为本店调馅师,不仅立即预支100元工钱,还答应给他较高的工钱。刘子清也十分讲义气,把自己家祖传调馅、选肉绝招毫无保留地传授给了回宝珍。

1924年,回宝珍在长春永春路小剧场附近开炒菜馆的哥哥因病去世,回宝珍被迫离开哈尔滨前往长春接替哥哥的产业。第二年春,他关闭了炒菜馆,把铺面迁到新民胡同,开起“回记饺子馆”。以其价格平和,热情服务,讲究实惠和信誉,“回记饺子馆”很快在长春叫响,并迅速声名远扬。

三四十年代,回宝珍的饺子馆所在的新民胡同当时为市中 心,是全长春最繁华的地段。南来北往的旅人、客商都要到这里去吃上一盘饺子。

味道


回宝珍饺子的工艺精益求精,精肉、净菜,花椒水用一定的比例和馅,包出来的饺子个头均匀,皮薄边小。无论是蒸饺还是水饺,都有一股浓郁的醇香。

据说,曾有一位香港商人来长做生意,品尝过回宝珍饺子之后,现场作诗一首:“北回再思回,三宝增一宝,传真更是真,情深意尤深。”

作为清真饭店,回宝珍还有其它的经典名菜,如水爆肚和烧子盖,也是值得一品的。

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