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台湾第一的清炖牛肉面——清真黄牛肉面

来源:共你饭清真 时间:2018-01-08 点击:点击:

台湾第一的清炖牛肉面



“外地客人来到台北,若只能吃三碗牛肉面的量,那会说,其中一碗应是这里的清炖牛肉面。”
印象中,台湾牛肉面都是油光满面,火红辣油叫人吃得汗如雨下。怎料,舒老师的推荐是一碗清澄如水的清炖牛肉面。原来台湾牛肉面大致上可分成红烧及清炖两大派,当中又以清炖的最考工夫,只因它做法简单而纯粹。
汤底是清炖牛肉面的灵魂,呷一口,汤清不浊却有浓郁牛香,淡淡的不抢镜,那阵牛的膻香却又在舌尖徘徊不去。汤做得如此出色,全因老板是穆斯林,店内用的牛肉是由专人宰杀洁净的本地黄牛,故此牛肉放血放得够干净彻底,用这样的牛肉牛骨来熬汤才不会有腥味。“汤底是以大量的牛骨加牛腩熬成, 再以慢火边搅边煮捞出杂质,这样反覆熬煮最少廿四小时,才能熬出味浓色清的汤底。”
好汤底,也得有好面来配合,不像其他面馆用细面条,这里的面条都是艾老板每天清晨四点半起来新鲜打成的,故此每条都或扁或阔或粗或细,嚼劲之余,能吸收更多汤汁,配上面上那几片切得薄而充溢肉汁的白卤(即生姜及秘制香料做成的汁酱)牛肉,叫人不禁趁热吃得碗底朝天,难怪老师会说“牛肉汤之香醇、鲜腴、净清,不杂一丝其他作料味,又面条是手擀的家常面,在纯粹鲜香上,此店全台北称第一。”
 
清真黄牛肉面馆
地址:台北市忠孝东路四段223巷41号
电话:886-2-27318550
营业时间:11:30am~2:00pm,5:00pm~7:30pm(星期日休息)
交通: 地铁忠孝敦化站2号出口,于微风二馆下一街口左转直入

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