布郎尼                                                     

传说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着围裙在厨房做松软的巧克力蛋糕，却忘了先打发奶油而做出的失败的蛋糕，这个蛋糕的湿润绵密成了意外的美味，这个可爱的错误，让布朗尼成为现在美国家庭最具代表的蛋糕。

布朗尼的含义是“可爱的错误，可爱的巧克力蛋糕”。它绵密的甜蜜口感，醇香浓郁的巧克力香味儿，最精妙的地方在于香浓后的一丝可可的苦，这种苦配上核桃仁儿的香脆，而核桃的一丝微微的苦涩又融于蛋糕体的香甜，简直就是绝配！有人说布朗尼的味道很有哲理，用来形容人生的经历恰到好处。

提拉米苏

Tiramisu——提拉米苏的故事

意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。喜欢一个人，跟他去天涯海角，而不仅仅是让他记住，所以，提拉米苏还有个含义是“带我走”。

黑森林

　　黑森林蛋糕是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。
　　黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。黑森　　黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。
　　目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。

沙哈蛋糕-Sachertorte

　　沙哈蛋糕是1832年由一名 [Frang Sacher] 的厨师为奥地利王子制做的，后来他的儿子Eduard Sacher在奥地利维也纳歌剧院对面开了沙哈酒店，沙哈自然成为酒店的招牌名点，现在成为维也纳最著名的点心。
　　19世纪20年代，当时这家贵族气派的饭店开山祖弗朗兹.沙哈，还是位默默无闻的炊事员学徒，幸运的是~沙哈却在当时权势驾临整个欧洲且极尽美食的铁腕宰相梅特涅大公爵府里学艺，某天宴请宾客时，甜点师傅恰巧生病无法到场，只好请刚出师的沙哈上场，沙哈试做了一道巧克力蛋糕，没想到在场贵族与宾客以及大公爵为之惊艳，这也就是后来举世闻名并且让美国人可以为它举办派对宴请宾客的沙哈蛋糕。

　　杏仁-Almonds

　　关于杏仁，有个美好的传说。美丽的公主菲利斯在结婚之日遭到心上人戴摩方的遗弃。菲莉斯在神坛上年复一年地苦等戴摩方回心转意，但终于心碎神竭而死。大悲大悯的上帝让菲莉斯化作了一棵杏树，使杏树成为了希望的象征。迷途知返、忏悔不已的戴摩方见到的菲莉斯只是一棵花叶全无的树木但还是深情地拥抱了杏树。说来也奇怪，杏树突然就花繁叶茂了，似乎在象征着连死神也无法阻隔的爱情。杏仁代表的就是等待与忠贞的爱情。

　巧克力慕斯-Chocolate mousse

　　慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻，慕斯蛋糕在当今欧美国家里占据蛋糕类产品很大的比例。
　　慕斯蛋糕制作起来比较简单，也不需要用烤箱，原理是将乳酪、鲜奶油、蛋白等分别与糖一起打软然后混合用明胶冷藏凝结起来，慕斯蛋糕制作的难度是如何将各种密度不同的原料搅拌在一起。慕斯蛋糕可以说是一种百搭蛋糕，因为可以在里面加进任何你喜欢的材料，各种水果、巧克力、果仁。

奶酪蛋糕-Cheese Cake

　奶酪具有非常悠久的历史，是一种古老的乳制品。相传，有一位阿拉伯人要穿过一片沙漠，临行前，他将乳液装在用羊胃制成的皮袋里，以备路上食用。经过昼夜的日晒和颠簸，皮袋中的皱胃酶将乳液凝固又震碎，凝乳与乳清分离，形成了奶酪。

另一些学者认为，六七千年前生活在幼发拉底河和底格里斯河流域的游牧民族是奶酪的最早发明者。他们以动物皮盛装乳液，天气炎热导致乳糖发酵生成乳酸使牛奶酸凝乳，牧民们把凝块中的乳清排出加上盐，以延长凝乳的保质期，从而形成了奶酪。

欧培拉-Aupera                             和提拉米苏不同，欧培拉是一款有相当历史的法式蛋糕，它的食谱出现在20世纪，但在这之前的古老年代便可寻见它的踪迹。这种夹着坚果,酒味，糖液的多层蛋糕最初起起源于中东，罗马人将它学会并于征战欧洲时将它带到欧洲，虽然如此，现在版的欧培拉却是产生在许久之后，因为巧克力和咖啡虽然在16-17世纪就已传到欧洲，但将他们结合并用到食谱上却是在19世纪。
    近代版的起源说法亦有不同版本，很多人认为是一位名叫“Louis Clichy”的法国人发明了它，而这款蛋糕最初也叫Clichy Cake。在1903年的巴黎烹饪博览会上，它的创作者将自己的名字大而方之的写到蛋糕的表面---Clichy,这也是近代欧培拉第一次面世。随后,Clichy 蛋糕成了一款热销的签字蛋糕，在Clichy自营的蛋糕店里很是热门。

    然而不巧的是，另一家糕点店Dalloyau 也销售着一款极为类似的超人气杏仁巧克力咖啡奶油蛋糕，另名L'Opｅra，它的造型灵感来自法国歌剧院——方方正正的形状，表面薄薄的黑色巧克力，像极了歌剧院里大舞台，而蛋糕表面也会缀上一片金箔，象征着歌剧院加尼叶（巴黎歌剧院原名），这种说法合理贴切，亦找不出任何漏洞，发展到后来，似乎还更深入人心呢。

传统上，法国西点师傅会在蛋糕上写在自己的名字或者Opera,后来也有人在上面画个五线谱乐符，但无论是哪一款设计都充满了音乐、歌剧院的色彩。欧培拉一般不会做其它围边之类的刻意装饰，这样方正的简约，从侧面就可看到它丰富的层次，对食客来说亦是一种感观上的享受，装饰多了，就画蛇添足，不像欧培拉了。

金融家（费南雪）-Financiers

咖啡核桃千层蛋糕

     十七世紀初期，荷蘭人在海上的勢力逐漸強大，便在1602年成立「荷屬東印度公司」開始進軍亞洲(今印尼爪哇)。荷蘭人統治印尼長達百年，在當時荷蘭貴族們常與賓客在午後享用下午茶點；僱用並傳授當地華人製作茶點中需要高度技術的千層蛋糕。印尼物產富饒，盛產世界著名三大香料─荳蔻、丁香、肉桂；然而，製作香濃糕點不可或缺的原料─奶油─卻是當時印尼所缺乏的。於是引用荷蘭人所帶來的奶油、香草，並結合印尼當地的香料，用非常耗時及工序一層層烘焙出特有的千層蛋糕。如此延續多年，也成為後來荷蘭人離開印尼時留下的珍貴禮物。如今千層蛋糕在印尼仍屬高級品，通常當地人捨不得自己享用，而是做為高級贈禮。其珍貴處在於繁複的製作過程、漫長的烘焙時間及細膩的技術。而當時特有文化的結合與運用原料的講究，更造就出前所未有的口感享受。

草莓派

巧克力-Chocolate

可可豆是在公元900年被马雅人发现的。当时可可不像现在这样拿来食用，马雅人会用可可豆加上一些香料和水来饮用，这饮品称为 “Xocoatl”，是苦水的意思，但却深受马雅人尊敬，称为“神的食物”。

到了公元1400年，阿兹特克人统治了马雅人，他们称巧克力为 “Chocolatl”。除了饮用外，阿兹特克人更把可可豆当成货币使用。

在1502年时，哥伦布曾经把可可豆带到西班牙，但当时的国王和皇后觉得可可豆只是一种苦豆，所以没有兴趣。直到1528年，探险家克特再次把可可豆和烹调可可豆的工具及方法一起带回去，可可才开始在西班牙国内流传着。

世界首家巧克力店是在1657年开设在英国，但一直以来，巧克力都只是一种饮品，还没开始食用。在当时，这饮品仍视为奢侈品，而且这类店只开放给男士赌博和议政。

1615年，在路易十三和西班牙公主Anne d’Autriche（安妮•达•奥特里奇）的婚礼上，Anne不单用婚礼篮子带来了可可，还带了熟悉泡沫可可艺术的随从，这也是可可找到了它在法国路向的开始。后来，他们的儿子，路易十四更对可可饮料的普及化影响深远。1659年，他授权David Chaillou（大卫•沙露）在巴黎成立首间巧克力店。

当时的比利时曾是西班牙国家，所以可得到可可豆和巧克力食谱，同时，刚果一个种植可可树的地方是比利时的殖民地，所以这亦令比利时成为世界性的巧克力中心。

巧克力的发展也受到战争的影响而风靡全球。在第一次世界大战期间，维多利亚女皇将巧克力作为送给军队的圣诞礼物。在1930年以前，巧克力条都是所有士兵每天的配给品。时至今日，军队仍相信巧克力可补充体力，所以美军的后备食粮亦有巧克力的存在，巧克力甚至跟随航天员上了太空!