中国烹协常务副会长杨柳做客中国清真网新闻会客厅

主持人、中国清真网副总裁、传媒总监韩一鸣：各位朋友，大家好！今天, 世界中国烹饪联合会秘书长、中国烹饪协会常务副会长杨柳女士做客中国清真网新闻会客厅,接受资深记者专访，与中国清真网数百万网民面对面交流。

杨柳 , 女 ， 回族 , 中共党员 , 高级经济师 , 扬州大学旅游烹饪学院硕士生导师 , 博士研究生。中国烹饪协会培训交流 中心主任、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调专业委员会主任、中国烹饪协会清真专业委员会常务副主任。杨柳会长兼任中国伊斯兰教协会委员、中国食品工业协会常务理事、中国商业联合会常务理事、中央国家机关青联常委、 欧美同学会酒店专家委员会执委、北京奥组委餐饮运行专家、国家职业技能鉴定专家委员会委员、餐饮业国家职业技能竞赛裁判员。

杨柳会长长期从事餐饮理论研究 , 发表多篇学术论文 , 主编 " 餐饮管理 " 专业学历教育系列教材 , 主持科技部、商务部等 多项重要课题。杨柳女士还荣获了去年中国经济女性年度人物发展奖 ,,作为获奖者中唯一一位来自行业协会的代表。她引起了社会各界和广大女性朋友的广泛关注 , 中央电视台等权威媒体进行过报道。

杨柳：餐饮业应是我国第三产业发展比较快的一个行业，连续20年以两位数速度递增，大家都知道78年一年营业额是54.8亿，我们的员工才有104万人，现在去年，我们已经突破一万零三百四十六个亿，员工已经达到2000多万人，我觉得这个数字不一定特别准确，也许还会更高，应该说是180多倍的增长，这个数字的增长看到了我们餐饮业的发展，应该为社会经济，扩大内需，解决就业做出了重大的贡献。当然了，我觉的做为一个行业协会，还是政府和企业的桥梁和纽带，这些年我们给政府也制定了很多的行业标准，餐饮业开业标准，餐饮业经理人标准，我们做了大量的标准，我觉的一个国家一个企业没有规矩不成方圆，如果没有标准就没法去发展。要想让这个行业发展到一个层次，我们一定要建立一系列的餐饮行业标准。所以在制作标准的时候我们也做了大量的工作。象去年我们做的餐饮性评价体系，这是国务院抓的一项重要工作，我们在全国近百家协会中排第二位，实际上我们的标准得益于这个行业的支持，有很多制定标准是一些“笔杆子”坐那写，我觉得标准是一次沟通，一次沟通一次标准，我们是经过反复的和企业论证，才能制定一个标准。除了制作标准以外，我们在带动地方经济也做了大量的工作，和各地开展地方美食节。我们举办地方美食节和厨师节，是为了推动地方餐饮业的发展。去年我们在合肥举办了美食节，网络上都在公布三天合肥达到了一个亿的餐饮营业额。老百姓都说合肥举办了那么多活动都是在作秀，只有这个美食节是为老百姓做的,所以我们得到了各个省市领导的重视.我们每年工作都忙于给地方扶持去做这类的活动，同时为带动地方经济，扩大内需，做了大量的工作。

记者 : 近年来,中国餐饮业对经济发展和社会就业做出了巨大的贡献，作为一名行业组织的领导者 , 杨会长认为餐饮业经历了怎样的变迁与发展 ? 在中国餐饮业快速发展中，中国烹饪协会通过不懈努力，在弘扬中国饮食文化，构建和谐社会，加快推进民族产业和美食文化建设等方面取得的可喜工作成就， 杨会长对协会从无到有由小到大经历的变迁与发展历程有何感想 ? 作为一名亲历中国烹饪协会创建发展的资深领导,为了行业协会呕心沥血无私奉献辛勤工作的女性领导者 , 杨会长对此有何感想 ?

杨柳：你刚才提到的作为一个少数民族的女干部，为民族也做了一些工作，真不敢当。我们是97年成立的清真烹饪专业委员会，这个是由国家民委，中国伊协，内贸部，中烹协四个部门成立的这个机构。今年正好是十周年，应该说这十周年是从伍到有的发展，从少数民族地区有网点一直到散居地区网点的不断增多，我们做了自己应该做的工作。全世界有十三亿穆斯林，中国有两千万，十个民族，作为穆斯林的一份子，在这个行业为清真餐饮和清真行业做一些工作是应该的，这几年我们除了给清真网点制定了些清真穆斯林的规范和标准，同时我们也扶持了很多少数民族的学生，还建立了图书馆。我们和全国政协民委一起做过调研，民委在为新疆、宁夏、甘肃等少数民族建图书馆的时候，我们也主动拿出资金，为他们做点事情。

记者：杨会长的社会接触面很广，除了担任中国烹饪协会常务副会长，还是世界中国烹饪联合会的秘书长，对传播中国清真饮食文化促进国际国内经济文化交流等方面,个人做了很多卓有成效的工作, 请问，杨会长是如何不懈努力,做好这些工作的？

杨柳：今年协会又拿出20万元资金，做中国清真饮食文化的活动，协会是不赢利组织的，实际上我们拿出的这20万资金是几年来我们积累的来投入宁夏电视台，宁夏政协共同来做这个，主要目的是什么，现在全世界13亿穆斯林，而且我们国家经济发展这么快，阿拉伯国家很多都愿意进入中国，但对中国的清真不了解，我们希望跟媒体做个宣传片，把中国的清真穆斯林文化、清真饮食文化，传播给阿拉伯国家，让他们进一步了解我们。很多人都不太理解协会从来都没有投资过，我觉的即使是用了我们的几年的积累来做这项活动，也算是我们为少数民族，特别是回族，做一些微不足道的工作。

记者 : 目前世界上有13亿穆斯林人口,仅中国信仰伊斯兰教的10个穆斯林民族, 在弘扬中国饮食文化，构建和谐社会, 加快推进民族经济和民族文化建设等方面,贡献巨大, 食品作为人类第一需要，是国民经济建设中的重点发展行业之一。仅穆斯林的饮食要求必须是清真食品，因而清真食品具有世界性的广大市场和固定而巨大的消费群体。在涉清真食品餐饮业年营业额增长势头迅猛的有利背景下，对喜迎08北京奥运会，杨会长认为国内外清真美食市场将会有何发展机遇和空间?

杨柳：2008奥运，许多穆斯林愿意到中国来投资，我们考虑是否在中国建立一个穆斯林大厦，在这个期间，我们的提案得到了全国政协的支持，实际这个期间包括政协，陈阿訇，刘主任的支持，就是因为我们在提议建穆斯林大厦。这个项目在前期做了大量的工作和投资，但由于种种原因没有完成，我很遗憾。我觉的这项工作是我们国家应该做的一个对少数民族，对海外穆斯林的一项意义深远的项目。因为穆斯林要做礼拜，有民族饮食、起居、生活习惯，所以在北京这么大的首都城市，没有一个真正能接待穆斯林国家来的总统，做礼拜，吃正宗的穆斯林餐饮的地方，当时也是出于这个方面。但现在这个工作也要放下了，作为我们来讲，这项工作不能做，我们可以从另一个角度，扶持餐饮企业做成一个有规模的民族餐饮企业。现在北京建了哈尔滨清香阁，做的也很有档次，象这些餐饮方面接待外宾也是没有问题的。当然我们希望以后能在陕居地区不断的发展清真网点。现在南京给清真专门有立法，餐饮企业的发展也是很快的，他们跟宁夏、新疆进行不断的交流，也引进了发达地区的餐饮文化。我们为了扶持新疆地区，今年又跟新疆做了次美食节，授了个清真美食之都，司马义委员长和铁木尔都去了。当时我也非常感动，新疆很多老百姓对我说，“杨会长，你们给我们做了这样的活动，是给我们少数民族做了件功德无量的好事，是作为稳定民族地区，构建社会和谐做出了巨大贡献。”虽然老百姓说的简单的几句话，但对我们来讲，我们认为协会就是要做政府企业的桥梁。如果做好做好了这个桥梁，就是做好了自己的本职工作。

记者：中国清真网目前网民超过400万,作为全球最大的清真窗口,中国权威门户网站,以后将积极配合中国烹饪协会和世界烹饪协会的工作,为弘扬中国饮食文化，构建和谐社会，加快推进民族产业和美食文化建设等方面竭诚努力,做出积极贡献.杨会长对迅猛发展的中国清真网寄予什么期望和发展建议？

杨柳：最近我看到了我们的中国清真网，是马云福主任介绍的，清真网不错。我看了以后，觉得中国清真网建得非常有必要。我对迅猛发展的中国清真网寄予厚望，并殷切希望中国清真网为推介清真食品，促进全国餐饮企业的合作交流，宣传清真饮食文化，让世界穆斯林国家了解中国穆斯林文化，起到很好的对外宣传的作用。我认为中国清真网在全国最具权威，它不仅仅要宣传中国清真饮食文化，同时也要把国外的信息通过网站吸收进来。全世界每年有七千四百八十亿的食品进出口需求量，而我们国家出口量微不足道。实际我们的物产特别丰富，网站将来为我们清真食品，宣传清真饮食文化，让世界穆斯林国家了解中国穆斯林文化，有个很好的对外宣传的作用。我也是回族，如果需要我们支持和服务，我们也竭尽全力，代表清真餐饮行业，为我们的网站做好这种服务。我也希望我们的清真网越办越好。