德顺楼

        老字号，自有它存在下来的理由。货真价实、诚信待人，这些都是老字号中的老掌柜们代代相传的经营之道。

        “羊羊”德顺楼

        开在牛街，德顺楼清真菜的地道可想而知。传统的甜咸卷果、醋熘苜蓿、红烧牛尾自不必说，新推的炸烹虾肉、桃仁鸭方，以及保留菜目清蒸羊肉，更是能让食客吃得“羊羊得意”。

        清蒸羊肉，这道菜是传统的清真美食，用来自内蒙古的羊羔，选择肥瘦相间的部位。把肉去膻去脂后，配好上汤，放入山药、枸杞、大枣等补品，上锅蒸两个小时左右才能完成。这样的工序，既保证了羊肉的鲜香滑润，又能温补。

        桃仁鸭方是店里大厨新近独创的菜品，原料为北京特级填鸭。用20多种中药及调料经多天腌制后，再用老汤酱制。去骨定型，选上好的鸡胸肉、虾肉制成肉蓉，与定型好的鸭肉合为一体，最后放上去皮核桃仁，进行蒸炸。这道菜色泽金黄，口感酥嫩，酱香浓郁。

        还有一道很家常的菜，看似简单，却又精细得很——肉丝烧长茄。用的是新鲜的长茄子，切条成形，上汤入味，之后控干水分蘸些干淀粉，过油炸至外焦里嫩。再配上牛肉丝、葱丝、红绿尖椒及秘制酱料，一起烹制。出品口味咸鲜微甜，酱香浓郁，口感焦脆，回味无穷。

        地址：宣武区牛街西里11号（礼拜寺对面）