初春常食酸性零食 解腻滞更健康

过年对很多人来说，就是不停息地大吃大喝。终于吃到胃胀人呆滞，美食当前也毫无食欲。平日碰也不碰的“咸湿”小食，如山楂、陈皮、梅子等，顿变成消滞解药；用它们煮成酸酸甜甜的菜式，积滞一扫而空。

用以入馔的梅子，包括话梅、日本梅子及潮州梅等。其中，话梅一般以鲜青梅为原材料，晒至完全枯干再腌渍而成。由于青梅含苹果酸、琥珀酸及氨基酸，能增强肠道功能。而粉红色的日本梅子，原材料亦是青梅，用红色的紫苏腌渍过，才有如此娇柔的卖相。常见有日本梅子泡饭或饭团，酸酸的梅子因可促进消化酵素的分泌，故能预防郁滞。至于潮州梅，因咸酸味特别重，所以烹调时要加入少许糖中和味道。

山楂：健脾开胃

山楂本是红色的果实，常见的都已晒干切成片状，从中医角度来看，山楂味酸而甘，所以是健脾开胃、消积滞的要药。除可加冰糖煲水饮，入馔亦可以，先煲好山楂水，再放入材料，以慢火边浸边煮至入味即成。

陈皮：增胃液分泌

陈皮即是柑皮风干后制成，有研究指陈皮含有柠檬烯，可使胃液分泌增多，所以能起消滞作用。将之入馔极方便，浸软去瓤后，即可煲汤或糖水，想更方便可以买一包九制陈皮，将它们打成蓉再拌生果丝吃。

纤维也能助消化

除了“酸溜溜”的食物，高纤的蔬果、麦皮亦能增加肠脏蠕动，例如菠萝含天然蛋白酵素，可消化肉类的蛋白质，减少饱滞感，所以用山楂、陈皮等入馔时，不妨配高纤蔬果和低脂食物，煮法亦以蒸为佳，才能有效消滞。