食一以清洁卫生、维护健康为原则
提起伊斯兰教的食饮问题，在人们的印象中最突出的，首
先可能就是不吃猪肉。但这种印象并不全面，只是看到个别特
点。它所禁食的并不只是猪肉，但它限制的食品种类并不多，
经文中甚至多次以号召式的语气强调可食的范围很广，例如：
人们啊！
你们可食用大地上合法美好的东西……
（2：168）
诚信的人们啊！
你们不要把安拉恩赐的合法美味禁忌。
你们不要太过分，
安拉对过分的人确实不欢喜。／
你们应当食用安拉所赐的合法美味，
对你们所奉的安拉敬惧。
（5：87一88)
他创造了牲畜，
你们可以从中御寒、获益、充饥，／
当创门被赶回和被放牧之际，
从中也使你们获得荣誉。／
他从高空降雨，
从中你们得到饮料，
从中生长草木，供放牧之需。／
他使庄稼、橄榄、椰枣、葡萄和各类果实，
为你们培育，
这对善于思索的人们确实含有征迹。／
他，制服了海洋，
让你们从中捞食鲜鱼，
并把佩戴的装饰品获取，
你看那航船在海上破浪前进，
以便把主的恩惠寻觅，
但愿几你们知恩感激。
（16：5一6，10一11，14）
他创造了许多园林，
有的串架攀藤，有的挺然自立，
还有品种不同的枣树和谷粒，
有类属、异样的橄榄和石榴，
你们吃它的果实吧！当它结果之际。
牲畜中有的运载负重，
有的食用充饥，
你们可以从安拉赐予的资源中食取，
（6：141一142）
把大地上、海洋中丰富多样的食品，包括粮食、蔬菜、瓜果、牲
畜、海鲜等等，都作为安拉对人类的恩赐，大自然中琳琅满目
的生活资源，从正面号召去享用合法美好的东西，又从反面说
明不要禁忌过多，擅自以清规戒律束缚自己。
至于禁食范围，列举的几项，种类有限，例如：
他对你们规定的禁忌，
只有自死之物、血液、猪肉，
以及不诵安拉之名而宰的东西。
谁因受到强逼，
并非自愿，也不越轨，罪责免议。
（2：173）
对你们禁食的范围有：
自死之物、血液、猪肉，
以及诵读非安拉之名而宰的东西，
还有掐死、打死、摔死、撞死
和野兽吃剩的动物，
—吃你们自宰者不算禁忌—
在神石土屠宰和用抽签手段亦属禁例，
这些都犯禁违纪。
（5：3）
你们可以吃安拉提供的合法美味的东西，
你们应该感谢安拉的优遇，
—如果你们只对他崇奉专一。
他只禁止你们吃自死之物、血液、猪肉，
以及未诵他之名而宰的东西。
但谁要是为形势所逼，
既非自甘情愿，又不过分逾矩，
那么，安拉确实宽宏多恕，特慈怜恤。
（16：114一115）
从以上3段引文中可知，禁忌食物有限，就那么几种、自死之
物、血液、猪肉和未诵安拉之名而宰的动物。禁食，是在平日一
般正常情况下，如在非常变故、形势逼迫的场合，甚至可以暂
时通融免议，不算罪过。至于为什么禁止这几项食物，经文中
仅有概括的说明：
你说：“按我受到的启迪，
我认为对食用者的禁忌，
只有自死之物、外溢的血和猪肉，
—因为它是污秽不洁的东西，
或者是不诵安拉之名而宰的动物。
谁要是被迫而不得已，
既不是自己愿意，
又没有过分逾矩，
那么，你的主宽宏多恕，特慈怜恤。
（6：145）
再度重申的禁食之物仍然是那几类，只是这一节中说明简单
理由是“污秽不洁”，提了个原则，作为研究思考的线索。有些
学者曾解释说，之所以禁食自死之物等项，皆因它们“污秽不
洁”之故。如动物自死，或因疫病，或因衰老。倘属疾病死亡，
动物体内必有中毒现象，食之有害；倘属衰老致死，证明动物
体内各种组织解体，食之危险。血液，主要成分为红血球，含许
多有生命的细胞，由少量有益、大量有害身体之物质组合而
成，有害物质应随时排泄，含毒血液，亦有害无益（概引马坚注
释）。
在上述各种禁忌中，社会上最关注和感兴趣的似乎是猪
肉问题。几乎所有的人都对穆斯林民族禁食猪肉有深刻印象，
但直至今日，依然有人不知究里，缺乏了解，甚至乱加解释。实
际上，《古兰经》中早有因为被禁食之物“污秽不洁”的论述。我
国清初的回族穆斯林学者在其著述中，曾大量辑录了古代医
学文献如《本草经疏》、《医经别录》与《延寿丹书》等及名家有
关“猪肉有害”的论断（见《天方典礼》卷17《饮食篇·下》）。并
根据《古兰经》所述“污秽不洁”之说解释如下：
“豕,畜类中污浊之尤者也。其性贪，其气浊，其
心迷，其食秽，其肉无补而多害。乐从卑污，有锯牙，
好攫啮生肉，愈壮愈惰……乃最不可食之物也。吾人
禁忌独严，而诸教以为常食，故特出戒之”。
根据《古兰经》有关饮食方面的原则规定，及《哈底斯（圣
训）》的补充解释，伊斯兰教法学家遵循经训的精神制定了若
干细则，便逐渐使饮食条例具体化、制度化。
总的精神，凡“合法、美好”的饮食均可享用。合法，就必须
是属自己所有的、劳动所获的、来路正当的，而不是偷盗骗取
的，这是一方面；另一重要方面是，必须属经典许可的、按规定
履行的（如动物需诵安拉之名宰过的）。美好，就包括健康的、
洁净的、习性良善卫土、不污秽、无毒害的。因为“人之赖以生
者，饮食也。饮食性良，则能养益人之心性。苟无辨择，误食不
良，反有大累，何能养益乎？（刘智语）”所以，必须本着“合法、
美好”的精神选择饮食。
无论是家禽、家畜，或大自然中野生的鸟兽，选择可食动
物的标准是：“禽食谷，兽食刍，畜有纯德者”。
举实例说，“禽食谷”，指以谷类为食的家禽或飞鸟，如鸡、
鸭、鹅、鸽、鹌鹑、凫、雁、雉之类，都可以吃；以食肉为生的飞
禽，如鹰、乌鸦、鹞之类，不可吃。
“兽食刍”，指吃草料、能反刍的牲畜，如牛、羊、驼、鹿及与
反刍家畜同状者（山牛、山羊等），可以吃；猫、狗之类喜吃生
肉，禁食；马、骡、驴，一般因供乘骑、驱使、运载而不吃。兽类中
以爪攫食、吃肉而性烈者，如豺、狼、虎、豹、狮，都不可吃。穴属
动物只可食兔，其它如獾、狐狸、鼠类，皆不吃。
水产动物中的鱼类，凡有鱼首、鱼尾、脊有刺、腹下有翅，
从整体上看为正常鱼状者，都可以吃，形状怪异者不吃，杂鱼
带毒者严禁食用。此外，鱼离水即死，故禁食“自死之物”，鱼类
不受此限；但自然死亡（非猎渔或用水雷炸捕）而漂浮水面者，
决不可食。
又依照酒能醉人，及对身心有毒害之物皆属禁忌的精神，
教法上亦严禁吸食令人致醉之物，如鸦片、大麻、吗啡等麻醉
品。此类毒品危害人类、祸国殃民，扰乱社会，故禁吸食、禁栽
种、禁买卖、禁窝藏、禁运输。
一般论及和分辨食品之合法与禁忌，焦点多集中于动物
方面（植物的益与害，容易辨别），主要是禽、兽、畜之属，以上
虽略有举例，但动物形形色色，品种繁多，习性复杂，举不胜
举。伊斯兰教法的原则规定，刘智有几句概括，说：“饮食唯良，
必慎必择。良以作资，乃益性德。禽食谷，兽食刍，畜有纯德者，
良。”如何具体区分呢？他也作了简略说明：“栖林曰禽，居野曰
兽，家豢曰畜，良善也。凡禽之食谷者，兽之食当者，性皆良，可
食。一日：凡禽似鸡喙者，食谷；似鹰喙者，食肉；兽蹄者，食刍；
爪者，食肉，可以辨之。此言凡野禽、野兽以猎取得，不知其为
食谷、食刍者，则以喙蹄辨之。凡诸洲鸟、水鸟食水虫而生者，
与谷食者等……”此番概括，颇得要领。
当然，还有另一条不可忽视的规定，《古兰经》在前文所引
的4处食品禁忌举例中，都规定禁食“不诵安拉之名而宰的动
物”，此外，又从正面申述过此项原则，如：
你们应该吃那些诵过安拉之名的东西，
—如果你们诚信他的旨意。
（6：118）
甚至对捕猎的野生禽兽，也有同样明确而严格的要求：
他们问你合法的是哪些东西？
你说：“已有多种美食对你们被允许，
你们所训练的〔鹰犬〕为你们捕猎之物，
—你们训练它们，
用安拉授予的技艺—
你们应该在诵读安拉尊名之际，
〔撒手〕放纵它们去为你们猎取……
（5：4）
可见不仅平素宰合法禽畜，下刀时须诵安拉之名，而且，即便
是外出狩猎，在对准猎取目标放出鹰犬或射击枪箭之际，也要
诵安拉之名，在教法上才算合法食物容许品尝。“诵安拉之
名”，即念“台斯米”，表示穆斯林处处尊敬、崇奉、铭记安拉，感
激安拉的恩裕。蒙昧时期崇拜偶像的阿拉伯人，宰牲时已形成
诵读偶像名号的习惯，伊斯兰教兴起，必须扭转、改变这个积
习，并牢树“认主独一”的信仰，因此，下刀时须诵读安拉之名
以取代，把偶像观念根除。《古兰经》中还说明：
曾受经典者的食物对你们合法，
你们的食品对他们也适宜。
（5：5）
之所以这样规定，是因为犹太教、基督教同样是信奉安拉的宗
教，先知穆萨（摩西）和尔萨（耶稣），都是安拉的使者，安拉分
别对他们颁示过经典名为《讨拉特》和《引芝勒》，这些，都是
《古兰经》中常常提到的。
不过，例如在我国穆斯林民族中，许多朴实、虔诚的父老
乡亲，都十分认真，宰牲虽然完全可以自己动手，但他们也要
庄重严肃地请阿訇下刀；对清真饭馆、肉食店铺或摊贩网点，
亦有同样严格的要求，必须公布其清真特殊标志。源于宗教的
礼仪，已成为各民族世代沿袭的共同习惯。
不吃猪肉，甚至不吃教外人宰的鸡鸭牛羊肉，特殊的生活
习俗，加上长期实践中不断提高的操作技艺，品种不断丰富的
佳肴菜谱，融合古老华夏与天方西域饮食文化为一体的穆斯
林清真餐厅，以其独特的伊斯兰风格、韵味而独树一帜，花样
翻新，名菜纷呈，吸引了海内外多少闻风而聚的顾客，博得了
多少旅游家、美食家的赞叹。《古兰经》所阐述的选食原则，在
实际贯彻中不是发展得绚丽多彩、飘香万里、魅力无穷吗！
