阿拉伯烤肉：各地烤制方法不同

   阿拉伯人嗜好烤肉,除了“想我了吗”和“烤爸爸”,还有其他一些独特的烤制方法,而且不同地区的烤肉做法有别。有些地方是用煤炭烤热石头,在热石头上炙烤肉片。而在阿曼内地,节日期间的“修瓦”是十分受欢迎的食品,通常在重大节日的次日或第三天可以吃到。这道菜是将整只羊或其他肉类用香料腌制好,然后在地下的炉子里烤制而成。具体做法是：先在地上挖一个大火坑,坑里铺满石块,上面的盖子一般是木制或金属制的。在坑里用大木块生起旺火,然后用香蕉叶把腌好的肉包起来,装进一个结实的麻袋中,缝好袋口。当火苗跳跃、红光闪烁时,把肉袋投入火中,立即用盖子、石块和泥土把坑口封上。坑里的火没有氧气,很快就熄灭了,肉在热乎乎的坑里煨上２４个小时,再取出盛在一个椭圆形的大浅盘里,供众人分享。可以想象,这样烹制出的肉,汁多肉嫩,香气袭人,堪称中东一大美味了。

　　 烤全羊、烤全驼：富人盘中餐

　　 阿拉伯人有烤半头羊的,也有烤一只羊脚的,烤全羊则是他们最高档次的佳肴了,可不是每家都能吃得起的。

　　 摆在桌上的烤全羊看上去焦黄焦黄,面目虽有些狰狞,仍令人食欲大开。不用你动手,主人会热情有加地刀叉并用,切下一块块送到你的跟前。羊肚里,是由各种调料拌制的松软可口的米饭。

　　 烤全羊是压轴菜,通常在菜过五巡、酣畅淋漓之际端上来。其实这会儿客人都已快吃饱,望着骤然摆上桌来、散发着扑鼻香味的庞然大物,只有稍稍意思一下了事,忍不住生出“心有余兮肚不济”的慨叹来！

　　 据说,目前在北非一带,尤其在柏柏尔人聚居区,还有烤骆驼的风俗。有趣的是,骆驼肚里套只羊,羊肚里套着一并烤得熟透了的鸡,鸡肚里还藏着鸽子之类,鸽子肚里塞着饭团……虽然没有品尝过这样的大餐,还是不由得遐想,如果有朝一日碰上这种烤骆驼,是先吃最外面的骆驼肉,抑或先吃最里面的饭团呢？

　　 上面吃完了主食和肉类,接着该是坐下来喝咖啡、吃点心、品红茶和涂香料的时间了。

　　 咖啡阿语叫“卡赫瓦”,味道浓烈馥郁,混杂着烤咖啡豆和辛辣的小豆蔻粉的香味。阿拉伯咖啡的做法和味道与欧美的咖啡大相径庭。传统的阿拉伯咖啡是在炭火盆上调制的,煮到一定程度后,洒上一小撮藏红花和几滴玫瑰水,香味一下子就飘逸出来。

　　 阿拉伯人的咖啡壶极为考究,一般为银制或铜制,上面镂刻着精美的花纹。咖啡杯则要简朴得多,只是一个个没有把手的蛋壳状小圆瓷杯不盈一握,倒有些类似我们喝白酒的酒杯。

　　 端起一杯咖啡凑到鼻子边,浓烈的气息扑面而来。轻轻抿上一口,很苦,简直像喝中药一样。但等到一杯咖啡下肚,一股暖洋洋的热气在肠胃中游动,后脑勺仿佛有一股热气直往上冲,顿时耳清目明,看来阿拉伯咖啡名不虚传,大有提神醒脑的功效。

　　 阿拉伯咖啡不加糖和牛奶,但就着椰枣和点心一起吃。他们似乎对点心格外钟爱,招待客人,第一道和最后一道食品,必有点心。点心的种类繁多,基本上可统称为“哈尔瓦”(ＨＡＬＷＡ)。这是一种盛行于阿拉伯各国的甜点心。ＨＡＬＷＡ有一个共性,那就是甜得发腻！点心上布满一层层的糖,糖上还加蜂蜜,蜂蜜上再加一层糖。吃一口,满嘴流蜜,甜透心窝。遗憾的是,自从我刚到阿拉伯国家不知深浅地把这玩意儿吃伤了之后,就对这种甜点只有摇头的份了。

　　 阿曼的ＨＡＬＷＡ倒是别有风味,它呈凝胶状,是在一只硕大的铜锅里,将糖、香料、印度酥油、干果和着水和淀粉一起熬两个小时甚至更长的时间。做ＨＡＬＷＡ是一件费时又费力的事,在整个熬制过程中,烹制者都要一直握着一把长长的木桨,不停地在锅里搅拌。这个重体力活只有粗壮的大汉才能胜任,纤纤女子是干不来的。最后,热气腾腾的一大锅胶状物出炉了,那甜,沁人心脾；那香,令人难忘；那黏劲儿韧劲儿,嘿,别提多带劲儿了！

　　 阿拉伯人不喝绿茶,独对红茶嗜爱有加。红茶也喝法独特,每一杯红茶里都要放进半杯甚至大半杯的白糖,再随手掐来几只鲜嫩的薄荷叶放进去,倒也清凉幽香,余味袅袅。虽都是多糖,但大约是红茶本身的诱人,抑或几枚薄荷叶散发的芳香吧,我对红茶倒是颇有几分喜欢。

　　 最后,需要一提的是,对阿曼人来说,香水和香料在他们的饮食中也扮演着重要的角色,它们竟也成了阿曼人招待来客必不可少的东西。闻名遐迩的阿拉伯香料在古代是最宝贵的财富之一,阿曼南部佐法尔地区出产的乳香,其价值甚至超过黄金,是用以待客的上等佳品。

　　 实际上,在阿曼,无论是熙攘的闹市还是偏僻的乡村,不管是在丰茂肥腴的平原,还是崎岖陡峭的山地,无论富丽堂皇的王宫还是普通百姓的简陋帐篷,都盈溢、飘散着这些奇异的香料的浓郁芳香。人们最常用的,是一种名为“比扎尔”的混合香料,它是由小豆蔻、肉桂、藏红花、欧莳萝、丁香、胡椒子等香料混合而成。

　　 时至今日,神奇的药草、香料、香油和薰香仍弥漫在阿曼人的日常生活中。当用过最后一道菜,主人会给客人端上一个盘子,盘子里摆放着一个个精妙的小香水瓶。客人可以选取自己喜爱的香水,喷在身上或衣服上。接着,主人端来一只香炉,炉里烧着几块红红的木炭。主人往炉里撒进几粒乳香或其他品种的薰香,把香炉递给客人使用。于是,在一派香霭氤氲中,宾主依依话别,尽欢而散。