清真

清真是伊斯兰教在中国流行的专用名称。“清真”一词含有幽静高洁之意。宋元时代，伊斯兰教在中国尚无固定的译名。穆斯林文人根据该教崇尚清洁、信奉真主之义等特点，多选用清真、清净一类词译称伊斯兰教或该教的礼拜寺。如元至元年（1341）杭州礼堂重建时称为“清真寺”，宋绍兴（1131-1162）年间在泉州修建的礼寺称为：清净寺”，传说始建于唐代的长安（今陕西西安）的西大寺和东大寺曾分别称为“清真寺”和“清修寺”等。

元代后期逐渐演变为清真二字合称伊斯兰教，这可从咸阳王赛典赤·瞻思丁奏改清教寺为清真寺一事中得到印证。明太祖洪武元年（1368）题金陆礼拜寺《百字赞》中有“教名清真”一语，说明清真在当时已成为伊斯兰教的一种通用名称。明末清初，中国穆斯林学者用“清净无染”、“真乃独一”、“其教至清至真”等来解释伊斯兰教被称为清真的来由；同时，有的学者给自己译著的有关阐述伊斯兰教教义的著作冠以清真二字，如《清真大学》、《清真指南》、《清真释疑》等。至此清真一词遂由一般名词变成伊斯兰教的专用名称。称该教为“清真教”，该教的礼拜堂为“清真寺”，该教所办的学校为“清真小学”、“清真学堂”，按照该教教义要求制造的食品为“清真食品”，出售清真食品和饮料的地方为“清真餐馆”、“清真茶馆”。

“清真”的由来

汉语中“清真”一词，从我国南北朝时代便开始使用。但从南北朝到宋朝约800多年的时间里，“清真”一词在文人笔下只是用来赞美品格高尚的人物或描写清雅幽美的环境。　唐宋以后，“清真”一词开始与宗教相联系。因宗教都自称“清道”，又都主张“清静无为”，故喜用“清真”一词。明中叶后，回族穆斯林赋予“清真”一词以含义。他们认为“清”者是指真主“超然无染、不拘方位”，“真”者是指“真主永存、独一至尊”。

伊斯兰教信仰的中心是：“万物非主，惟一有真主。穆罕默德，是主使者。”这两句话一般被称为“清真言”。这样，真至解放前，在我国社会上都把伊斯兰教称为清真教。后来，人们把按照伊斯兰教的风俗习惯制作的各种食品，称为“清真食品”或“清真糕点”。此外还有“清真餐厅”、“清真小吃店”等。现在，“清真”一词已成为一般的流行用语了。
“清真食品”
清真食品，就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。最重要的依据是《古兰经》，其次是圣人穆罕默德的教诲。
伊斯兰教关于饮食的规定：
一、禁止的食物，安拉在《古兰经》中说：“他只禁止你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非安拉之名而宰的动物。”又说：“信仰安拉的人们啊！饮酒、赌博、拜偶像、求签属于恶魔的行为，故当远离。”故对于穆斯林的饮食方面而言，绝对不只是“不吃猪肉”这么简单，“饮酒”是更大的罪过。
二、动物类食品必须按照伊斯兰教规定的方式屠宰后才能食用。所谓“诵真主之名而宰”，其基本思想就是说“宰杀牲畜的人必须是穆斯林，而且牲畜必须是在念完‘以普慈特慈的真主之尊名起’而宰的，并且牲畜必须是活的，穆斯林不吃“自死物”。屠宰时，要宰喉部，使动物少受痛苦。以下是对屠宰的要求：
1. 被宰杀的动物必须是伊斯兰教法条例中所认定的清真动物。
2. 宰杀过程必须由完全知道伊斯兰教法条例的成年穆斯林来执行。
3. 动物在宰杀前必须是活的。
4. 动物必须完全被宰杀，使用金属原料并且是锋利的刀。
5. 在即将宰杀前必须用阿拉伯语念出：Bismillahi Allahu Akbar。（奉安拉之尊名，安拉至大）
6. 宰杀动物必须切其喉咙或食管、气管之宽部，脖颈上的两个纹；这样可让血液完全流掉。
7. 宰杀必须一刀完成。
三、关于水产类，根据真主的启示：“海里的动物和食物，对于你们是合法的，可以供你们和旅行者享受。”(《古兰经》5：96) ，不需要按照上述方式屠宰。
四、关于食品原料。随着伊斯兰学者对伊斯兰教义和《古兰经》的研究，对于清真食品的原料也有了更为详细的定义。世界第一大清真食品认证机构——印度尼西亚权威认证机构MUI（Majelis Ulama Indonesia印度尼西亚伊斯兰教法学者委员会）对以下原料做了定义：
『猪肉』
猪和其附加产物（包括脂肪，脂肪酸，毛发，羽毛，骨头，酶，等）被认为是非清真的
猪肉的任何加工都是禁止的（包括在发酵加工中使用猪之附加产品作为媒介）
『人体部分』
所有来自人体之原料是非清真的 (例：人头发中之半胱氨酸胺）
『酒精』
任何使人兴奋之产品皆被列为酒精类
任何含有至少1％乙醇之饮料都被列为酒精类
被列为酒精类之饮料是非清真和不纯的
发酵过程中制得的含少于1％乙醇的饮料不被列为酒精类，但是吃下去也是非清真的
『乙醇』
非酒精类工业所生产的乙醇是清真的（纯的）
酒精饮料（酒精）工业产品
1.酒精饮料工业所生产之杂醇油是非清真的
2.非酒精饮料工业所生产之杂醇油是清真的
3.何由酒精饮料工业经过物理分离之成分被列为非清真原料，如：杂醇油，异戊基酒精，啤酒硣母，酒石酸
4.已分离之成份再经过化学反应而形成新的成份，那么新的产品是清真和纯的醋是清真和纯的
5.精饮料所分离和清洗以形成新原料之硣母（无酒精味，味道和颜色）是清真和纯的
非清真人工香料
以非清真名称和感官外形命名的产品（如浪姆酒香料，等）被列为非清真，即是其成份是来自人工原料（清真原料）
微生物产品
微生物产品在其介质成份（从提神到生产介质）不是来自非清真原料时，那么它就是清真的
微生物产品在其介质成份（从提神到生产介质）不是来自非清真原料时，那么它就是清真的
清真专用车间
清真生产线必须与非清真生产线分开
所有被作为生产含有猪和其附加产物之所有设备不可作为清真生产线
曾经作为猪或其附加产物设备之清洗程序：用水清洗7次，并其中1次使用土壤/沙或其它清洗媒介