撒拉族的饮食习俗
撤拉族生活在我国的青藏高原边缘，主要聚居在青海省循化撒拉族自治县及其毗邻的化隆回族自治县甘郸乡和甘肃省石山保安族东乡族撒拉族自治县的一些乡村。还有少数散居在青海省西宁市及其它州县，在甘肃省夏河县、新疆维吾尔自治区的伊宁县、乌鲁木齐市等地，也有少量分布。撒拉族人口数为10.45万人（根据2000年第五次全国人口普查统计）。撒拉族使用撒拉语，属阿尔泰语系突厥语族西匈奴语支。不少撤拉族人会讲汉语和藏语。没有本民族文字，一般使用汉文。
撒拉族聚居区位于青海省东部的黄河沿岸，这里气候温和，太阳辐射强，日照时间长，适于小麦、青稞、荞麦、玉米、谷子等农作物及瓜果蔬菜的生长。“循化椒”是驰名的土特产。“循椒”颗粒丰满，颜色鲜红，香味浓郁，是调味的佳品。“循辣”具有 肉厚、油多、籽少、味香和耐贮存等特点，吃一口香辣满嘴，令人食欲大增。
撒拉族善于从事商业、园艺、采伐、制革等。撒拉族男儿，多以上山伐木、下河板筏为生。在湍急黄河激流上扳筏，尤为撒拉人的一手绝技。撒拉族的园艺业比较发达，户户擅长园艺，家家辟有果园。走进撒拉族村庄；就像走进百果园：桃、梨、杏、苹果、樱桃、枣子、葡萄、核桃……应有尽有。每当春风暖树，桃花粉、梨花白、樱花艳、杏花红、枣花香；葡萄抽出枝枝新藤，苹果枝头冒出朵朵花苞；家家燕喜，处处蜂忙，身临其间，恍加传说中的仙境。此外，养蜂是撒拉人最喜爱的副业生产。
撒拉族的主要粮食为小麦、青稞、荞麦，制作的方法颇为讲究，有馒头、面片、拉面、散饭、搅团等许多品种。副食主要为牛、羊、鸡肉和各种蔬菜瓜豆。逢有节庆或宴请宾客，则炸油香、馓子、吃手抓肉和烩“碗菜”。撒拉族喜欢 喝奶茶和麦茶，家家备有茶壶和盖碗等茶具，而且撒拉族人还十分讲究制茶方法和饮茶礼节。
日常饮食习俗
日常饮食
撒拉族习惯于日食三餐（农忙时根据情况适当加餐），主食以面粉为主。家常品种有花卷、馍馍、馒头、烙饼、面片、拉面、擀面、散饭、搅团等。在一年一度的斋月里，一般都只食早、晚两餐，饭菜比平时丰盛一些。
撒拉族人喜欢吃面食，雀舌面是撒拉人待客敬老时特意做的一种面食。这种面条形似雀舌，很薄，小巧玲珑，故名。其制作方法是，将白面调制好，精心擀平，待薄如蝉翼时，切成像雀舌样的菱形小块，并撒上少量面粉，放置在面板上。炒勺里加清油烧热，放入葱花、羊肉丁爆炒，炒好后装碗，此菜撒拉语称为“乔花得”。面条下锅煮熟后，倒入乔花得，用勺子搅匀即可。吃时还配有自制的辣酱、蒜泥、醋等佐料，任意调制。雀舌面一般是在其它饭菜上完之后的最后一道面食。
多饮奶茶，食手抓肉，烹调之法 仍带中亚色彩是撒拉人早期的饮食特点。后来，食物结构发生了变化，基本以面食为主，素常吃食有馒头、炖锅馍、烙油饼、花卷、面片、面条、“搅团”、糊糊 等。荞麦面做的“搅团”备有菜汤、蒜、辣椒等佐料，醇香可口，甚为人们所喜爱。主食以小麦为主，辅以青稞、荞麦、洋芋及各类蔬菜。
除此以外，抻面、凉面、碎饭、搅团、粉汤、油茶及各式花卷、包子、油饼等都是撒拉族人一日三餐的主食，平时也炸些麻花、馓子、油条、花花等来调剂生活。在 牛、羊和鸡肉的制作方面也较为擅长，生活方式上至今仍保留着一些牧民的生活习俗。
副食主要吃牛羊肉和骆驼 肉，也吃鸡兔鸭鱼等肉，禁食猪、狗、骡、马、驴等不反刍动物肉和一切凶猛禽兽的肉，忌食一切动物的血和自死禽兽，包括牛羊在内。牛羊等及家禽一般由阿訇和年老人宰了，放血后才吃。
日常饮品
日常饮料除清茶、奶茶和盖碗茶以外，还常饮麦茶和果叶茶。制作麦茶时，将麦粒炒焙半焦捣碎后，加盐和其他配料，以陶罐熬成，味道酷似咖啡，香甜可口；果叶茶是用晒干后炒成半焦的果树叶子制成，饮用别具风味。盖碗茶，习惯称“三泡台茶”，是撒拉人最爱喝的一种饮料，现已盛行于西北。茶具由茶碗、碗盖、碗托三部分组成，茶碗用来盛水，碗托用来托举，碗盖主要用来刮动茶叶，所以撒拉人又称之为“刮碗子”。碗里放有冰糖、桂圆、红枣、核桃仁和茶叶。茶叶一般是春尖茶或茉莉花茶。必须用沸水冲茶，否则茶叶就泡不开。撒拉人家家备有盖碗茶具，很少用茶杯。凡有客人来，都先上一碗热腾腾的“碗子”，才开始说话，足见撒拉族的好客。撒拉族人还喜欢喝核仁茶，人们把核桃仁放进茶罐里，配之以松川茶（四川松盘一带运来的茶叶，现在多用湖南益阳的茯茶），加少量盐，反复熬煮，这种茶水喝起来浓郁芳香，具有益气理肺、振奋精神、养颜乌发，热身御寒之功效。
节日饮食习俗
撒拉族信仰伊斯兰教，重视三大宗教节日，即尔德节（开斋节）、古尔邦节（宰牲节）和圣纪节。逢年过节，人来客至，炸油香、 馓子和鸡蛋糕，煮手抓肉，还要蒸糖包子和菜包子，要烩“碗菜”，煮大米饭、装火锅。婚嫁喜庆日接待客人，就很丰盛了，要宰牛羊，水煮油炸，做出佳肴，次第 端进：馓子、油香、“玉木塔”、馍馍、糖包、麦穗包、碗菜、火锅子、手抓羊肉、米饭、肥肠、肉份子。
饮食禁忌
按照伊斯兰教义，撒拉族严禁饮酒，一般在撒拉族的筵席上不备酒。平时更无饮酒的习惯。撒拉族人把狗、驴、骡等动物视为不洁之物，严禁食用其肉，尤其忌讳食用猪肉，通常不许言及或接触它。那些自死动物和动物血液，也属于不洁净的“秽物”之列，禁止食用。
到撒拉族做客，必须尊重其宗教信仰，餐饮时避免提及猪肉等词汇。进餐时，忌讳随便拨弄盘中的食物，不要随意*近锅灶。如果吃抓饭，食前要洗手。不得反手舀饭倒水，吃馍馍要掰开吃，不准口咬。一日三餐，长幼有序。
