保安族的传统美食

        保安人信仰伊斯兰教，故生活习俗深受伊斯兰教影响，同时又保留了蒙古族的某些习惯，形成了自己独特的民族特点。保安族的日常饮食有小麦、大麦、豆类、玉米、土豆、荞麦、胡麦、青稞、牛羊肉奶、禽蛋和鱼类等；蔬菜甚少，仅吃胡麻、韭菜等几种。嗜爱酸辣，每餐不离老醋（或浆水）及油泼辣子。保安人的主食偏重于面制品，经常食用馒头、花卷、煎饼、包子、汤面条、臊子面、馓子、凉面、浆水面、炒肉面、捏面筋、搅团等。肉食品以牛羊肉为主，偏重于纯肉制品，如手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切块，加胡萝卜、土豆、粉条，用牛羊肉汤烩成）、麦仁杂碎汤、（麦粒乐羊头蹄肉及内脏混煮）、大块清水鸡、爆炒鸡块、清煮全鸭等。

河州包子

        原料：秋冬用红萝卜、羊肉、香葱作馅，春夏用韭菜、韭花、羊肉作馅，精粉做皮。

        做法：

        1、面粉发酵，适量加入食用碱，揉匀，捏搓成棒条，切成小段压扁，擀成圆形面叶。

        2、胡萝卜擦条蒸熟，羊肉剁碎（或粉碎），葱切小段，菠菜切丝。

        3、胡萝卜、羊肉、葱、菠菜共拌，再将羊油置勺内旺火升温融化浇入，拌匀，口尝调鲜为宜。

        4、将馅子用小勺置入面叶内，合包，左手拿包，右手从顶部从右至左旋捏成褶，合拢，圆顶，整形。

        5、蒸笼底擦油，置入包子，摆匀，用大火鸡蒸12—15分钟，取出置盘中，将滴漏在锅内的浮油撇出上浇。

        特点：河州包子皮薄、馅鲜、形美、实惠价廉、鲜美可口。可蒸可烤，用辣椒、酱油、醋佐食。

炕锅馍馍

        在发酵面团中加入适量干面粉、碱水、菜油、食盐或白糖（根据食者口味而定），反复搓揉，饧好后捏出牡丹、月季等花式，在炕锅内慢慢烤熟。小者250 克，大者5 千克，薄者5 厘米，厚者15厘米，吃起来酥脆鲜香，别有风味。

青麦包子

        将刚灌浆的麦穗捆成小把儿，煮熟，碾碎，晒干，在羊肉汤中泡胀，拌以羊肉茸泥和调料作为馅心，制成包子。其特点是鲜嫩适口，清香四溢。

鸽肉稀饭

        野鸽宰后清洗干净剁成块，加入大米（或小米）、蕨麻籽温火炖烂，有补五脏、益心力的功效，常用作大病初愈者的滋补品。

全羊席

        保安人尤以全羊席最为知名，这是选用2龄左右的肥羊，治净后整只煮熟，然后捞起，按肋条、脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分档切割，接着带骨剁成一指厚、手掌大的肉块，各装一盘顺序上席，另配佐料调味蘸食。