回族的粉汤

        粉汤是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，几乎每家回族都要烹制粉汤,恭候贵客和亲友们的到来。这种风味小吃虽然上不了宴席，却深受群众的喜爱。

　      粉汤大都出自回族妇女之手，她们做粉汤不仅仅自己喜欢吃，而且还有馈赠左邻右舍的习俗，这不仅是为了增进每家之间的友谊，同时也是一场没有举行仪式的竞赛。如果谁家妇女的粉汤做得好，那可是倍感荣耀自豪，并受大家推崇称道的事情。回族姑娘在出嫁之前，都要在家接受母亲烹制粉汤的严格训练，使回族姑娘个个都成为烹制粉汤的能手，因而回族妇女都会做粉汤。

　　    粉汤味道鲜美，略酸微辣，适合北方人的口味。其做法并不复杂，但要做好却不是一件容易的事情。

　　    粉汤是先用纯豆制淀粉做成两指见方的粉块，再用羊肉、肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等做成汤，二者合在一起即成粉汤。因时令季节不同，放的莱有所变化，无论何时做的粉汤，—都具有味香扑鼻，色艳夺目等特点，使人流连赞叹。

 　     回族老乡在招待客人吃粉汤时，还要端出一盘香喷喷的油香。这种用油炸成的面制品，金黄油亮，味道香酥，和粉汤配在一起食用，那是再美不过了。