回族小吃

  一、烩羊杂碎

     烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为"全国清真名牌风味食品"。

    原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺）、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。  　制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心、羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊

    肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香茶，滴上红油盛碗即成。

    特点：红润油亮，肉烂汤辣。 

    二、炒糊饽

    炒糊饽是一道地方著名小吃，流行于吴忠、灵武、银川等地。"糊饽"系一种用烙饼切成饼条的俗称，又称"糊饽子"。原料：面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱姜水、花椒水、醋、酱油。植物油。

    制法：面粉加碱和成较硬的面团，稍饧后揉匀，再擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟，取出后切成长条。焖炒时，炒勺里放适量植物油，先将羊肉丝煸炒至肉色变白，再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。烧开后，将切好的饼条抖散放进勺内，盖上盖子。焖至饼条熟透，再撒上蒜苗终一即成。

    特点：肉嫩饼爽，微咸稍辣。

    三、爆炒羊羔肉

    爆炒羊羔肉是一道传统小吃，宁夏各地均有制作，尤以平罗黄渠桥的制作独具特色，知名度较高，故又称平罗羊羔肉。

    原料：羊羔肉、芹菜、粉条 、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油

    制法：炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以米饭。

    特点：色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。