回族饮食习俗

    下边简介几种回民食品：[油香]：也称香香锅。是一种又圆又厚的油炸面饼。宁夏一带回民做油香分为普通油香、糖油香和肉油香三种。炸油香是非常严肃的事，炸前要沐浴净身。吃时正面向上，撕开吃。只有在宗教节日或办红白喜事时才做油香吃。
　　[馓子]：又名环饼、细环饼。面粉中加红糖、花椒水、牛羊奶、油，揉成面团，拉成细条，盘绕成椭圆形馓子坯，炸制而成。
　　[肉火烧]：用面粉做皮，包入羊肉馅，摁成饼状，入锅炸制。食时佐以酱油、米醋。

　　[软皮儿烧饼]：将蒸烂的糯米饭捣烂，调成面团，揪成剂子，包上豆沙馅，摁平，一面粘上芝麻，入油锅中炸成金黄色。吃切成四瓣，撒上白糖。这是北京回民的食法。[羊肉粥]：将羊肉切块，放入葱、姜、盐等作料煮熟，再放入大麦米与小麦片，煮熟即成。多在开斋节等传统节日吃，熬一大锅粥往往够几百人吃。

　　[卷果]：分甜咸两种，甜卷果又称枣卷果。做法是在面粉中加上枣，核桃仁、栗子、山药、青梅调在一起，入油锅炸制，出锅后撒上青红丝、桂花即成；咸卷果是用牛羊肉做馅，加入葱姜末、盐、淀粉搅拌好，做成长条形，用文火炸熟，咸香酥脆，是北京天津一带回民的食品。

　　副食上，肉食品以牛羊肉为主，过去西北地区喜食骆驼肉，现在因饲养的少了，吃驼肉的人也不多了。天津等沿海地区多吃鱼虾鸡鸭，蔬菜因地而异，甘肃宁夏一带回民因蔬菜不多，同汉人一样常年制做浆水（用煮面条的汤泡加入芹菜发酵而成）。各地回民都喜欢在牛羊油中加入一定比例的植物油混合做菜用。
　　回民烹调技艺较高，清炖、红烧、粉蒸、凉拌、煎、炸、煮、烩、炒、酥、焖种类较多。

　　比较有特色的菜品有： [夹饭]：宁夏一带回民喜欢用鸡蛋摊成薄皮，放入调好的羊肉馅，摊成大饼，切成菱形块即成。也可加入金针、木耳、枸杞、丸子，用三鲜汤烩制一下。

　　[干巴]：云南回民善将新鲜牛肉加上盐、花椒粉，揉均匀，置阴凉处密封起来，半月后取出晒干即成，吃时用油煎制。 　　[阀子与面肠]：是西北回民的风味菜。二者制法相似，都是用新鲜牛羊肠衣做成。区别在于阀子是将鲜牛羊心、肝、肺剁碎，加羊油、葱末及各种调味品，拌匀后灌入肠内煮熟；面肠是用面粉加上调味品拌成糊状物灌制的。吃阀子和面肠时都要切片，配上羊头肉、蹄筋、辣椒油、蒜泥、葱末、醋、香菜等。

　　另外，烧羊肉、红松羊肉、黄焖羊羔肉、桶子肉、手抓羊肉、羊肉粉汤、煨牛肉也是极有特色的回族菜肴。云南回民还善将晒干的牛肠、牛胃做汤吃。

　　按伊斯兰教规，回民教徒不能抽烟喝酒，近些年来有些地方己不太严格了，特别是遇到喜庆节日也摆些果酒、啤酒之类。回民极好饮茶，甘肃、青海、宁夏回民好饮盖碗茶（三泡台茶）、冰糖窝窝茶、八宝茶；宁夏南部山区回民好饮罐罐茶（用小砂罐熬制的黑色砖茶汁）、油茶；滇东回民好在早晨饮烤茶（将茶水放火炉边烤，茶水很浓，每杯放10-15克茶叶）。客人进门后，先小净（用"活水"洗手、漱口），随即献上新沏的茶水，再端出油香、馓子等食品。若贵客临门要杀鸡宰鹅，有羊者做全羊席待客。回族妇女不陪客。回民有可贵的互助精神，一家有丧事，除亲朋要帮忙外，邻近的人家均主动登门帮助办理，丧家要捞（炸）油香、馓子、宰牛羊招待来客，而且要尽可能地送客人及邻居，为亡者撒"乜贴"、"抓费达"，所谓"替亡者赎罪"。 各地回民都过传统的宗教节日，比较重要的有开斋节、尔代节、圣纪节。 开斋节，新疆地区称"肉孜节"。每年伊斯兰教历的十月一日过。成年穆斯林在斋戒的一个月里，白天不吃不喝，晚上进食，斋月期满那天便是开斋节。各家备油香、馓子、羊肉粥等。是日清晨要到清真寺参加会礼。 尔代节又古尔邦节、尔德节。含有牺牲献身之意，汉译为宰牲节。这天要宰鸡鸭鹅或牛羊接待亲友，在清真寺举行会礼，宰牲献祭。

　　圣纪节，亦称圣忌节、冒路德节。是穆罕默德的生日与忌日，人们要聚在清真寺聆听阿訇讲述《古兰经》，然后会餐。一般地说，圣纪节的饮食比其他节日都丰盛。其他还有一些节日，部分地区回民过，如阿舒拉节、法蒂码节等。云南回民过姑太节、登宵节、拜拉特节等。