伊朗饮食风俗

新鲜的开心果 （摄影：张淑惠）

    饮食特点
    伊朗人在饮食嗜好上有如下特点：
1、注重 讲究菜肴量少质精，注重菜肴的色香味形。
2、口味 一般口味清淡，偏爱微辣味道。
3、主食 以面食为主，也吃米饭。他们爱吃中国的大饼、咖喱三角饺、炸小包等食品。
4、副食 爱吃鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉等；蔬菜喜欢西红柿、黄瓜、洋葱、胡萝卜、辣椒、豌豆等。
5、调料 爱用胡椒、芫荽、橄榄油、醋、盐等。
6、制法 对串烤、煎、炸、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。
7、中餐 喜爱中国的清真菜。
8、菜谱 很欣赏咖喱鸡、炸脊髓、烩羊三样、干烧鳜鱼、烤嫩鸡、红炖羊蹄哈巴、子姜鸭块等。
9、饮料 喜欢喝凉开水、桔子汁、果子露、红茶及咖啡等。
0、果品 爱吃草莓、葡萄、樱桃、石榴、哈蜜瓜、西瓜、桃等；干果喜欢核桃、杏仁和葡萄干等。
    日常饮食
    伊朗人几乎每顿饭都以大饼、米饭、洋葱、鸡块、牛肉、羊肉等为主食。一日三餐早餐较为丰盛，有面包、奶油、酸奶酪、干酪、鱼、蛋、果酱、果汁、蔬菜和水果。简单的午餐，晚餐最为丰盛。大部分伊朗人都喜欢吃面包馅饼，黄瓜、大蒜、青菜、莴苣等和肉馅一起塞进面包里食用。伊朗的大饼属大众的主食，由官方的食品店和面包店供应。政府对大饼等主食补贴以保障穷人的基本生存条件。德黑兰市中心还有多处无偿供应清洁饮用水给市民和游客的地方，政府提供有专门的饮用水龙头和不锈钢饮用水杯。伊朗游牧地区的人们以牛奶、黄油和奶酪为主。伊朗的土库人认为羊头肉、羊脑和羊脚营养价值最高，所以总习惯留给小孩吃。他们也喜食羊排，吃时不常敲开骨头吮吸骨髓。他们还有个极其古怪的习惯，即常以当地的粘土为食。市场上有食用的粘土出售，一种叫“马加拉特”的粘土还被人们视为珍品。伊朗南部有许多菜肴是以鱼类烧煮而成。伊朗的鱼籽酱是用里海的鲟鱼制成，在世界上享有盛誉，波斯湾的虾类由于质量上乘。伊朗的西北部地区有些地方菜肴是以野生植物或蔬菜以及豆类烧煮而成，亦可与肉食一起享用。伊朗人善于煨炖食物，炖菜是伊朗在中东食物里面做得最好的，其中有很多都是伊朗人的著名传统美食。伊朗大部分人喜欢吃酸黄瓜、酸橄榄、酸橘子、酸柠檬、青桃子、青栗子、酸奶等酸味。饮茶是伊朗人日常生活必不可少的一部分，大多爱喝红茶，并喜欢在茶中加些糖，或把块糖放在嘴里再饮茶。伊朗本地所谓的“啤酒”，不含酒精就像糖水一样。

核桃酱拌橄榄 （摄影：张淑惠）

    开胃的凉菜核桃酱拌橄榄
    卡巴布(kebab)：是用牛肉片、羊肉片或鱼肉等放在炉子里烧烤，食用时加盐、胡椒粉、辣椒粉等调料。或者是切片后烤熟，加在饼里与生菜，薄荷叶，洋葱片，韭菜和烤番茄等一起食用。
 

德黑兰的烤肉 （摄影：张淑惠）

    烤肉：德黑兰的烤肉是在铁枝上平平整整地穿了六、七根羊小排，颜色也很好，大盘子里面配着小柠檬和烤过的西红柿，再撒一把绿色的小菜，香嫩得很。吃腻了烤肉就喝咸酸奶，据说可以解腻。

奥布古事特 （摄影：张淑惠）

    奥布古事特(ab goosht)：字面上的理解就是“水+肉”。是将羊肉、豆子、香料和土豆等放在水中一起焖煨，吃法近似我国西安的羊肉泡馍。“水煮肉”装在绿色的小陶罐里热汽腾腾，颜色鲜艳。里面的汤是先倒到另一个碗里，然后可以把刚刚烤出来的新鲜大饼撕成小块方进汤里面泡着吃。汤是酸酸的味道，应该加了番茄和柠檬。用瓷锤把羊肉、豆子、土豆锤烂搅和一下，把这混合物加在大饼里面吃的。据说一些农村的家庭主妇做这道菜的时候，一般把瓦罐搁在不大不小的炭火上面，直接用碳灰慢慢煨炖，要炖好几个小时。
    菲辛江：用家禽尤以鹅肉或鸭肉为佳，另加核桃仁、石榴汁、橄榄、糖和香料一起炖煨而成。
    gorme sabz：把5种蔬菜、豆子和牛肉块这些材料分开炖好，然后再放在一起炖一个半小时。

gorme-sabz （摄影：张淑惠）

    霍列希特：用各种作料烧煮成的一种家常菜肴，就着米饭食用。

库库 （摄影：张淑惠）

    库库：典型的伊朗家常菜。库库是一个统称，可以用蔬菜、豆子、南瓜等做成，看起来像蛋糕一样。根据主料分蔬菜库库和豆子库库，咬下去滑而不腻，很香。

塔钦 （摄影：张淑惠）

    塔钦(Tacheen)：米饭里面加了油、酸奶、鸡蛋、藏红花来做，米饭中间可以塞鸡肉、牛羊肉，上面一颗颗的是一种酸酸的豆子，整个饭吃起来就是有点酸酸的，充满藏红花的味道。

伊朗酸奶 （摄影：张淑惠）

    拌了黄瓜沫的酸奶，上面洒上香草和干玫瑰花瓣

糖渍无花果 （摄影：张淑惠）

    饭后的糖渍无花果
    伊朗人最重视、最隆重的节日是“诺鲁节”伊历元旦（相当于我国的春节）。按照伊朗的历法，伊历太阳历正月初一（即公历的三月二十一日）的元旦，这天正好是伊朗春季的第一天。除夕之夜人们一般都要赶回到自己的家中，铺设以波斯语字母打头的七样物品，组成七宝餐桌。以波斯语字母打头的七种物品是大蒜、沙枣、醋、苹果、金币、甜菜和用麦芽和面粉制成的甜食。在七宝餐桌上，还陈列有水果、无花果甘、糕点，由春天的鲜花做成的花篮，以及用小麦事先育好的一盘绿油油的麦苗。还必须在七宝餐桌上放一本《古兰经》，以及彩蛋、金金缸和象征纯洁和无私的镜子。在伊朗的部分地区，人们还在七宝餐桌上摆放具有地方风味的食品和糕点。在新年的钟声敲响之时，全家人围坐在七宝餐桌旁，共同诵读《古兰经》和做祈祷，这一切都是象征着吉祥如意、岁岁平安，并祈求在新的一年里，事业顺利，家庭幸福。

传统点心Kluche （摄影：张淑惠）

    饮食风俗
    伊朗人的饮食习俗明显受宗教信仰的影响，带有强烈民族色彩，吃食物很注重吉祥之意。如喜吃苹果蜜饯表示生活甜甜蜜蜜；吃石榴表示像石榴粒一样多福；吃鱼表示像鱼一样活跃。他们将糕点制作成各种形状各有寓意；梯形的象征步步高升；鸟形的意味着像鸟翅覆雏一样和乐安康等等。宗教节日忌吃异味蒜、葱和苦的食物因为这不吉利，也不食核桃、巴旦杏等坚果因为“坚果”一词与“罪孽”有关，且多吃会刺激喉咙影响祈祷。他们一般食量不大喜素食，不爱吃红烩和带汁的菜，忌吃无鳍无鳞的鱼。一般在餐桌上只备水杯和食盘，习惯用右手抓食。伊朗受到英国和俄国的殖民统治及西方文化的影响，人们的生活习俗、礼节和饮食习惯都具有上述国家的某些特征。伊朗人的饮食禁忌甚多，烹调方式及吃法都受伊斯兰教律约束。伊朗在伊斯兰革命胜利后于20世纪80年代初，发动了严厉的禁酒、禁赌，扫除一切色情的纯洁运动，封闭了歌舞厅、夜总会、赌场和妓院，甚至美容院也不能幸免。根据严厉的禁酒法令，即使接待外国人士的饭店，也只供应不含酒精的饮料，犯戒者，处以鞭挞，屡犯者判以徒刑。伊朗大饭店服务员收取15%左右的小费，不给小费会认为你不懂规矩，甚至认为你缺乏修养。