河南的鱼焙面
是河南著名风味之一。它是由软溜鲤鱼和焙面两个不同的菜肴搭配而成的一种菜肴。因为中有糖醋味，又称“糖醋鱼焙面”。焙面俗称“龙须面”，旧取二月二“龙抬头”民俗，故称。原以水煮，后来改为焙制的方法，使其具有干燥酥脆而吸汁的特点，故称“焙面”或“扣面”。以后以改为擀皮，切细丝，油炸的方法，使之具有色泽金黄，蓬松脆香，细如发丝，紊而不乱的风味特色。
鱼焙面，是先吃过糖醋溜鱼后，再把溜鱼汁重新烘过，之后把焙面倒上蘸着吃，具有鱼肉鲜嫩，焙面香酥的特点。这种风味，在河南以开封为独特，成为当地宴客必备的佳吃。
