打响临夏清真牛羊肉区域品牌

    三大优势助推临夏畜牧产业

    2008年，中共临夏州委十届四次全委扩大会议上提出了《中共临夏州委关于培育壮大特色经济的意见》，将特色经济作为我州加快资源优势向产业优势和经济优势转化，增强自我发展能力和经济实力，促进经济持续健康快速发展的必由之路。而在发展重点中将做大做强畜牧产业排在第一位。新一届州委班子也提出了“强基础、抓教育、兴商贸、育产业、保民生、促和谐”的举措，大力发展畜牧产业已成为全州共识。如何充分认识我州发展畜牧产业中的优势和不足，对今后这一产业的做大做强有着重要作用。在采访中，贺春贵博士认为：放眼全国市场，我州畜牧产业链上有三大比较优势。充分发挥其优势，可有力促进畜牧产业整体发展。 

    一、牛羊育肥有传统优势 

    临夏是甘肃中西部地区重要的肉牛异地（移地）育肥的集中区，也是肉羊相对集中的育肥区。贺春贵说，以牛产业为例，世界上许多地区都是奶牛、肉牛两牛产业结合起来的。而临夏州的牛产业则不同，它是肉牛、奶牛、牦牛三牛相结合的牛产业（三牛同犇），是一个很独特的牛业生产系统。整体来看，牛产业的现代化、集约化、规模化和科技化水平都是全州畜牧产业中最高的。肉牛育肥有下列比较优势： 

    其一：临夏广大群众，特别是穆斯林群众有擅于育肥牛的传统和经验。他们把从外地拉来的架子牛、羊经过饲舍育肥，通过附近的牛羊交易市场卖出去，赚取利润，这成为临夏畜牧产业的一大优势。2008年全州肉牛出栏40.6万头，本地出栏仅占14.4万只。全州养殖户约2.5万户，较大的肉牛育肥场户有200多家，其中千头牛育肥场（小区）13个。据介绍，一头架子牛育肥时间需要约4个月，育肥后销售可赚取利润1000元左右，育肥有较好的经济效益。 

    其二：育肥牛源广。育肥的牛源主要来自四个方面：一是本地奶牛所产公牛犊及淘汰奶牛。二是本地以西门达尔、秦川牛及其杂种为主的架子牛。三是外地架子牛，主要来源于甘肃中西部地区的，以西门达尔及其杂种为主。四是以甘南藏区为主的牦犏牛。临夏育肥牛源中外地牛源至少占一半。牦牛育肥地主要集中在临夏县、临夏市，时间主要集中在当年10月到次年3月，年育肥数量在4万头左右。黄牛育肥主要集中在康乐县、广河县等，可进行全年育肥，年育肥数量在8万头左右。 

    其三：活畜交易市场和不断改善的交通条件给临夏牛羊育肥提供了保障。全州有活畜交易市场63个，长期从事贩运人员4027人，年交易牛27万头，其中11万头牛产自本州，16万头牛来自甘南、河西等外地。临夏是甘南等藏区牦牛、藏羊的出口“码头”，是中部重要的牛羊活畜交易区。据有关部门统计，临夏过境集散的畜产品交易量大，2008年，仅广河县三甲集牛羊市场、康乐牲畜交易中心销往陕西、宁夏、新疆、西藏、青海、河北、山东等地牛达69.6万头，羊160万只。目前，由于交通条件的不断改善，我州大型育肥场的架子牛来源于河西、中部等地。这种连接内外、沟通城乡的流通网络为我州畜牧产业奠定了发展基础。 

    我州肉羊育肥情况与肉牛基本相同，但相对异地育肥的数量比较少。

    随着我州100万亩全膜双垄沟播技术的大面积推广，饲草资源更加丰富，牛羊育肥的潜力优势将得到更进一步的发挥。 

    二、清真冷鲜肉具有比较优势 

    牛羊育肥和清真牛羊肉销售是互为基础，共同促进发展的。由于我州在牛羊肉终端市场上占有优势，才促进了我州牛羊育肥产业的发展。 

    作为清真品牌，临夏有着历史上形成的“小麦加”的金字招牌，临夏依靠本地饲养、异地育肥、交易市场的优势，培育形成了大大小小的屠宰场50多家，其中以康美牛业有限责任公司和临夏八坊清河源公司的屠宰设备和环境最好，两者有年屠宰10万头牛的能力。截至目前，清真牛羊肉加工形成规模，生产牛羊肉共计4万吨，大部分销往外地。其中15座冷库年存量达1万吨，外销量达9500多吨。例如临夏州雪峰清真冷冻食品有限责任公司是临夏市具有发展前景大、市场前景广阔的清真肉食品公司，现拥有固定资产800多万元，流动资产1000多万元，职工80多人，实现年产值4000多万元，年生产牦牛肉1000多吨，藏系绵羊肉500多吨。全州的牛肉主要销往兰州、西安、上海、广州、浙江、深圳、拉萨、成都等地。康美牛业公司的“农庄牛仔”清真冷鲜牛肉已成为省内知名品牌。依托我州的清真品牌，我州已成为甘肃省重要的牛肉产区之一。 

    养羊既是我州的传统畜牧产业，也是关系到临夏州千家万户农民增收和生产生活水平提高的大产业。临夏州不仅具有良好的养殖肥育传统，独特的羊肉饮食文化和西北最大羊皮羊毛市场，而且临夏的羊商在全省及西北乃至全国的活羊、羊毛及羊皮的贩运商中都有相当大的影响。临夏州不仅是养羊大区，而且也是羊产品消费大区，羊产业在本地就可形成不依赖外界的、独立的产业循环体系。 

    羊肉的消费市场较大。兰州市每日消费活羊约4000只以上。估计全州日消费活羊可达800—1000只，所以肉羊的消费以满足州内需要为主，外销的量相当于异地育肥的量。与此同时，为了保护独特羊肉饮食文化，东乡县制定了《东乡县无公害农产品生产技术规程东乡手抓羊肉成品羊》《东乡手抓羊肉地方标准》，为东乡手抓走出甘肃、走向全国奠定了基础。据统计，2008年全州羊出栏136.6万只、外地购进149.8万只，进入场户育肥31万只，活羊外销17万只，直接屠宰106.8万只，本地消费量达88.9万只。目前，全州70%的农户都养着不同数量的羊只，其中东乡县养羊农户占总农户的90%以上。 

    临夏牛羊肉经销者在省城兰州也独占鳌头，如东乡族商人马福财，从1996年在兰州创办赛拓中心牛羊肉批发市场，该市场总面积15亩，共有经营批发牛羊肉铺面98间，市场内建有能储藏600吨、4万个羊单位的冷库。吸引着甘、陕、宁、青4省区牛羊经销者来此交易。在兰州市场每天投放牛羊肉30吨，占兰州市场供应量的70%，其余销往京、沪、穗、珠等大中城市。 

    三、在清真餐饮市场临夏优势明显 

    清真品牌的优势不仅反映在冷鲜肉市场上，也反映在餐饮市场上。 

    临夏清真餐饮在全国具有一定影响，在省城兰州市的高中档清真餐饮店中临夏人经营的要占70%以上。特别是二十世纪九十年代以来，东乡手抓不仅占领了临夏餐饮市场，而且风靡西北。2008年3月，在北京“两会”期间，省长徐守盛接受中央电视台采访时，将“手抓羊肉”和“兰州拉面”并列作为全省餐饮的两张名片介绍给了全国。据初步统计，全省经营“东乡手抓羊肉”的民营企业达350多家，就业人员达2万人，羊产值超过3亿元。目前，“东乡手抓羊肉”商标已成为临夏州第一件全国性地理标志证明商标。清真餐饮繁荣兴旺。据有关部门统计，州内现有清真餐饮经营户1355户,从业人员13222人,餐饮零售额达4.29亿元。“东乡手抓羊肉”已成为我州清真餐饮的一块响亮的品牌。州外约有经营户2800多户，从业人员近33511人，年总收入达4.65亿元，每个餐厅和门店年平均收入15万元。康美公司在兰州打出的清真“清水牛排”，已成为名牌牛肉，深受市民的欢迎。 

    可以说，在冷鲜肉和餐饮市场上形成的比较优势是我州清真品牌市场作用发挥的结果，牛羊育肥产业链的优势是前面两个市场优势直接带动的结果。而这三种优势叠加在一起，形成畜牧食品产业链的优势是其它地区无法模拟的，是难以学习的，是我们畜牧产业体系真正的比较优势所在和进一步发展壮大的基础。

    多管齐下让清真冷鲜肉走向世界

    贺春贵说：品牌对商品销售的聚集效应非常明显，东乡土豆通过定西就以定西马铃薯行销全国，而临夏清真牛羊肉这一品牌打响后，定西等地牛羊肉也同样可以临夏的清真牛羊肉品牌走向全国。这是发挥区域优势品牌的关键。 

    他告诉记者：通过对临夏畜牧业产业市场的细化分析，可以得出这样的结论，临夏活跃的商贸流通、丰富的育肥经验、独特的清真餐饮都是今后临夏开拓清真冷鲜肉市场的优势，临夏畜牧产业通过不断延伸产业链条，提高产地和产品知名度，将会在农民增收中所起的作用越来越大。 

    在谈到临夏发展清真冷鲜肉的前景时，贺春贵肯定地说，临夏发展畜牧产业前景良好，因为临夏不像外地，每年本地消费羊达90万只左右，也就是说通过本地区消费可以稳定实现产业链的循环，这是临夏牛羊产业发展的坚强基础，临夏广大农民通过科学养殖，不断提高商品化率，就能大大降低这一行业发展中产生的风险。

    发挥优势，打响清真冷鲜肉品牌对临夏畜牧产业很重要，它可带动牛羊育肥和活畜市场，进而支持扩大清真餐饮市场和皮毛市场及其加工业。也是现阶段我们能做到也能做好的，事关产业发展的一件大事。采访中，贺春贵博士提出如下设想： 

    一、着力打响临夏清真冷鲜肉区域品牌以全省畜牧产业来看，“平凉红牛”和“金张掖肉牛”两区域品牌皆由当地政府出面积极向外界推介，特别是前者已形成了一定的知名度。甘南州正在谋划在全州范围内进行有机畜牧产业体系建设，将打出有机畜产品的区域品牌。但我州总体未能形成一个集中统一向外推介的区域品牌。虽然一些县推出了和政羊等品牌，但尚未叫响。我州以“临夏清真牛羊肉”或“清真冷鲜牛羊肉”作为一个区域品牌，向外推荐，扩大占领终端市场，带动整个区域畜牧产业的发展，打此品牌的条件已基本成熟。所要做的是，如何进一步向外推介。我们设想：一是建立临夏清真冷鲜牛羊肉专业网站，将临夏州在全国经销冷鲜牛羊肉的企业及产品集中向外展示。同时，大力推介清真餐饮文化，使临夏清真品牌的牛羊肉在消费者心目中产生恒久的影响力，使东乡手抓等品牌能像“肯德基”、“麦当劳”那样，走出甘肃，走向全国，走向世界。二是建立临夏清真冷鲜牛羊肉销售配送中心，形成整体对外竞争的格局。建议一些大公司设立临夏清真冷鲜牛羊肉销售连锁店，统一品牌、统一装饰、统一销售。三是加大区域品牌宣传力度。四是借鉴外地成功模式，建立育肥屠宰销售行业协会，改变过去分散经营、价格混乱、销售各自为政的局面，形成产业开发的合力。 

    二、着力创新产业发展模式 

    肉羊产业方面，在现有的“市场+基地(农户)”的模式基础上，利用“东乡手抓羊肉”的商业品牌，将生产和消费的产业链紧密的联系起来，创建“手抓羊肉店+手抓羊种羊场+手抓羊养殖基地+农户”的新型生产模式。据调研，在兰州市场上，90%以上的手抓羊肉店所用羊肉为外地羊，真正的东乡羊所占比重极少。东乡手抓羊肉基本上成为一种羊肉制作方法的代名词，而与所产羊是否为东乡羊关系不大。因此，抓紧在本地生产符合消费者要求的东乡手抓肉羊成为当务之急。建议扩大东乡手抓肉羊生产地范围，按照已申报的标准，进行繁殖生产。同时，建立不同品种羊的育肥技术体系，提高育肥效益。 

    肉牛产业方面，借助康美公司“公司+育肥小区+育肥农户”的发展模式，扩展“清水牛排”连锁店。建立不同牛群的育肥技术体系，使育肥技术水平处于国内领先地位。保持西部已开发的市场，进一步开拓我国中东部冷鲜牛羊肉市场，扩大市场份额，提高产品知名度，促进产业可持续发展。 

    通过上述努力，在不远的将来，我州必将成为全省肉牛肉羊的育肥中心、牛羊肉的销售中心。依托清真品牌，不断开拓国内国际市场，使我州的冷鲜牛羊肉走向全国，走向世界！