1、凉拌牛肉,也称蒜拌牛肉
制作方法是:把牛肉和牛蹄、牛头毛燎净,再用烙铁烫去皮上的细绒毛,加碱洗净,和洗净的牛肚子、肠子一块下“老汤锅”(加好调料长时间使用的汤锅),煮熟煮烂,牛蹄乘热脱骨,将牛肉和头、蹄、肚、肠分层摊在木方盘中,用重物挤压成形后,外表平面上抹上香油,吃时切碎,放在盘中,用清油拨蒜泥、醋、酱油等拌匀即可,色质晶亮,味道鲜美可口,富有鲜明的回族食品特色。
2、热羊蹄
将羊蹄燎毛去蹄壳,用碱水洗净,再用清水把碱漂净,入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,味道鲜美不腻,又称胡辣羊蹄。
3.腊羊骨头
将大剔肉的排骨(粗剔留有肉的排骨),撒上精盐、花椒、姜粉等调料,分层放入缸中腌制数小时,待肉中水分腌出后,下锅放火焖煮,熟后出锅(不要太烂)即可,味道特别,腊味浓烈,乃待客之佳品。
4、麻辣鸡
将鸡洗净,下花椒、葱白、辣椒皮等清炖,熟后出锅,浇鸡汤即可,味麻辣,肉鲜美。
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