西北清真酿皮做法

    
   
  酿皮可作主食充饥解饿，也可当菜肴。冷热均宜，四季可食。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

    1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团。醒一个小时。

    2、一个大盆子放水，将面团放进去，用手洗面团。（戴上一次性手套操作）~

    3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。

    4、过滤好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀，最好是头天晚上洗的，第二天下午蒸。水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。

    5 将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会 鼓起大泡。(建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。)

    6 取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。

    7 把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。酿皮就做好了。