西安清真牛羊肉泡馍

                                          
                        
【原料】熟牛肉(羊肉)、粉丝、化油、蒜苗、饦饦馍、肉汤等。
     (1)干泡：锅内放肉汤和水烧开，倒入掰好的馍及肉、粉丝、蒜苗丝等，撇去沫和多余汤，用旺火煮1分钟，淋入化油、颠翻几下，再淋上化油，盛入碗内即成。要求肉在上，馍在下，碗内无汤汁。
      (2)口汤：要求煮成的馍吃完后，仅留一口汤，其他同上。
      (3)水围城：盛入碗内时，馍在中间，汤在周围，汤汁较多。
      (4)单做：碗里不泡馍，汤汁和馍分开食用。
【特点】味浓汤鲜，馍筋光滑，不膻不腻，食之耐饥，老少皆宜。