西北特色回族小吃甜醅

    甜醅是西北特色小吃之一。在西北回族各城镇，都能看到独特的民间小吃“甜醅”。

　　甜醅是用莜麦加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

　　除专门制售的小摊贩外，西北回族群众大都会酿制甜醅。甜醅选料精细，莜麦粒粒饱满，脱皮洁净，蒸煮适度，酒曲配料适中，掌握温度准确，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，则醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香。

　　甜醅就地取材，制作简单，营养丰富，又有开胃作用。回族人不但嗜之不舍，且可作访亲拜友的礼品。它确是西北少数民族上一种有独特风味的小吃。

　　做法是将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。