包德元——特色餐饮的策划人
包德元——特色餐饮的策划人
包德元，生于1935年5月，宜昌市人，中专文化程度，中共党员，高级经济师，1952年8月参加工作，1996年9月退休。
上世纪50年代至70年代，在地区粮食局工作，1977年初，调行署办公室任区级管理员、副科长，其间曾多次参加重要的接待工作。1987年，调宜昌桃花岭饭店任副总经理，分管餐饮工作。10年间，他积累了餐饮管理和经营动作的丰富经验。退休后，被聘为宜昌山庄大酒店总经理，2001年底，被聘到三峡工程大酒店任总经理顾问、餐饮总监、副总经理。
慈祥的面容，大将的风度，不凡的谈吐，给人以智慧、以启迪。也就是他的笑容和睿智，成就了他的事业，影响着宜昌餐饮业的健康发展。包德元一个在宜昌餐饮界被“蒸”得香喷喷的名字。
他认为做好菜，必须先用好人。餐饮业是人员密集技术性很强、靠手工操作的行业，要把菜的品质做好，先要把人用好，把他们的积极性调动起来。一方面要加强制度管理，另一方面要尊重厨师劳动，给他们广阔的空间，更好地发挥他们的积极性、创造性。
包德元在宜昌桃花岭工作期间，遵循以人为本的理念，把培养厨师的厨德、厨艺放在十分重要的位置。经常派年轻的厨师去香港学习，去北京听鹂馆、仿膳深造，到饮食服务学院学理论、拿大专文凭；赴济南、南京学鲁菜、学淮扬菜；去四川成都、重庆学川菜。几年来，他送出去学习业务、锤炼厨艺的有30多人。张宁就是其中的一个，他高中毕业后被招工到桃花岭饭店工作，学习白案技艺。开始并不精心，经过包德元的指导和启发，并委派他到北京听鹂馆学习制作面点和宫廷点心，后又去武汉求教湖北面点大师虞东海。经过几年的时间的培养，他迅速成长起来，多次在国际、全国、全省烹饪大赛中拿到金牌，并被授予国家面点大师，获得中华金厨奖。
由于桃花岭饭店老一辈厨师功夫深，有绝招，青年厨师肯学习，有新招、有创意，使之成为一支名扬全省的烹饪队伍，为宜昌国宾馆增色添彩，为饭店创造了丰厚的物质财富和良好的社会效益。
宜昌山庄大酒店，坐落在宜昌市东山大道绿荫环抱的山坡上，是闹市中的一块绿洲，如此好的环境竟经营得不景气。
1996年9月，刚刚退休的包德元被请进了山庄大酒店。
到山庄大酒店当总经理是他退休后的一次创业，又一次实践。如何让它兴旺起来？他的第一个想法就是要搞特色，有创新。时值初冬，正是宜昌吃火锅的季节，鸡鸭鱼肉老一套，没有亮点，没有新意，他认为是没有出路的，在反复考察之后，推出了“涮肥牛火锅”，从选定到组织货源、考察进餐方式、确定味型、配置餐具等仅花了一周时间。
“涮肥牛火锅”一推出，山庄大酒店就红火起来了，一时间清冷的局面被车水马龙所代替，这一创新在全市独一无二，一炮打响。随后，又配上自酿德国口味鲜啤，使用l 5年的设备投资成本一年收回，每年为酒店增加几十万元收入。
推出“山庄猪手”，又是一项在菜品口味上的创新之作。味是菜品的核心，他把“猪手”这一篇文章做到了家，受到宜昌市广大客户的高度赞许，成为全市轰动一时的美味佳肴。山庄大酒店连续几年餐饮收入超过1000万元，这在宜昌市当时是史无前例的。
在他精心经营下，山庄大酒店被授予湖北“风味名店”，被国家内贸部评为国家二级酒店。
要使餐饮长盛不衰，欣欣向荣，必须将文化内涵与餐饮有机地结合起来。2001年12月，包德元被聘请到三峡工程大酒店当餐饮顾问，这是他人生再一次创业。
在三峡工程大酒店工作期间，他和厨师们一道深入到峡江两岸、土家山寨考察、挖掘菜品，研究适销对路的新菜。他倡导创新菜要与三峡文化融合；倡导中式菜与西餐烹调结合；倡导农家菜与现代烹饪结合；倡导荤菜素做，素菜荤做；倡导洋方法和本地原料巧妙结合；倡导外地名菜与本地口味结合。在这种思想的指导下，创新了多道菜品，在接待党和国家领导人、外国元首和中外嘉宾、全国全省大中型会议中受到高度赞扬，成为长江三峡美景中又一道风景线。如长江肥鱼狮子头就是将扬州名菜和三峡特产肥鱼结合，口感口味均达到绝佳的地步；把高山上的土鸡制成茸和乐天溪的板栗结合，做成梅花板栗鸡，既有鲜美的口味，又有板栗的清香，顾客反映良好。
“民以食为天”，餐饮是一个朝阳产业。包德元在做好本职工作的同时，还积极参加一些社会活动，当好餐饮顾司，为宜昌餐饮业的发展做出了贡献。
上世纪50年代至70年代，在地区粮食局工作，1977年初，调行署办公室任区级管理员、副科长，其间曾多次参加重要的接待工作。1987年，调宜昌桃花岭饭店任副总经理，分管餐饮工作。10年间，他积累了餐饮管理和经营动作的丰富经验。退休后，被聘为宜昌山庄大酒店总经理，2001年底，被聘到三峡工程大酒店任总经理顾问、餐饮总监、副总经理。
慈祥的面容，大将的风度，不凡的谈吐，给人以智慧、以启迪。也就是他的笑容和睿智，成就了他的事业，影响着宜昌餐饮业的健康发展。包德元一个在宜昌餐饮界被“蒸”得香喷喷的名字。
他认为做好菜，必须先用好人。餐饮业是人员密集技术性很强、靠手工操作的行业，要把菜的品质做好，先要把人用好，把他们的积极性调动起来。一方面要加强制度管理，另一方面要尊重厨师劳动，给他们广阔的空间，更好地发挥他们的积极性、创造性。
包德元在宜昌桃花岭工作期间，遵循以人为本的理念，把培养厨师的厨德、厨艺放在十分重要的位置。经常派年轻的厨师去香港学习，去北京听鹂馆、仿膳深造，到饮食服务学院学理论、拿大专文凭；赴济南、南京学鲁菜、学淮扬菜；去四川成都、重庆学川菜。几年来，他送出去学习业务、锤炼厨艺的有30多人。张宁就是其中的一个，他高中毕业后被招工到桃花岭饭店工作，学习白案技艺。开始并不精心，经过包德元的指导和启发，并委派他到北京听鹂馆学习制作面点和宫廷点心，后又去武汉求教湖北面点大师虞东海。经过几年的时间的培养，他迅速成长起来，多次在国际、全国、全省烹饪大赛中拿到金牌，并被授予国家面点大师，获得中华金厨奖。
由于桃花岭饭店老一辈厨师功夫深，有绝招，青年厨师肯学习，有新招、有创意，使之成为一支名扬全省的烹饪队伍，为宜昌国宾馆增色添彩，为饭店创造了丰厚的物质财富和良好的社会效益。
宜昌山庄大酒店，坐落在宜昌市东山大道绿荫环抱的山坡上，是闹市中的一块绿洲，如此好的环境竟经营得不景气。
1996年9月，刚刚退休的包德元被请进了山庄大酒店。
到山庄大酒店当总经理是他退休后的一次创业，又一次实践。如何让它兴旺起来？他的第一个想法就是要搞特色，有创新。时值初冬，正是宜昌吃火锅的季节，鸡鸭鱼肉老一套，没有亮点，没有新意，他认为是没有出路的，在反复考察之后，推出了“涮肥牛火锅”，从选定到组织货源、考察进餐方式、确定味型、配置餐具等仅花了一周时间。
“涮肥牛火锅”一推出，山庄大酒店就红火起来了，一时间清冷的局面被车水马龙所代替，这一创新在全市独一无二，一炮打响。随后，又配上自酿德国口味鲜啤，使用l 5年的设备投资成本一年收回，每年为酒店增加几十万元收入。
推出“山庄猪手”，又是一项在菜品口味上的创新之作。味是菜品的核心，他把“猪手”这一篇文章做到了家，受到宜昌市广大客户的高度赞许，成为全市轰动一时的美味佳肴。山庄大酒店连续几年餐饮收入超过1000万元，这在宜昌市当时是史无前例的。
在他精心经营下，山庄大酒店被授予湖北“风味名店”，被国家内贸部评为国家二级酒店。
要使餐饮长盛不衰，欣欣向荣，必须将文化内涵与餐饮有机地结合起来。2001年12月，包德元被聘请到三峡工程大酒店当餐饮顾问，这是他人生再一次创业。
在三峡工程大酒店工作期间，他和厨师们一道深入到峡江两岸、土家山寨考察、挖掘菜品，研究适销对路的新菜。他倡导创新菜要与三峡文化融合；倡导中式菜与西餐烹调结合；倡导农家菜与现代烹饪结合；倡导荤菜素做，素菜荤做；倡导洋方法和本地原料巧妙结合；倡导外地名菜与本地口味结合。在这种思想的指导下，创新了多道菜品，在接待党和国家领导人、外国元首和中外嘉宾、全国全省大中型会议中受到高度赞扬，成为长江三峡美景中又一道风景线。如长江肥鱼狮子头就是将扬州名菜和三峡特产肥鱼结合，口感口味均达到绝佳的地步；把高山上的土鸡制成茸和乐天溪的板栗结合，做成梅花板栗鸡，既有鲜美的口味，又有板栗的清香，顾客反映良好。
“民以食为天”，餐饮是一个朝阳产业。包德元在做好本职工作的同时，还积极参加一些社会活动，当好餐饮顾司，为宜昌餐饮业的发展做出了贡献。
