西安清真菜大师--丁宏斌

    丁宏斌，回族，河南省孟县人，1951年1月生，大专文化程度，特一级中式烹调师，国家烹饪技师，中国烹饪大师、国家一级评委、省级评委。1971年5月于西安白云章饺子馆开始从厨。1984至1999年间在清雅斋任总经理兼总厨师长，2000年1月至今在小寨饭店安德坊清真食府任副总经理。

丁宏斌热爱烹饪事业，刻苦学习，勇于创新。他制作的清真风味菜肴选料考究，工艺精细，能熟练地制作300余款清真风味菜肴，他在挖掘民族菜肴的同时，博采其它菜系之长，创新出清真风味菜肴30余款。特别是他借鉴新疆烤全羊制作方法创新的拿手名菜“波斯烤羊腿”其成品肉面紫红色，肉质松软，郁香不腻，获得了国内外宾客的高度赞扬，曾被选入中央新闻电影制片厂纪录片《吃在西安》当中。 丁宏斌在西安清真味苑中颇有盛名，在全国也是有名的清真烹饪大师。多次赴境外示范表演， 1989年7月，陕西省旅游局在香港“宋城”举办的“西安月”活动中代表西安厨师首次赴港表演清真菜的制作；1991年8月应前苏联东干族协会的邀请，作了清真菜肴的考察表演；1992年赴伊朗、摩洛哥等地进行清真菜考察示范表演。近年来数次出任全国清真菜点评比竞赛的评委，如1990年商业部优质品种“烤全羊”、“金鼎奖”评委；1994年5月，于沈阳举办的首届全国清真烹饪技术大赛热菜评委；2002年9月于银川举办第二届中华名小吃认定会评委，2002年11月于成都举办的第十二届全国厨师节名宴、名菜认定评委。2001年5月18日在北京举办的中国名厨联谊会被选为执委。2001年被评为“中国烹协名师”，2002年11月被中国商联会、中国烹饪协会评为“中国烹饪大师”。
丁宏斌不仅烹调技术过硬，而且有较深的理论造诣。业余系统地学习了烹饪理论书刊，写下了10余万字的读书笔记。在报刊发表了《振兴西安清真菜点》等文章；他和白剑波合著的《清真菜精选》已由陕西摄影出版社发行；并担任白剑波编著的《清真饮食指南》一书烹调顾问；参与了《中国菜谱·清真分册》的编写工作。丁宏斌为弘扬我国清真饮食文化事业做出了突出贡献。