张家川的荞麦凉粉
张家川的荞麦凉粉柔软滑爽。特别在盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消。在吃主食时，配以凉粉，往往使人食欲大增，胃口大开，燥热的心自然就平静许多。爱它就做它吧。
材料：荞麦粉、油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等
天水荞麦凉粉的做法：
1、将荞麦粉粉末放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤
2、将滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，
3、等冷却后逐渐变得软硬适宜时，即可食用。
4、食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，
5、盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等
小贴士：
饮酒后不宜吃凉粉
