策划一：印象马老六——品味兰州西固马老六牛肉面（一）
策划/秦政隆 撰文/李翀 摄影/李斌
编者按：
“慕名西固城，老六牛肉面。犹如黄河水，声名四方传。色味真讲究，要数这家店。红绿黄白衬，香辣味道鲜。”这首典雅纯真的五言七律，描绘的是兰州西固赫赫有名的马老六牛肉面。
马老六牛肉面是我们解读“兰州牛肉面”这一中国第一快餐、穆斯林美食文化的经典之作的开题文章。开篇之作，不一定惊天动地，但一定要平实有味，传递出兰州牛肉面独有的那股风味。
中国清真网一直以“弘扬民族文化，振兴清真产业”为己任，对于以清真餐饮、清真美食、清真菜系、清真牛羊肉为代表的清真产业倾注了极大的关注和心血。而西北，也正是清真产业蓬勃发展之地。
关于兰州牛肉面，我们接下来将系列推出“品牌牛肉面”的报道文章，在此基础上，我们将设计制作一张“中国兰州牛肉面美食地图”，并在力所能及的程度上，计划推出一本以牛肉面、清真饮食和伊斯兰文化为主题的图书，拍一部反映这一题材的纪录片。
人怎么这么多，找个座都很难！
看这位大姐吃得多痛快！
红红黄绿青相互衬，真是色香味俱全！精彩导读：
1、“马老六牛肉面”，因其口味独特，远近驰名，生活在兰州的人没有人不知马老六牛肉面的，面好、汤好、味道好，让顾客吃得赞不绝口。
2、牛肉面的味道如何，关键是看汤调得如何，每一家牛肉面馆都有自己独特的调汤配方。笔者和朋友要了几碗牛肉面、伴以几个凉菜和一盘凉拌牛肉，看起来色味俱全，食欲大振。几人“稀溜咕噜”地吃了起来。
3、入口的是细滑且韧性十足的面条，汤的主味是难以描述的清香，但略带辛辣，热腾腾地喝下去，非常爽口，
4、从早上五点开始，店里人声鼎沸，点面的、占座的、卖票的，摩肩接踵，蔚为壮观，要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了这家牛肉面馆的一大特色。
5、——以大众化的价格，舒心的就餐环境，为顾客提供饮食服务，彻底的诠释了“老六牛肉面”的经营特色。
6、老板马建祥是一个很传统的穆斯林，就像他说的一样，他的店里不订过期、变质、不洁净的原料；每一种青菜都保证是新鲜的绿色的疏菜。
7、保证他店里定的肉都是严格按照伊斯兰程序加工的肉，正因为他的面有质量上的保证，所以来这里吃的大多数是常客。
8、马老六牛肉面是一家正宗的清真牛肉面连锁经营企业，在这个物欲横流，利欲熏心的时代，许多人为了赚钱，唯利是图，但这家店的宗旨是绝对不卖酒，服务人员更不能饮酒。
9、主厨人员和服务员都是来自张家川回族自治县以及临夏的穆斯林，他们都懂得伊斯兰的教法，所以这家店秉承了清真餐饮的传统，没有受世俗的影响，可以说是纯正的清真店。
10、暂时就写这些，并有感写诗一首如下：
慕名西固城，老六牛肉面。犹如黄河水，声名四方传。
色味真讲究，要数这家店。红绿黄白衬，香辣味道鲜。
色味真讲究，要数这家店。红绿黄白衬，香辣味道鲜。
