人民网时评：兰州牛肉面何时变成“大家闺秀”？
古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远是那股牛肉面的清香。5月25日，从兰州市商务局传来好消息，备受关注的兰州牛肉拉面注册商标一事历经３年终于尘埃落定，兰州牛肉拉面商标已经正式在国家商标局注册，一个寓意深刻、形象生动的标识将成为正宗兰州牛肉拉面的“金字招牌”。
一碗“闻香下马，知味停车”的兰州牛肉拉面，曾凝结了无数先辈们的心血，用百年时间呕心沥血打造成了今日的品牌。但遗憾的是，时至今日才有了自己的“身份证”。这种迟来的惊喜，背后透出兰州人对那碗面的厚爱和期望，但也有些淡淡的失望。现在，兰州牛肉拉面终于可以名正言顺的放手去抢市场了。这也是兰州牛肉拉面的一次转型，也是能否覆盖全国牛肉拉面体系的一次机遇。
回过头来想一下，如果不是新疆苏氏牛肉面在08年的奥运会上抢了兰州牛肉拉面的风头，并刺痛其神经，还会有人跑前跑后为兰州牛肉拉面注册商标而奔波吗？可以说，一次千载难逢的机会曾摆在兰州牛肉面前，但就在兰州牛肉拉面界“掌门”们你推我让的“谦虚”中，被一个“名不见经传”的后辈，即新疆苏氏牛肉面，像一匹黑马一样毫不客气的杀入08年北京奥运会推荐食谱菜品展的名单中。这是兰州牛肉拉面之痛，也是兰州人民之痛。
市场就如同战场，容不得装谦谦君子，更容不得耍风度，稍不留神，就会与机遇之神擦肩而过，而机会永远是给有准备的人留的。“后起之秀”新疆苏氏牛肉面，能抢去兰州牛肉拉面胜券在握的机会，不仅再次见证了“青出于蓝而胜于蓝”的真理，也将兰州牛肉拉面发展中所存在的弊端暴露无遗。
兰州牛肉拉面虽然“门派”众多，有马六甲牛肉面、马有布牛肉面、马三十六牛肉面、马五哥牛肉面、穆斯林高汤牛肉面、老西门优质牛肉面、华夏老街清真牛肉面等，但能脱颖而出当“牛肉面掌门”的却寥寥无几。不是他们没有这个实力，而是没有这个胆识和气度，相互之间缺乏经验和技术的交流，在固步自封中守着老祖宗留下来的那几个配方。这就间接的导致，兰州牛肉拉面虽然有“百家之长”，但是没有能集“百家之长”的牛肉面企业诞生。
缺乏领头羊的一个行业，不会形成一个明确的前进方向，即使有点小成就，有点小名气，也只能在自己的“地盘上”小打小闹一番，成不了大气候。也如同一盘散沙，虽然每个沙粒很坚固，但是它没有凝聚力，兰州牛肉拉面市场正缺乏这种可贵的东西。而且，兰州牛肉拉面的发展也不能操之过急，首先要让兰州的各家牛肉面企业树立品牌意识、竞争意识、服务意识，这是产生增值的一种最好方法，而不要把眼睛一直盯在经济增长点上；其次，要打破“酒香不怕巷子深”的传统经营管理理念，把兰州牛肉拉面从“深闺”中拉出来，让其从一个“小家碧玉”蜕变成一个“大家闺秀”；最后，要建立一条产业链，树立连锁经营模式。在软件上，对员工的技能、素质文化、服务态度等进行统一培训、统一要求、统一管理；在硬件上，对汤、料、牛肉等进行统一采购、统一配送、统一价格，这样可以在质上占取先机。
一个企业要长期发展，就必须有自己的企业文化，它是一个企业的基本信念和认知，也是经营管理的核心、企业的灵魂，更是推动企业向前发展的动力。而在兰州牛肉拉面行业中，有着自己深厚企业文化的为数不多。雇几个厨师，租一间房子，买些原料，想做出一碗色香味俱全又有特色的牛肉面，并不难！但是，想把它当成一种品牌去推广，很难！因为，没有企业和产品的形象，拿什么去宣传？可以说，兰州牛肉拉面的发展任重道远，想要建成集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系，以及打造成兰州现代服务业的一个亮点产业和新的经济增长点，还需要下很大的力气。
