我国牛肉产业发展正当其时

    “我国的高档牛肉品质完全可以跟日本的神户牛肉相媲美！”6月7日，有关部门在北京召开的中国优质牛肉生产现状说明会上，业界人士纷纷呼吁，面对近期有关媒体报道的我国市场上出现的所谓日本“神户牛肉”、“天价牛肉”，消费者不要盲目迷信国外牛肉品牌，要正确认识我国优质牛肉产业和优秀牛肉品牌，支持国内牛肉产业的健康发展。

    优质牛肉产业前景广阔近期以来，有关我国牛肉高档消费市场上充斥走私日本“神户牛肉”的消息传得沸沸扬扬，对我国肉牛生产和优质牛肉消费产生了很大影响。在此次由中国畜牧业协会、国家肉牛产业技术体系办公室和中国畜牧兽医报联合举办的中国优质牛肉生产现状说明会上，中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠表示，日本2001年暴发“疯牛病”疫情后，我国便明令禁止从日本进口牛肉及相关制品。目前，市场上打着“神户牛肉”旗号的产品，要么是走私产品，要么是用国内牛肉顶替的冒牌货，并定以“天价”牟取暴利。

    业界人士表示，中国市场不应该出现神户牛肉。而且就质量而言，国产牛肉的品质已有了长足进步，知名品牌的牛肉质量丝毫不逊于神户牛肉。“国内消费者看重‘神户牛肉’这个招牌是一种误解。目前，我国本土企业生产的高档牛肉质量已超过日本和美国等发达国家的产品。”许尚忠表示。

    肉牛业作为我国畜牧业的重要组成部分，近年来发展迅速，对于促进生态农业的发展及国民膳食结构的改善等方面发挥了积极作用。此次说明会上，部分专家学者和优质牛肉生产企业的代表，围绕“树立优秀牛肉品牌，倡导科学健康消费”的主题，全面介绍了当前我国优质牛肉的生产现状。

    中国农业大学教授、国家肉牛产业技术体系首席科学家曹兵海介绍说，我国肉牛产业发展迅速，多年来牛肉产量一直稳中有升。据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万吨，比2000年增长19.5%。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%；占世界牛肉总产量的10%，仅次于美国和巴西，位居世界第三位。

    众所周知，我国牛业品种资源十分丰富，主要有以我国五大黄牛（鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛、晋南牛）为代表的地方品种和引进的国外优良品种（包括西门塔尔牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、夏洛来牛等）。经过系统的科学选育和精心的饲养管理，生产出满足不同市场需求的牛肉产品。这其中，我国地方黄牛品种以生产高品质的大理石花纹沉积牛肉而备受消费者喜爱。

    从市场需求和消费趋势看，我国优质牛肉产业发展潜力巨大，前景广阔。随着国民生活水平的逐步提高，我国消费者对于牛肉特别是高档牛肉的需求与日俱增，市场潜力正稳步拓展。与之相适应，近年来，我国也涌现出了一批资金实力雄厚、产品质量优秀，并集养殖、加工、销售于一体的现代化肉牛产业集团，如辽宁大连雪龙产业集团有限公司、陕西秦宝牧业发展有限公司、山东阳信亿利源清真肉类有限公司等。有的品牌企业成为2008年北京奥运会和2010年上海世博会的牛肉指定供应商，使我国优秀牛肉品牌的国际形象得以进一步提升。

    根据发达国家经济发展的一般规律，当国民经济收入达到人均1000美元的水平时，牛肉消费将趋于旺盛。随着我国人均国民收入的稳步提升，牛肉消费已经在我国大城市呈风靡之势，国产高档牛肉消费市场也不断升温，并进入到五星级餐饮企业。

    “谁能辨出两块牛肉‘内外有别’？”

    很多国家都把牛肉的品质、适口性、营养成分作为衡量农业发展的重要标准，拥有高档肉牛业，部分地表明一国经济已达较高发展水平，如美国有响当当的“美国牛肉”，日本有享誉世界的“日本和牛”，“神户牛肉”被称为“极品牛肉”、“天价牛肉”。我国经济正处于高速发展时期，市场需要与其相匹配的国产优质牛肉。

    “我一直在为三件事着急！”生产优质高档牛肉的大连雪龙产业集团董事长邢雪森说，“一是替餐饮业和厨师着急，二是替老百姓着急，三是为自己何时养出足够多的牛着急。”他解释说，牛肉营养丰富，多吃牛肉强身健体，扩大牛肉消费强壮一个民族；而相比于鸡肉和猪肉，牛肉风味更加丰富独特，不同部位的牛肉有不同的料理方法，餐饮业亟须开发牛肉菜品，为市场奉献美味佳肴。

    “我们有跟日本神户牛肉一样优质的国产牛肉！”邢雪森说，“把一块神户牛肉和一块雪龙牛肉放在一起，谁能辨出两者区别？谁也辨不出来！”2008年，雪龙牛肉作为北京奥运会核心区的主供牛肉出现在奥运餐桌上，雪龙产业集团也因此获得了第29届奥组委颁发的荣誉证书。“但让人着急的是，国内消费者还不知道我们有这么好的牛肉。”

    “国内牛肉消费市场越来越大，我们什么时候才能养出这么多的牛，让优质牛肉走上普通老百姓的餐桌呢？”邢雪森说，目前雪龙牧场存栏“雪龙黑牛”1万多头，远不能满足市场需求。预计到2014年，存栏量将达到4万头，此后将保持年均30％的增长量。

    在说明会现场，摆着几大块新鲜如初的雪龙牛肉。在有些热度的会议室里，几个小时过去了，雪龙牛肉质地一直坚实硬朗。许尚忠用手指使劲按了按牛肉说，普通牛肉放两个小时就发软变形，而雪龙牛肉丝毫未变色变形，这就是国产高档牛肉的品质见证。

    “目前我国有37家企业可以生产高档牛肉。”曹兵海教授说，这些企业在肉牛饲养技术、分割技术和加工技术等方面完全能与发达国家相媲美，生产的高档牛肉丝毫不逊于国外品牌。

    优质牛肉是如何“炼成”的

    日本和牛自小喝啤酒、睡软床、享受按摩长大，所以成就了其高端品质。国内肉牛的“待遇”如何？这方面，我们当然大有潜力可挖，但在一些优秀品牌牛肉生产企业中，国内肉牛享受的“待遇”已与国际“接轨”。

    作为我国西部肉牛产业带上最大的肉牛生产企业，秦宝牧业公司对肉牛呵护备至。董事长史文利介绍说，犊牛出生在草木茂盛的浅山区，喝山涧清泉，呼吸清新空气，漫步在绿山青草之中，悠闲自得。在育肥场享受听音乐、喝啤酒、饮温水、住“五星级”牛舍的高级待遇，尽情享受各种饲料美味，在舒适的生态环境中健康快乐成长。公司生产的“秦宝雪花牛肉”是市场上的高端产品，其风味氨基酸及亚油酸等功能成分含量高于日本神户牛肉1.5倍~2倍。

    “创造条件让牛过得舒服，这可不是夸张。”邢雪森说，雪龙集团在牛场里装上音箱，从早上7点到晚上8点给黑牛听音乐，让黑牛在舒缓的钢琴、小提琴等轻音乐声中进食、活动，安静自在地生活生长；公司还在牛圈里铺上锯末，让黑牛睡得舒服；不仅如此，公司还在牛棚里安装了啤酒桶，让黑牛自己找酒喝。据介绍，喝酒除了促进睡眠，还能增加牛胃里的酸度，促进饲料的充分吸收。

    民以食为天，食以安为先。食品安全正日益受到人们的高度关注。毋庸置疑，让消费者缺乏安全感的牛肉肯定不能称之为优质牛肉，更称不上高档牛肉。中国畜牧业协会秘书长沈广介绍说，在食品安全方面，协会一直致力于推广肉牛追溯体系建设，提升牛肉产品商业价值，并帮助企业开展品牌与产品的推广工作，逐步培育行业知名品牌和名牌产品。目前，一批优秀企业不但采用高端科学饲养管理技术，而且引入国外先进的屠宰分割设备，具备完善的胴体分割标准并严格采用食品质量安全追溯系统，完善了从农场到餐桌的食品安全体系，成为我国优质牛肉和高档牛肉产品的重要生产基地。

    “比起神户牛肉来，我们的至尊肥牛质量一点儿也不差！”亿利源公司董事长杨振刚说，公司不但饲养“国宝”鲁西黄牛，而且成立了肥牛火锅餐饮企业，打造民族餐饮品牌。目前已发展5家加盟连锁店，成为华北6省规模最大的肥牛火锅品牌。根据国际先进分割标准，公司将鲁西黄牛身上的肉按照优劣分成外脊、里脊、眼肉、上脑等十个部位切割加工，推出了十几种特色肥牛，其中最受顾客青睐的有至尊肥牛和啤酒肥牛等。至尊肥牛分割于牛脊后端两侧，在生长过程中自然形成美丽的花纹，属于牛肉中档次最高的肉品，其营养价值及口感均可与神户牛肉相媲美。

    秦宝牧业公司是全国首家从农场到餐桌全程安全追溯体系“国家948项目”的实施单位。“秦宝雪花牛”从出生之日起就带有一个电子耳标，上面记录了肉牛从出生、养殖、育肥、加工到走向市场的各个环节，保证了牛肉产品的安全性。透过某块牛肉的信息，通过完善的追溯体系，消费者可以很容易地查询到肉牛的整个生长过程，直至其父代、母代，保证每一个消费者都能放心地品尝到秦宝牛肉的美味。

    说明会现场摆放的每块雪龙牛肉上，都带有一个追溯编码。工作人员将其中一块牛肉上的编码“14770A”输入电脑，屏幕上立即显示出如下信息：“品种：西冷；耳号：019510；重量：10.91千克；日期：2009年12月3日。”另外，还显示了饲养农户姓名、免疫情况（如用过的药品等）、屠宰情况等一系列信息。追溯信息提示：“您现在品尝的牛肉是由中国高档肉牛基地雪龙黑牛提供的。”