兰州申报“中国牛肉拉面之乡”面临大考

 6月29日，兰州市申报“中国牛肉拉面之乡”的实地考察认定工作正式开始，受中国烹饪协会委托的专家组成员在听取了市商务局的专题汇报后，走进重点企业和职业院校，亲眼目睹兰州牛肉拉面的制作流程和工艺传承，对我市餐饮原料、消费市场、人才培训、行业发展等进行综合考察，结合“中国牛肉拉面之乡”认定的各项基本要件对兰州牛肉拉面“挑刺”。副市长俞敬东在考察认定情况汇报会上致辞。

　　俞敬东在致辞中说，兰州牛肉拉面作为兰州的著名小吃和特色面食，历史悠久，享誉全国。近年来，兰州牛肉拉面发展步伐步伐不断加快，经营品种日益丰富，经营网点大幅增长，品牌形象显著提升，呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势，这为兰州牛肉拉面的产业化发展奠定了良好基础。当前，市委市政府将牛肉拉面的产业化发展提到重要议事日程，作出了重要部署，也推出了一系列强有力的举措，继成功注册“兰州牛肉拉面”商标后，又积极申报“中国牛肉拉面之乡”，希望专程来兰考察牛肉拉面发源的各位专家给兰州牛肉拉面的品牌化、产业化发展提供真知灼见，帮助兰州牛肉拉面在我国民族餐饮品牌发展长河中做出新贡献。

　　据介绍，目前我市现有牛肉拉面馆（店）1099家，其中清真面馆（店）639家，总营业面积达6万多平方米，从业人员达1万多人，年营业额12亿元。

　　在2008年底，由中国烹饪协会作为主要力量参与起草、商务部发布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》里明确提出，甘肃兼具“北方菜聚集区”和“清真餐饮聚集区”两大优势，要重点建设兰州为“中国牛肉拉面之乡”。在此背景下，市政府审时夺势，积极挖掘地区饮食文化基础资源，于今年正式向中国烹饪协会提出“中国牛肉拉面之乡”的命名要求。

　　此番考核组一行受协会的委托，将开展为期两天的考核认定，并借助专家的学术优势，结合对兰州当地餐饮原料、消费市场、人才培训、行业发展等方面的综合考察，研讨“中国牛肉拉面之乡”的各项基本要件，以及兰州牛肉拉面的产业化进程。

　　背景条件：

　　申报“中国牛肉拉面之乡”六大优势

　　首先，兰州牛肉拉面的发展符合国家产业导向，作为中式快餐的代表，它既是大众化餐饮，又是绿色餐饮，还是民族特色产业，属于国家重点鼓励发展的行业。其次，作为牛肉拉面的原产地，兰州及其周边地区物产丰富，养殖业、种植业快速发展，为兰州牛肉面发展提供了坚实的基础和保障。三是兰州餐饮业发展势头强劲。兰州餐饮业不仅拥有鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜、湘菜等国内各大菜系，而且在融合各菜系风味的同时，形成了自己独有的特色菜系——陇菜，清真菜更是闻名全国。

　　据统计，2009年兰州餐饮业实现营业额68亿元，其中兰州牛肉拉面营业额12亿元，占餐饮业的18%。四是兰州牛肉拉面历史文化底蕴深厚。兰州牛肉面的百年历史，凝聚了兰州两千多年的历史和文化，其核心就是融洽与和谐。五是兰州牛肉拉面对经济社会发展的贡献大。兰州本地1099家牛肉面馆年营业额12亿元，年上缴税金1亿元，吸纳就业近万人；全市每年牛肉面加工使用面粉3万吨，牛肉1.2万吨，蔬菜8万吨，这些原辅料主要来源于农业和畜牧业。对统筹城乡发展具有重要的推动作用。六、市委市政府和社会各界支持力度大。市委、市政府高度重视兰州牛肉拉面的发展，相继举办“中国兰州牛肉面技术大赛”，制定并由省质量技术监督局颁布了兰州牛肉面地方质量标准和兰州牛肉面馆(店)分等定级标准，成立兰州牛肉面行业协会，举办首届中国兰州牛肉面节等，并在全国范围内征集兰州牛肉面商标，并于今年在国家商标局成功注册，使兰州牛肉面受到国家法律的保护。关心支持牛肉面发展的有关专家出版了《兰州牛肉拉面宝典》、《与黄师傅谈兰州牛肉面》、《兰州拉面》等专著。

　　发展思路：

　　打造全国牛肉拉面技术研究开发中心

　　今后，我市将以产业化为目标，以规模化、标准化为重点，以人力资源培训为保障，以“政府引导、市场主导、社会参与、企业实施”为原则，以投资主体多元化、经营业态连锁化、品牌建设特色化为发展模式，通道引导规范、改造提升、强化培训、品牌培育、技术创新、加快推进连锁经营，用3-5年时间，把兰州打造成全国的兰州牛肉拉面技术研究开发中心、行业技术质量标准制定中心、从业人员技能培训和输出中心、原辅料加工供应中心、连锁经营推广中心，形成集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的兰州牛肉拉面产业体系，年营业额突破300亿元，就业人员达到60万人，成为服务业的一个亮点产业和新的经济增长点。

　　发展重点：

　　培育重点企业  发展连锁经营

　　培育和打造10家年营业额过2亿元的跨区域龙头骨干企业，打造10个全国知名牛肉拉面企业品牌。用5年的时间，在兰州发展连锁经营店500个以上，在全国建成5个区域性大型龙头旗舰店，建成5个单体面积不少于2000平方米的加工配送中心，设立30个区域性营销中心，发展连锁经营店1万个以上。发挥科研院所、大专院校的科技优势，深入开展种植养殖、生产加工、营养功能、经营管理、品牌文化等研究，为兰州牛肉拉面产业发展提供理论和技术支撑，不断提升兰州牛肉拉面的科技含量和文化品位。打造以兰州牛肉拉面为龙头，关联产业共同发展，集种植养殖、生产加工、物流配送、技术研发、配套服务、旅游文化为一体的绿色生态产业链。