秉承清真传统特色 打造亿元民族企业

天津市桂顺斋糕点有限公司张建华总经理应邀，参加了本期的食品加工企业名企名人访谈栏目，畅谈了桂顺斋的历史、目前公司运转情况、产品特点、品牌优势、发展战略等等，以下是根据现场采访整理出的采访实录。

访谈地点：食品添加剂市场嘉宾接待室

邀请嘉宾：张建华总经理

企业历史

我们公司全称为天津市桂顺斋糕点有限公司，是天津市华旭食品贸易集团有限公司旗下的品牌企业之一，至今已有80多年的历史。1924年，北京通县人刘珍(号星泉)来天津后，在南市买了个门脸儿经营回民小吃，主要卖糖火烧、贴饽饽、汤圆、杏仁茶、秫米饭、八宝粥等。刘经理正想给买卖起个字号，恰好喜得千金，起名"淑桂"。刘经理灵机一动，用"桂"字加上大顺斋的后两个字，便产生了店铺的字号"桂顺斋"。

1934年，桂顺斋从北京聘请了糕点技师在天津兴起了京式糕点热。桂顺斋不仅把北京糕点的品种、风味、制作方法引进天津，而且还结合天津小吃特点有所创新，京八件、麻圆酥和细八件，深受老百姓欢迎。京剧大师马连良来津时，必到桂顺斋定做糕点，他去香港演出时也常常带些桂顺斋的麻圆酥走。相声大师马三立更是桂顺斋的常客，他对桂顺斋的糕点赞不绝口。经过几年的努力，桂顺斋名声渐噪，独占熬头，成为具有京津风味的名糕点厂家。

产品特色

公司技术力量雄厚，自制的中西糕点、中秋月饼、汤圆粽子以选料精良，做工精细、口味纯正、风味独特而四远驰名。桂顺斋的产品共8个系列：中式糕点、西式糕点、中秋月饼、清真麻花、清真粽子、蜜馅汤圆、节令贡品、无糖糕点。产品具有传统工艺、选料精良、货真价实、香油制作、口味纯正的特点。

企业荣誉

作为天津市清真食品生产供应定点单位，我们为消费者尤其是回民顾客提供了安全优质的清真食品和热情周到的服务，受到了广大消费者的欢迎，也得到了有关部门的表彰。1988年、1994年两次荣获国务院授予的"全国民族团结进步先进单位";1993年被国内贸易部认定为中华老字号;2000年被天津市和平区人民政府命名为"小巨人"企业;2001年被天津市政府命名天津市商贸流通百强企业。2002年获得天津市第一届"维益金钻杯"焙烤大赛中式糕点组团体金奖。2003年桂顺斋糕点被天津市商业委员会评为天津市商业知名品牌。2004年桂顺斋服务性商标被评为天津市著名商标。2005年被中国商业联合会命名为中国商业名牌企业和中国商业服务名牌。2006年被命名为天津人喜爱的糕点品牌，并被天津市政府命名为民族团结进步先进集体。2007年获得食品安全示范单位称号。

公司发展进程

1. 传统融入创新

我们公司在市场经济大潮中锐意改革，开拓进取，在继承桂顺斋的优良传统的基础上大胆创新，以自己产品的特有风格占领市场。根据糕点自家食用比例小，馈赠亲友比例大的特点，学习国外商品包装经验，在糕点的外包装上大做文章，达到内容与外在形式的和谐统一，得到了广大顾客的交口称赞。于2000年我们公司完成销售2980万元，达到历史新高，并被天津市政府命名为小巨人企业，成为天津市著名的地域品牌。

2. 发挥网点、工厂优势

在市政府的关心下，市规划部门确立了我们公司第一门市部原址重建的建设项目。在市、区政府支持和各有关部门的帮助下，经过8个多月的精心施工，在2002年8月16日桂顺斋糕点商厦建成。新厦总占地面积600平方米，总建筑面积1915.16平方米。新厦的建成不仅实现了企业的升级改造，增强了品牌的含金量，加快了地域名牌到市场名牌的转换，为企业的发展增添了后劲。

2004年6月18日塘沽店的开业，表明我们公司走出了天津和平区。2004年8月20日糕点基地的落成投产标志着公司完成了从商办工业到现代化工厂飞跃，新厂的建成投产为公司快速发展注入了新的活力。2006年9月8日，在北京花市大街我们开办了一家糕点专卖店，该专卖店营业面积500多平方米，这是桂顺斋品牌第一次真正走出天津，为品牌走向全国奠定了坚实的基础。

3. 现在的桂顺斋

近年来我公司根据市场变化和公司的实际情况，在市、区政府和集团公司的帮助和指导下，确定了以"传统、正宗"为品牌定位，以"正宗清真老号，中式糕饼专家"为品牌诉求点的品牌战略，并确定了糕点行业专业领域做专做强和在长线产品方面进行专业化经营的发展战略。

经过近几年的艰苦努力，公司已拥有14家糕点专卖店和一家占地5000平方米，建筑面积3000平方米的现代化糕点生产基地，企业的发展也进入了一个新的阶段。现已形成集清真糕点食品产、供、销为一体的经营格局，以货真价实和优质服务享誉京津及三北地区。2007年实现销售7000万元，利税410万元。

企业理念

1. "诚信"铸就老字号品牌

诚信是企业的信誉之源，立业之本，发展之基。为了让百年老店"桂顺斋"这块金字招牌发扬光大，让老字号创造新价值，公司坚持"追求顾客满意，倡导优质健康，彰显民族特色，奉献名牌服务"的企业宗旨，不断融入现代化的现代企业管理理念，对各专卖店实行统一商号标识、统一质量标准、统一采购配送、统一商品价格、统一分类陈列、统一管理核算、统一服务规范、统一检查考核的"八个统一"管理;各连锁专卖店陈列商品实行明码标价。为了使顾客吃到放心的食品，所有糕点类商品由工厂实行进行统一配送。同时公司建立了完善的物价、计量、质量三级监控网络，规范经营运作。几年来我们进行专卖店装修、工厂环境改善、设备设施添置、网络化管理的建立，质量管理制度的完善，质量管理意识的强化，从而使企业在质量管理方面向制度化、规范化方向迈进了一大步。

我们积极倡导诚信服务的理念，各门店除向顾客提供优质放心的商品外，还提供友善周到的服务、优美舒适的环境，让顾客有温馨满意的体验。由于我们服务规范严谨、落实到位，赢得了广大顾客的认同和信赖，我们的总店已成为人人皆知的地域名牌，并被评为市级"物价、计量信得过"最佳单位。

多年来我们一直坚持对国家负责，对社会负责，对顾客负责，在产品、质量、服务、管理等各个方面，以实际行动取信于社会和广大消费者，形成具有自身特色的诚信品牌。

2. 通过"创新"找准产品定位

在市场经济条件下，只有遵循市场运作的客观经济规律，不断创新，企业才能发展，尤其在目前的市场和消费者都日益成熟的条件下，更应如此。作为传统老字号企业，随着市场竞争的激烈，企业进入了快速增长阶段，我们越来越深切地体会到企业在管理上必须实施战略转折，必须从经验管理转向科学管理，根据企业的实际状况，我们认为对于传统行业的老字号企业，学习和引进先进的管理技术是加强质量管理，确保产品质量，进而提高企业整体管理素质的最佳选择。

天津糕点行业厂商不下500家，在这么多强手如林的市场上，吃老字号的老本是不行的，没有特色就没有竞争力，特色经营也叫差异化经营，其理论基础是消费者需求差异化理论，其战略基础是市场细分与定位。为此，我们对市场进行细分，坚持突出品牌，特色经营，根据消费者不同的消费习惯、消费心理和消费趋势，研究他们消费的特点，了解他们的需求，然后有序地组织生产，使消费者心甘情愿的掏钱来购买我们的产品，产品有了特色，也就有了市场。通过细分，我们有序地调整了生产结构，在致力挖掘传统产品的同时，还积极研发新品种，弘扬品牌，试制高档精品，以满足糕点市场需求的新变化。在糕点方面推出以红、白莲蓉为主要馅料的"令牌"，不仅外观精致美观，而且口感香甜，很受消费者欢迎;在继承桂顺斋传统五仁蜜馅汤圆的同时，开发出以西藏人参果、枸杞为馅料的参杞汤圆，不仅继承了桂顺斋汤圆外观细白有绒头，入口滑爽，绵粘香甜之独特风味的特点，又增加营养保健价值，投入市场后，很受顾客欢迎;根据需求及时推出附加值高的新型产品，如抹茶蛋糕、无糖萨其马、海藻蛋糕、极品京八件、南瓜酥饼等保健糕点食品;推出了鹰嘴豆、金玉珍果、圣女果、纯百合等保健营养月饼,这些新品极大满足特殊顾客的需求，2004年我们瞄准春节、中秋节市场又新开发推出西式奶油布丁蛋糕、系列无糖月饼、系列无糖月饼，极大地满足了节日市场的消费需求。目前能交替上市的糕点品种近200多个品种,由于糕点生产以销定产，质量新鲜，自产自销，受到了顾客的交口称赞。桂顺斋品牌的糕点、月饼在天津糕点业风骚独领大放异彩，畅销京津，远销三北，成为广大消费者逢年过节馈送亲朋好友最有档次和品位的礼品，成为天津市糕点行业最有特色的清真产品。

企业发展战略

在市内我们已开设了14家专卖店，根据集团公司要求和我公司发展规划，我们确立了品牌战略目标：

1..经济目标：2006年销售完成6000万元，利税完成500万元，到2008年完成销售额1亿元。

2. 总体目标：一是抓好连锁专卖店的开发和发展，二是加大长线产品的开发力度，打造天津清真地方特产商品，三是进一步打造"桂顺斋"商业服务品牌。

我们要认真建立和完善营销组织和工业产品销售渠道，打造亿元品牌企业和全国性糕点类食品第一品牌。在专业化发展战略上要达到：在糕点行业专业领域做专做强;而我们的差异化发展战略是：策略领先，在旅游礼品方面进行专业化经营。

结语

现在的市场竞争中，老字号企业的金字招牌面临着种种严峻的挑战，老字号企业只有不断创新，才会具有旺盛的生命力，才能永远立于市场的潮头。桂顺斋公司正通过现代的经营理念和经营方式的良好结合来推动"桂顺斋"品牌的发展进程。

后记：谈到这个从天津卫民间小吃店发展起来的老字号品牌，张总非常感慨，"桂顺斋"凝聚了几代人的心血，像刘星泉、马庭香、李唤章、金玉祥、刘绍泉、李青山、马万里等都是桂顺斋的功臣。张总感觉到自己身上的担子非常重，既要继承传统清真糕点的优势，又要把握好企业的现代发展，以让传承了八十多年的老字号发扬光大。通过张总对"桂顺斋"企业的介绍及企业发展战略的部署，我们有理由相信在全国性糕点类食品第一品牌榜上一定会有"桂顺斋"的一席之地!