国内首个清真烹饪人才基地选址银川

国内首个清真烹饪人才基地选址银川

年内落户宁夏工商职业技术学院

　　记者9月27日从首届回族传统名小吃评比暨清真饮食文化论坛上了解到，全国首个清真饮食烹饪基地将落户银川。目前，中国烹饪协会已会同相关部门完成了对宁夏工商职业技术学院的考察验收，预计11月底正式揭牌。

　　据中国烹饪协会副会长杨柳介绍，目前，全国2300多个市县中有97.3%的市县有清真饮食网点。近年来，我国清真饮食业保持年均10%的增长速度，以“饮食唯良、讲究营养、注重保健”为特点的清真饮食正在成为我国餐饮产业领域高速增长的生力军。目前，全国从事清真饮食餐饮的名师、大师共有60多名，全国大赛的评判员有100余人，但清真烹饪业的人才远远满足不了清真餐饮业发展的需要。杨柳说，为加快清真饮食业中高端人才的培养计划，中国烹饪协会专门考察了宁夏工商职业技术学院，“这里的师资力量和硬件设施都已满足需要，清真烹饪人才培训基地就建在这里。”据介绍，这也是我国目前唯一的清真烹饪人才培训基地。“全球穆斯林分布在232个国家和地区，总人口达15.7亿人。巨大的人口数量激发了对清真饮食的庞大需求，形成了清真食品的无限商机。培训清真饮食烹饪高端人才不能仅将目标放在国内，也要面向全世界。”

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　　全国清真食品厨师约八成来自宁夏

　　宁夏回族自治区建百个清真食品人才培训基地
 

　　9月27日，记者从宁洽会清真饮食文化论坛上获悉，为向全国输送清真食品人才，将宁夏的清真食品打向全国，宁夏将建100个清真食品人才培训基地，目前这一计划已启动。
 

　　中国烹饪协会副秘书长、银川市烹饪协会会长李龙告诉记者，宁夏的清真食品烹饪行业起步较早，目前全国的清真食品厨师约八成来自宁夏。而上海市民委原秘书长张志诚介绍，不久前他考察上海世博会的清真食品时，入驻世博园的著名清真品牌洪长兴羊肉馆的师傅和工作人员多数都是宁夏人。“普通的清真食品人才紧缺，但中高端人才更缺。”李龙说，为将宁夏的清真食品推向全国乃至全球，银川市商务局已将清真食品人才培训计划方案递交到自治区民委、商务厅等有关部门，“目前方案已开始启动，国内唯一的中高端人才培训基地已落户银川。”
 

　　李龙介绍说，100个清真食品人才培训基地计划主要分两部分，一是在全区挑选15-20家规模以上大型清真餐饮企业开展培训，“直接参与到大型餐饮企业的切配、打荷（打手手）、临灶工作中去，就像见习医生临床一样。”据了解一般的职业技工学校培养一名中高端厨师需2-3年，但直接到大型餐饮企业临灶培训的时间缩短了一半。此外，自治区烹饪协会计划在全区各市、县（区）、乡镇、村建立培训基地。李龙说，“拿银川市来说，我们打算在回民聚居区的乡镇、村建立培训学校，比如金凤区良田镇。直接将职业学校的老师请到村镇去。”