今日特稿:牛大碗：涨价潮背后的“暗流”

    承受着越来越大的成本压力，从10月1日开始，在听到涨价的风声后，平时在激烈竞争中暗战的牛肉面馆，很多还是选择了跟涨。

    有些县市在5月份就涨到了4元/碗，有人认为这次涨价潮最先是从榆中开始的，9月30日，新港城众多牛肉面馆先后贴出涨价告示，从10月1日开始，以牛肉面为代表的涨价潮在兰州市迅速蔓延开来。“如果原材料再这么涨下去，4元/碗的价格可能维持不到年底。”本报记者 刘勇 郑志成

     A、涨还是不涨

   “涨还是不涨？”听到总店那边涨价的消息后，火车站附近一家牛肉面加盟店的老板李强在国庆长假中陷入了困惑。

    先是听到了一点风声，坊间传说榆中很多牛肉面店已经涨到了4元/碗。9月30日，在兰州新港城社区周边，平时在激烈竞争中暗战的几家牛肉面馆都贴出了公告：从l0月l日起，牛肉面价格将由3.5元(每碗)调整到4元(每碗)。与此同时，在新港城一棚户区市场里，沿街20余家小饭店门口先后都贴上了用A4纸打印的告示：“由于近期物价上涨，本店所有餐品提价1元，请理解！”

    从10月1日开始，城关区、七里河区、安宁区的部分牛肉面馆都悄然之间提高了价格：普通牛肉面每碗涨至4元，牛肉每盘涨至4元，鸡蛋一个l元。

    对于今年牛肉面的第二次涨价，李强还是有些犹豫，“关键是店面的地理位置比较偏僻，附近就有两家牛肉面馆，人家的成本低。”这3家相互竞争的牛肉面店分布在这个十字路口的三条街道上，相互之间只有100多米的距离，形成三足鼎立之势。

    在李强犹豫的几天当中，其他几家加盟店开始陆续涨价。10月11日，李强决定由3.5元/碗涨到4元/碗了。“3.5元/碗的价格持续了7个多月时间，而在3元/碗的价格平台上持续了2年零8个月。”

    不出李强所料，涨价后到店里吃饭的人马上少了许多。“一碗面都涨到4元钱了。”涨价当天，穿着墨绿色工作服、在附近工地上打工的几位常客抱怨着，转身就去旁边的店里了。

    在一家证券公司工作的冯富也是李强店里的常客，涨价后还是到这里吃饭。“人少了，排队等候的时间短了，比起旁边两家来，他们的面拉得更筋道一些，味道也好。”

    根据经验，李强说顾客减少只是暂时的，旁边两家牛肉面店的价格也会陆续跟上来。同时，与其他食品比较，牛肉面还是最实惠的。“还不知道最近涨价的消息。”马祥林是这个十字拐角另一家店面的负责人，3.5元/碗的价格是在今年春节期间涨上去的，“薄利多销嘛。如果别人都涨了，我们也会跟着涨。但附近店面不涨的话，我们暂时也不会涨。”

    与这三家相似，靠近东方红广场的一条街道上也聚集着三家牛肉面店，之间仅隔几步之遥。10月1日这天，3家同时将价格由3.5元/碗涨到了4元/碗。

    与此同时，不管是饭馆，还是零散小摊，各种小吃的价格都出现了上调现象。

    在永昌路众多店中，凉面从4元涨到了4.5元，卤面也涨了0.5元，酿皮从原来的2.5元涨到了3元甚至3.5元，炒面直接从6元/碗涨到了7元/碗。“那么多饮食品种都在涨价，怎么牛肉面一涨价就有这么多人感觉不对呢？”马翔是其中一家牛肉面店的负责人。

    和马翔一样困惑的还有正宁路一家牛肉面馆的女老板白玉强。

    牛肉面3元/碗，鸡蛋0.8元/个，玉强牛肉面店维持以前的老价格，还没有涨价。但在9月20日，当送面师傅很抱歉地说面粉价涨得厉害时，白玉强就已经嗅到了涨价的气息。“是打了近10年交道的熟人，以前涨价一斤至多就多收两三毛钱，但这次一下子就涨了1元钱。”

    由于地理位置的关系，到这里吃饭的大多都是老顾客，“有些都在这吃了10余年，我都不好意思张口涨价。上次很多店鸡蛋涨价，我只涨了1毛钱。”

    “220元/件的味精涨到280元/件了，混合调料由296元/件涨到了460元/件。”开店时儿子才2岁，白玉强已经做了16年的牛肉面生意，但从来没经历过最近如此之快的物价上涨，“上个月裁掉了一名员工。”“下周星期一也会涨，不涨不行了。”白玉强说，“但最多就涨到3.5元/碗。”