苏氏企业参展的“第一烤全牛”，“第一塔馓”受到各界来宾瞩目

第一烤全牛

    苏氏企业鸿顺昌饭店制做的烤全牛，选用优质的前苏联阿勒托夫牛种和新疆本地黄牛杂交品种，200公斤全牛。由6名专业厨师组成研制小组，从调味料配方到烤制过程进行精心烹饪设计。牛需现场宰杀，放血取杂，科学排酸10小时，用1.8米长、1.3米宽、0.7米深的腌制容器放入调味料腌制16－18小时，让调味腌入全牛每一个部位。烤牛炉十分考究，采用传统与创新相结合的方法，研制出2米长、1.7米宽、1.6米高的烤炉内胆，加层运用高温保温材料，底部设计3.7千瓦鼓风机。用300公斤无烟煤烧内胆2小时，温度达到180℃以上，把全牛放入烤炉，封炉口，焖烤12小时。漫长的加工过程，使全牛色泽红亮，外脆里嫩，酥而不散，再配上洋葱丝、茄汁酱、孜然、食盐等，入口鲜香，香嫩不腻口，是风味独特，老少皆宜，远近闻名的新疆清真佳肴。

第一塔馓

    苏氏企业创意制做的塔馓:高1.8米，宽1.5米，是将馓子、麻花、油香、油果巧妙的经典组合，由5名师傅共同研发，密切配合，携手创作。
    馓子、油香、油果、麻花是新疆少数民族节日常用的美食，俗称:“点心香，月饼美，少数民族馓子咸、香、脆”。据史书记载，馓子始于北朝，距今一千四百多年的历史，古称“寒食”“寒具”“环饼”。每逢“开斋节”、“古尔邦节”，少数民族家家都要炸馓子，炸麻花、油果、捞油香，少数民族婚宴、小孩满月、馈赠亲朋好友、招待贵宾是不可缺少的美食，食用配粉汤味更佳。
    馓子的制做过程，非常讲究，使用面粉与盐、植物油、花椒水等调味料和面，用手撬揉成光滑有劲的面团，醒至一个小时，抹油，用双手搓成筷子粗细的条，排放在左手虎口上，并排整齐约十几圈，从头到尾一根面，用筷子撑长，投入七成的油温锅内，先炸中间，再将另一头扭半个剂，然后抽出筷子，炸至金黄色，捞出，一圈一圈摆放，配合油香、麻花、油果，摆成塔形。
    切记食用美点时，先净手，再将美点掰开吃，不得整个入口，这是少数民族的风俗习惯。

清真美食文化节期间，苏氏企业展位前排队等候品尝苏氏牛肉面的人群成为现场一道独特的风景。