清真特色是我们清真餐饮的灵魂（三）

专访兰州东方宫餐饮有限公司总经理马俊 （三）

    中国清真网：东方宫清真餐饮在清真菜系上有那些特色？有哪些招牌菜？是如何理解“清真”的内涵和文化的？

    东方宫：东方宫现在有三个餐厅，这三个都有自己独特的风格。比如西关十字总店的手抓羊肉，我们的手抓羊肉在第一届中国•甘肃美食节上就取得了“金鹏奖”，这个“金鹏奖”是全国饮食当中的最高奖项，这个美食节也代表了全国美食节的水平，也就是说，东方宫的手抓羊肉在全国也是数一的。还有我们的河州包子、酸汤面、雀舌面、糖油膏等，这些都是在第一届和第四届美食节上获得金奖和银奖的小吃和名菜。东方宫一直在学习其他菜系的优点，尝试创新和改良，2002年的时候东方宫就在第一届甘肃美食节上就创新出了“东方第一宴”。“东方第一宴”是借鉴1950年“开国第一宴”，进行改良创新的基础在做出来的。这道宴弥补了当时甘肃清真餐饮没有名宴的空白。这道名宴准确来说是模仿创新。今年获得“甘肃名宴”的“陇上黄河宴”是东方宫自己独创的，有热菜、凉菜共30道菜，可以说个个都是精品，它是一道饮食文化宴。我们这一次展示的菜可以说及好吃又好看。
    清真的含义是浓缩了我们伊斯兰教的精华，在不同行业有不同解释，我们今天谈谈清真在饮食方面的含义。我把清真归纳为四句话，诚信是根本；公平、卫生特色、守法是表现。
    1、诚信是根本，我们的清真餐饮必须要符合伊斯兰的教法规定，这是我们诚信的根本，我们要保证每一种原材料都是合法的，都是伊斯兰教容许使用的。
    2、.公平是每一个穆斯林必须具备的，真主在《古兰经》中多次告诫人们，你们交易不能缺斤少两。我们穆斯林餐饮不能缺斤少两。
    3、卫生是特色，大家都知道我们清真的餐饮很干净，干净起现在哪里？比如说，我们从原材料上保持干净，我们清真餐饮里就没有带血液的菜，大家都知道血液是病菌滋生的场所，我们伊斯兰教规定血液不能饮食，还有自死物，因为动物的血液没有流尽，还有没有按照伊斯兰要求宰杀的禽蓄，我们都不能用，这就保证了卫生的干净。
    4、我们清真餐饮既要遵守中国的食品安全法则，还要遵守我们伊斯兰的教法，国家法律规定不能使用的濒危动物，我们坚决不能使用。这是双重的，所以我们的清真餐饮要比其他的要更好一些。