“纯洁无染之谓清,诚一不二之谓真”。这是我国明代穆斯林学者王岱舆对清真饮食文化的诠释。在张家川回族自治县,有这样一位虔诚的穆斯林,他用自己的心血传承和弘扬着“纯洁无染”、“诚一不二”的清真饮食文化。他就是建明清真食品有限公司董事长苏建明。
此中风味独清真
——苏建明和他的建明味业
他叫苏建明,他组建的建明清真食品有限公司是张家川回族自治县第一家自然人投资设立的一人有限公司,也是第一家入驻张家川县中部工业园区的企业。建明清真食品有限公司创建于2006年,是我市以及陇东南目前唯一一家遵照伊斯兰饮食规则和本民族饮食习惯,专注于清真调味品生产的规模化现代企业。
张家川县建明清真食品有限公司董事长苏建明:我们伊斯兰教传统一千多年,饮食文化历史源远流长,特别是饮食方面有独特性,但是由于经济条件的限制,还有其他原因的影响,饮食文化走不了千家万户。我作为穆斯林,我有这个责任 ,把咱们的饮食文化传承出去。
中国清真饮食文化是公元651年伊斯兰教传入中国而产生的,经过一千余年的传承演变,成为我国饮食文化的重要组成部分。张家川回族自治县因埋葬有中国伊斯兰教哲赫忍耶学派的三位教主,成为中国伊斯兰教哲赫忍耶学派的一大圣地。在张家川,浓郁的民族氛围孕育了他们独特的饮食文化,今日的张家川,中国西部清真美食城初具规模,土生土长的苏建明和他的建明味业已成为张家川清真饮食行业的领头雁。
张家川县建明清真食品有限公司董事长苏建明:当时由于经济条件,张川只有个别的餐饮企业有这个调料,家庭没有进入,大家对这个不认可,我通过研究、请教、钻研,对这个调料有了很大的认识以后,我就有责任把这个调料做出来,让张川的老百姓都吃上这个美味的调料。
上世纪八十年代初期,对调味品有着浓厚兴趣的苏建明为了让张家川的老百姓吃上他精心配制的调料,不顾家人的反对,购置了简单的传统加工工具,在张家川集贸市场摆起了经营调味品的摊点,开始了他艰难的创业之路。
张家川县建明清真食品有限公司董事长苏建明:难,特别难 。有些人当时不相信,一看就是这些乱树根根乱树皮,这些咋吃哩,我说我先给一点,你带回去让屋里人做一顿饭尝一下,看与原来的是一个味道还是两味道。通过这样持续了将近一年,通过一年的努力,这些吃过的人向亲戚朋友一个一个地说,到第二年生意正常,就是一天一天能连住卖了,刚开始一天卖几十块钱,到第二年一天就卖四五百块钱,八几年四五百块钱也是相当的多。卖开了一步步走到今天。
今天的的建明味业已拥有员工60余人,资产480万元,年销售收入突破300万元大关,实现利税68万元。并在张家川县中部工业园区新征地12亩,建起了办公楼、冷库、仓库及火锅底料、鸡精等年产1100吨清真系列调味品生产线,成为全国少数民族特需商品定点生产企业,产品远销西宁、西安、武汉、北京等地。
精选的大料依次排放,滚烫的油锅清香四溢。上料、加温、爆炒、出锅,扑鼻的火锅香味在制作车间弥漫开来,让人垂涎三尺。
建明百味宝清真火锅底料是根据伊斯兰教的饮食习惯,结合火锅底料的工艺,严格按照油温的标准,对一系列精选的原料进行爆炒和熬制,形成了独特的风味。
张家川县建明清真食品有限公司技术员:咱们看到的豆瓣酱,在炒制豆瓣酱的过程中,温度必须达到240度到260度之间,之后对豆瓣酱进行爆炒,等到看到豆瓣酱散子了,就是它这个豆瓣、辣子全部分离了,然后炒干了以后,才能进行下一步的添料工作。每一步的操作都是严格按照火锅料的操作程序进行,一步一步地进行加料。这样爆炒出来的火锅料,会感觉到咱们这个火锅料与众不同,回味的感觉。
火锅作为我国特有的美食,流行于全国各地,我国的火锅花色纷呈,百锅千味,各种火锅风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。建明味业生产的的牛油、清油、麻辣等百味宝清真火锅底料麻辣醇香,食而不腻,风味别致,味美无穷。
张家川县建明清真食品有限公司董事长苏建明:这个火锅料基本上是四川成都垄断着,咱们陇东南地区基本上没有火锅料,特别是少数民族这个就没有,我作为一位穆斯林,为了让广大穆斯林吃上清真放心的火锅料,决定上这个火锅料生产线。弘扬民族品牌,打造地方品牌,弥补清真火锅料的空白。
百味宝鸡精是建明味业规模化生产的又一拳头产品。鸡精是一种复合调味品,主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉为基本原料加工而成,是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。建明味业生产的百味宝鸡精是选用全国知名品牌的原辅料,通过混合、搅拌、制粒、干燥、包装等精细化操作,其产品色、香、味、形俱佳。
张家川县建明清真食品有限公司技术员:我们建明公司引进的是万芳公司的清真系列原材料,我们的配方是经过5年多的时间一步一步慢慢的调节成功的 。我们做出的鸡精味香、没有掺杂任何的香精,受到很多顾客的青睐。
张家川县建明清真食品有限公司董事长苏建明:我做食品是做良心,我所用的原材料是药食两用的中药材,品质纯正,用传统的工艺精妙之法与现代科学相结合。配方科学,工艺合理,我是严格按照伊斯兰教的规定来加工,保证品质纯正。
产品如人品。苏建明不仅以纯洁无染的清真调味品赢得了市场,而且以他诚一无二的经营理念成就了企业品牌形象。2010年,他被评为“天水市道德模范”、“天水市劳动模范”。2009年,在中国首届清真食品用品企业评选活动中,建明味业获得了“老百姓信得过清真品牌企业”和“中国穆斯林企业百强”的称号。
张家川县建明清真食品有限公司董事长苏建明:我是去年09年,首届中国清真食品博览会上,同这个马来西亚、巴林的客商一块座谈,他们给我提供了一些信息,可以出口这些清真的国家。出口这些国家是下一步的打算,在做大做强自己现在的品牌,还要考虑下来以后再进行提高。闯到国外市场,闯到穆斯林国家,把品牌打入到穆斯林国家。
“阅尽千葩百卉春,此花风味独清真”。相信,苏建明以一名穆斯林的虔诚和对清真饮食文化的责任担当,建明味业的发展之路将会越走越远。
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