菜品是清真餐饮的生命
——专访兰州大唐宫清真餐饮总经理姜慧然
中国清真网西北站:大唐宫清真餐饮在清真菜系上有那些特色?有哪些招牌菜?
姜慧然:我认为做为一个穆斯林清真餐厅,首先以民族菜为特色,民族菜以手抓、烤全羊等,目前,好多客人评价我们的手抓口感很好,这个主要是因为我们在选材料上,把关比较严格,对于羊肉的选材,我们选20到28斤之间的羊,因为在这范围内的羊肉做出的手抓,从口感、色泽等都是最佳的。手抓羊肉是大唐宫最具有代表的一道菜,每一个清真餐厅都有手抓羊肉,但是,每个餐厅手抓羊肉的味道不一样,我认为特色就是:别人没有的菜品,大唐宫有,这并不是特色;而是大家都有这个菜品,客人评价好,你就是最好的,这才是特色。像手抓羊肉、袈裟、烤羊排、油香、烤包子等就是特色。我们的油香是客人点了我们才开始做,客人品尝到的都是刚出锅的热油香,吃起来外酥里软,口感非常好。还有灰豆子、甜胚子、糖油膏等都是我们的特色小吃。清真餐厅去年盛行清水牛排,我们的厨师自己独创了一道香辣手撕牛排,90%的客人评价好吃。千眼豆腐,这道菜所用的豆腐不同于普通的豆腐,客人评价也很好。我们在菜品上,追求客人适合的口味,只有客人说好吃的菜品才是大唐宫的特色。
大唐宫以清真菜系为龙头,挖掘和壮大清真餐饮的同时,还引进了川菜、粤菜、湘菜等一些菜系的菜品,丰富我们的菜品,因为大唐宫的定位是一个中高档次的清真餐厅,要满足不同口味的客人的需要。大唐宫的招牌菜还急需有一些引进其它菜系菜品。大唐宫以民族菜为特色,以粤菜来提升档次。
中国清真网西北站:你是如何理解“清真”的内涵和文化的?大唐宫是如何挖掘清真餐饮文化的?
姜慧然:我认为清真餐饮,它首先必须按照伊斯兰的法规去严格执行,这是原则性的,是丝毫不能含糊的,这样做才能称得上清真。用的牛羊肉都是经过阿訇亲自宰的。这样,我们从原材料上保证清真。坚决禁止欺瞒顾客,短斤少两。大唐宫在采购、运输、储存等方面的都有我们的穆斯林把关。
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