菜品是清真餐饮的生命（二）

菜品是清真餐饮的生命

——专访兰州大唐宫清真餐饮总经理姜慧然

    中国清真网西北站：目前，清真产业正在兴起，清真餐饮大放异彩，你认为，清真餐饮这块民族品牌应该怎么做，如何才能做大做强，有没有好的建议和真知灼见？
    姜慧然：我认为在兰州乃至青海，清真餐厅已经是餐饮行业的龙头了。就兰州市来说，清真餐厅从营业面积、装饰风格、规模、档次上都已经超越了大众餐厅，并且都在开连锁店，规模越来越大。清真餐饮的品牌在壮大，在餐饮界的影响越来越大。我个人认为，目前，清真餐饮硬件是比较超前。有经验、有能力、责任心强的高层管理人员相当缺少，管理跟不上。那么，服务、菜品也就会和硬件的东西不相配套。妄想把清真餐饮做大做强，首先：
    1、 老板要改变观念，打破家族式的管理模式；
    2、 引进高管人才，制定出适合每一个清真餐厅发展计划，为他们提供展示和发挥自我能力的平台；
    3、 在保留传统菜肴的基础上，引进一流的厨师，不断创新；
    4、 在服务上，将人性化的服务放在第一位，为客人提供温馨、挚情、周到的服务氛围，真正让客户体会到宾至如归的感觉。