菜品是清真餐饮的生命
——专访兰州大唐宫清真餐饮总经理姜慧然
中国清真网西北站:请你谈谈大唐宫清真餐饮在发展民族品牌、壮大民族企业,今后的发展规划? 姜慧然:首先是提高我们的菜品,提升大唐宫的软件。在菜品上加大改革和创新力度。 大唐宫在改革和创新上所做的:借鉴粤菜、川菜以及其它菜系的先进烹饪技法,改进和丰富我们清真餐饮;单凭我们以前老的那种民族菜的做法,已经不适合目前餐饮业的发展了,已经远远落后于目前的餐饮行业,我们需要借鉴其它菜系的烹饪技法。清真餐饮更需要创新,过去我们的民族菜无非是“老三篇”,手抓羊肉、东乡土豆片、酸辣袈裟、酸辣大白菜,但是,现在的民族菜品就很多了。同样的原材料,现在可能做出各种不同风味的菜品,比如羊肉,过去只有手抓羊肉、羊脖子。现在有烤羊排、桑拿羊排等等,由原来的菜品单一化,发展到现在的菜品多样化,这样客人不会感到菜品单一。我们还需要精心细作,过去的手抓,很简单,羊肉煮好以后,剁成一块块就是一道菜。现在不一样了,我们要精选上好的肋条肉,精细分割,在盘子里摆放整齐,盘子边上再摆放上鲜花,首先给客人带来视觉的享受,提升客人的食欲。 菜品是餐饮的生命,餐厅的菜品不好,服务更不上,你的营销再好,客人也只能捧场1-2次而已,你的餐饮没有长久的发展。
中国清真网西北站:谈谈您对互联网的理解,你觉得互联网对清真产业的发展有何作用?请对中国清真网的工作提些建议。 姜慧然:我国的清真产业最近几年做为一种新型产业正在欣欣向荣的发展中,中国清真网做为中国最大的穆斯林商业网站,应加强与企业的联系,给我们的民族企业做好宣传工作;多和国内的知名专家交往,为我们的民族企业发展出谋划策。对清真餐饮界中国清真网要多关注,多支持。
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