黑木耳丰富的营养学意义

冬季虽是进补养生的最好时节，但在高脂肪、高蛋白的滋补之余，也不要忽视胃肠道的排毒。专家提醒，冬季吃黑木耳可起到润肠清肺的作用，有效清理人体内的毒素。

■众所周知：黑木耳养肺润燥

黑木耳中含铁、钙、蛋白质、维生素、粗纤维等营养成分，其中蛋白质含量与肉类相当，铁含量比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，加之还含有多种有益氨基酸和微量元素，所以黑木耳被称为“素中之荤”。此外，黑木耳抵抗寒气的力量非常强，在0℃以下还能生长，因此，它对肺燥、干咳者有很好的滋补作用。中国传统医学认为，常吃黑木耳可以治肺虚，起到养肺的功效。

■鲜为人知：黑木耳有利驻颜

黑木耳中含有的植物碱可以起到润滑肠道、增加肠蠕动、缓解便秘的作用，利于体内毒素的排出，因此被称为是人体的“清道夫”。黑木耳还有滋润肌肤的作用，人到中年以后，皮肤日见暗淡，皱纹四起，面色灰滞，如日常多吃些黑木耳，其中含有的植物性胶质可使中年人的肌肤由灰滞转为红润。虽然黑木耳与白木耳相比较，二者的营养作用差不多，但白木耳的主要营养成分却比黑木耳略低。

■营养吃法：配蜂蜜清热助眠

把黑木耳加蜂蜜用水煮食，黑木耳与蜂蜜的补中润燥相配合，对肠热、胃热重的人可起到缓解作用；另外，黑木耳无论蒸煮还是凉拌，都能对失眠引起的便秘有很好的改善作用。

数据补充：每100克干品黑木耳中含蛋白质为10.6克、维生素B2为0.55毫克、铁为185毫克，这些含量数值都比白木耳高；还含有0.2克脂肪和201毫克的磷，含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高20倍，是各种荤素食品中含铁量最多的食物；另外含有碳水化合物65克、粗纤维7克、钙375毫克，是米、面和大白菜同类营养成分的4-10倍。