白云汉莎开启清真餐食另一片天地

12月22日，广州白云国际机场收到来自亚组委的一封感谢信：“在筹办亚运会期间，贵公司从讲政治、顾大局的高度，在关键时刻挺身而出，勇挑重担，动员支持下属企业为亚运会亚残会服务，充分体现了大型国有企业负有强烈的社会责任感和无私的奉献精神……”

白云机场汉莎航空食品有限公司作为本届亚运会、亚残运会场馆清真食品唯一供应商，两个亚运期间，共提供清真餐盒和茶点44.1万份。他们精心生产的餐食既符合穆斯林口味，又体现了中国美食特色和岭南美食风味，给各国运动员们带来极大的惊喜。国家质检总局局长、党组书记支树平在公司考察指导工作时盛赞：“放心食品，安全食品！”

受命急难之时：彰显国企高度社会责任

亚运清真餐食是亚运安保中的重中之重。为此，亚组委高度重视，把清真餐食列为安保一级标准。在对全市相关企业摸查后，亚组委发现高水准制作清真餐食的商家在广州寥寥无几，且好几家都因为生产亚运清真食品要求高、利润低、风险大而不愿意接受这项任务。

食品安全无小事，亚组委和政府有关职能部门非常清楚这项工作的艰巨性，必须要找一家信誉好、实力强、有社会责任感的企业来担当。在对有限的几家企业实地参观后，他们惊喜地发现白云汉莎公司各方面的条件最好。广州市曹鉴燎副市长、市质监局黄志强书记在白云汉莎考察时都给予了高度评价，希望在政府急难之时，白云机场能够担此重任，主动请缨上阵。

白云机场负责人在接受媒体采访时告诉记者：“急政府所急，实实在在为政府分忧，为社会做事，这也是一个大型国有企业应该承担的社会责任。白云机场不仅注重经济效益，同时注重社会效益。我们为服务亚运而感到骄傲和自豪。”

对完成这项任务，白云机场充满了自信。白云汉莎具备国际先进设备和世界一流的生产流水线。食品安全管理上符合ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全管理体系和全球最大的航空配餐公司德国汉莎建立的GQS全球质量体系认证。硬件上设有独立的清真厨房，生产全程严格按穆斯林的要求操作，通过马来西亚公司清真认证的审核，受到民主宗教事务局、广州市穆斯林协会的肯定。穆斯林厨师参与生产管理，多年来为卡塔尔、阿联酋、也门和埃及航空提供全清真餐，当然也最符合亚组委的要求。

克服重重困难：确保亚运清真餐食质量

从接下光荣任务第一天起，白云机场就认识到时间紧、任务重、人手紧，加上许多不可预知，要实现“预期供应，确保质量”的目标，实在是困难重重：一是航空食品结构繁多、流程复杂、生产保存要求高，运转时间长，卫生质量控制比一般食品困难。二是时间短人手紧。真正签约后，离亚运只剩一个多月，专业技术人手十分紧缺。尤其是清真餐供应量不能提前预测和获得，在正式配餐前“心中无数”，到正式配送时，餐量却突然翻倍增长，人手不足的问题应运而生。三是安保要求十分严格。白云汉莎是广州市内必须执行亚运一级安保标准的3家企业之一，食品安全上不能有半点差错。四是原料采购十分困难。清真餐有一套严格的标准要求，广州符合条件的供应商数量十分有限。据调查，有资格的无清真原料；有清真原料的不愿意供货；愿意供应的抽检不合格；合格的供应量不足；供应量足的又不能按时配送；符合所有条件要求的供应商又中途停止供货……各种新问题接踵而至。

面对如此重任，白云汉莎公司全员停休、全力以赴，组建6支专业团队投入这场“战役”：原材料采购团队负责“全天候”采购；质量检测团队配合亚组委联合监管组严把进货质量关。食品生产经营共有3支团队：一支负责航空食品供应，另一支负责亚运航班配餐，还有一支负责其他社会上的市场供应。安全团队严把食品安全关。他们将公司周遍围墙加高2.5米，增加监控头实现全覆盖，搭建进出车、人、货物安检大棚，增加安检机等等。为了确保完成任务，公司从夜晚凌晨时分就开始投入生产，实行24小时2班倒运作，白天生产亚运餐食，晚上生产航班餐食。在生产流程上，配备经验丰富的大厨，有效地保证了清真餐食的质量。

演绎完美保障：用实际行动为政府排忧解难

在生产过程中，他们重点把好两个关口。第一个关口是原料进货关。一方面，从亚组委指定的有资质的公司进货。另一方面，请公安局、检验检疫局、食品药品监管局、质监局、农业局、工商局等多个部门组成的联合监管组进驻公司开展适时检查，确保原料不出问题。第二个关口是生产质量关。在生产的过程中，严格执行有关规定，实现生产工艺流程全部亚运“专属”：专库储存、专地加工、专人制作、专项记录、专人监控、专车运输。品质控制员24小时轮班监管生产，每批原料、成品接受兴奋剂、微生物指标的检测，每个环节技术尖子带领操作。餐食如有瑕疵不许送出，成品留样备查，形成全程追溯体系。

为了实现保障万无一失，他们更是准备了多套应急方案，严防突发情况。如普通的全麦粉检测兴奋剂含量超标，但又不能因此停产，他们立即启用预案，用经检测合格的面粉、麦片作为原料进行生产，解决难题。按照亚组委要求，茶点包装膜要加印配方表、过敏告示。在印刷厂家都说不可能完成的情况下，他们力克技术难关，成功包装，演绎了亚运清真餐食完美保障。

地道正宗的异域美食，赢得了亚运会、亚残运会大家庭成员的广泛盛赞。中国划船队、游泳队运动员专程致电：“对你们生产的特制清真‘曲奇’的味道念念不忘，强烈要求购买！”国外运动员题词感谢：“好产品，国际水平！值得推介！值得信赖！”广州市曹鉴燎副市长表示，对亚运清真餐饮服务非常满意。

白云机场用实际行动为政府排忧解难，诠释了他们作为大型国有企业的金字招牌，擦亮了这张广州名片。