宁夏打造清真食品国际品牌(组图)

清真食品制作车间

对牛羊肉进行分割

养殖基地

    一说起宁夏，首先映入我们脑海的可能是巍峨高耸的贺兰山脉，遍地牛羊的茂盛草滩和举世瞩目、被誉为“东方金字塔”的西夏王陵等西部美景，殊不知作为中国唯一的回族自治区，宁夏的穆斯林饮食文化也是天下翘楚。打造一个清真饮食文化的品牌，是宁夏自治区弘扬中国伊斯兰文化、走向世界的一张崭新名片。

    宁夏回族自治区是中国回族群众人口最为集中的地区。作为丝绸之路的重要通道和枢纽，自汉唐以来，大批来自中亚、西亚的穆斯林信众留在宁夏，逐渐融入中华文化，形成了有中国特色的穆斯林少数民族——回族。如今，在宁夏全区600万人口当中，回族人口占到了三分之一。民以食为天，融入中华文化的回族伊斯兰教信众以穆斯林传统饮食为基础，遵循伊斯兰教“哈俩里”的理念，同时吸收中医养生理论和中国传统烹饪技术，形成了具有中华餐饮特色的回族清真饮食文化。宁夏自治区银川市民族事务委员会副巡视员马凤霞女士说，中国回族穆斯林始终将纯正的清真饮食视为自身文化延续的一个标志。　　

    马凤霞说：“清真食品作为穆斯林信仰的一个重要部分，中国西部的回族穆斯林在一千多年来，坚持穆斯林清真饮食规则是始终不渝的。”

    与此同时，生活在宁夏的各民族群众都自觉地尊重穆斯林的生活习俗和饮食习惯。银川市政协主席洪梅香女士告诉我们，在宁夏，90％以上的餐厅都是清真餐厅：“在我们宁夏，只要同行的人当中有一个人是回族的，那么大家都一起吃清真餐。”

    伊斯兰教对于穆斯林的饮食有着严格的规定，中国政府为此出台了一系列针对穆斯林清真食品的优惠政策，培育清真食品产业发展，并将其视作维护和保护少数民族合法权益的重要举措，在政策和法律上给予充分保障。马凤霞表示，宁夏回族自治区政府在饮食加工、用料等各个方面都严格遵循清真食品的环境要求，这不仅仅是对于回族群众信教传统的尊重，更是关系到民族团结和社会和谐的一件大事。

    马凤霞说：“宁夏回族穆斯林在加工、生产清真食品的过程中，始终严格按照伊斯兰教对清真食品工艺的规定，进行选料、加工、储藏、储运等一系列工作。宁夏的清真食品产业的生产和经营一直是被当做一项重要的民族团结工程来做的。”

    宁夏的回族群众通过世代的总结和传承，形成了具有地域民族特色的清真饮食，而这也逐渐成为这个内陆省份走出去的一张强牌。

    素有“中国清真美食之乡”的吴忠市是宁夏回族人口聚居地，全市人口中50％以上都是回族穆斯林。发展回族清真饮食产业，打造清真饮食服务业，也成为吴忠市发展经济的一条主要出路。

    吴忠的涝河桥清真肉食品有限公司是生产清真食品的国家级农业产业化龙头企业，它地处农业原生态地区，环境优越、水源清洁、远离污染，整个企业年加工生产牛羊冷鲜肉近4000吨，牛羊肉副产品4000吨，年销售额达3亿元，是当地经济发展的重要支柱。涝河桥清真肉食品有限公司负责人向记者介绍说：“我们严格按照穆斯林的宰杀程序，羊头朝西，也就是麦加的天房，宰杀过程必须由阿訇来进行。我们整个吊宰线一个加班工作日可以屠宰2000只羊，全自动的吊宰线使我们的环境得到了极大的改善，宰杀都是在一个相当卫生和安全的环境下进行的。”

    2010年广州举办16届亚运会期间，为满足众多穆斯林运动员、官员及媒体人士的用餐需求，广州亚组委成员曾前后3次亲赴吴忠，实地考察涝河桥牛羊肉产品，认为这里的食品无论是质量、口感还是安全生产，各个方面都无可挑剔，最终将宁夏涝河桥清真肉食品有限公司签约为第16届亚运会肉制品供应商。该公司先后向第16届亚运会组委提供了300吨清真牛羊肉，其中80吨专供运动员食用。这也给涝河桥公司乃至整个吴忠大力发展清真餐饮奠定了信心。

    在吴忠市，除了“涝河桥”清真食品家喻户晓外，“沙漠王子”品牌也为众多穆斯林国家所熟知。通过与沙特王国朝觐部签订合同，沙漠王子清真牛羊肉公司在未来五年，将每年为东南亚32万朝觐的穆斯林提供朝觐期间的蔬菜、肉禽半成品，年产值达到了2.65亿元人民币。

    清真菜系与中国菜系、法国菜系并称为世界三大知名菜系，而中国的清真菜系不仅严格遵守清真食品安全规定，又兼容独特的中国饮食文化，深受国内外各方喜爱。手抓羊肉就是宁夏回族的一道著名传统小吃。

    手抓羊肉选用宁夏同心等地的绵羯羊的肋条，将其剁成长条，在清水中刮洗干净后置于开水锅中，配以各种佐料，煮熟食用，羊肉老嫩适度、肉鲜味美。过去由于多在沿街摊点出售，吃者向以手抓之，因此以手抓羊肉命名。很多来自国内外的穆斯林和非穆斯林都对宁夏手抓羊肉的美味赞不绝口。银川市政协主席洪梅香女士说，穆斯林们都是好客的，宁夏的回族人们非常欢迎来自世界各地的朋友们前来品尝地道的清真餐饮：“我会带外来的朋友去有地方特色的回族宴去品尝，从餐厅的布置、接待客人的过程，服务员的衣着服饰、菜肴等各个方面都会展示我们回族的文化。所有来到我们宁夏的客人都说这是他们吃过的最好的清真餐，他们还邀请我们走出去开办餐厅。”

    宁夏民族事务办公室副巡视员马凤霞介绍说，全世界有将近13亿穆斯林，全球清真食品、用品市场需求量逐年增长，前景十分广阔。不仅穆斯林依赖清真食品，来自其它不同种族和宗教的人群也对清真食品有较高的需求。2009年初，宁夏颁布实施了《宁夏回族自治区清真食品认证通则》地方标准，涵盖了清真食品生产加工销售的全过程，保证了食品的清真和安全管理符合国际通用的“从农田到餐桌”的整体过程控制理念，它的发布实施填补了中国清真食品认证标准的空白。目前，宁夏已经与马来西亚、泰国等国家的认证机构达成了相互认证协议。马凤霞表示：“通过我们和阿拉伯及东南亚伊斯兰国家的认证程序，他们也来实地考察、了解，认为我们的清真食品加工时（是）完全符合条件的，所以我们目前可以拿到订单直接出口。”

    在2010年9月银川举办的中国（宁夏）国际投资贸易洽谈会暨中国·阿拉伯国家经贸论坛期间，来自中东、中亚及东南亚的穆斯林客商们在考察并品尝了宁夏的清真食品后都赞不绝口，纷纷表示了引进的合作意向。通过各方面的积极努力，宁夏回族自治区政府陆续与沙特、阿联酋等国家开展了清真食品认证的相关工作。东南亚地区的穆斯林国家如马来西亚和印度尼西亚，也积极与宁夏开展合作，并达成了初步投资意向。马凤霞介绍说：“我们着手与马来西亚联手成立一个宁夏—法西姆国际清真食品产业有限公司，这个合资公司可能3个月以后就可以正式挂牌运作。”

    通过“走出去”的发展战略，宁夏的清真饮食已经成为中国穆斯林文化的一个标志。通过饮食文化交流，世界各国的穆斯林和非穆斯林们将更多地了解中国回族和穆斯林文化，了解中国的宗教文化特色和民族政策，与此同时，宁夏通过发展清真食品，推动了少数民族经济发展，为宁夏走向世界架起了一座彩桥。