首家“清真排酸牛羊肉直销店”落户江苏扬州

“终于可以吃上正宗的排酸牛羊肉了”位于解放桥路的扬州首家排酸清真牛羊肉直销店正式开业，一些前来购买排酸牛羊肉的扬志市民们对此赞叹不已。开业当天，该店还向市区5位贫困户家庭赠送了100余元的牛羊肉。

记者在销售现场看到，店内销售牛排、牛肚、带骨腹肉、上脑、里脊等10余个品种，价格比菜场、超市还要低。“以前都是在鸿兴购买冷鲜肉，现在有了这家直销店，今后购买羊肉就更加方便了，而且在他们家买肉还能优惠。”一位家住古旗亭社区的回族女士提着刚买的羊肉笑着说。据了解，为了让广大市民更加实惠，开业当天，回族购买每斤可优惠1元，除少数民族群众外，汉民购买可享受9折优惠。除此之外，该店还将不定期的实施优惠活动。

“我们引进纯良西蒙太尔黄牛、波尔山羊，由阿訇屠宰，放血无水，是真正的清真排酸绿色食品。”据回乡牧业发展有限公司负责人介绍，公司生产的马氏排酸牛羊肉全部产自菱塘回族乡清真产业园，该园占地面积100余亩，注册资金800万元，是扬州唯一一家集养殖、屠宰、加工、销售于一体的现代化牛羊肉生产企业，拥有我市唯一一个的高科技清真排酸冷库。解决了我市多年来，穆斯林吃清真“刀口”肉的难题，也丰富了市民的生活需求。

“目前，荷花池店已经开始装修，估计到2011年年初可正式营业。”据回乡牧业发展有限公司负责人表示，解放桥店是该公司打造的第一家清真牛羊肉直销店，也是扬州首家引进的排酸牛羊肉直销点，在未来几年内，他们将在全市开设5-6家分店，并覆盖江苏全省，将扬州清真食品打造成全国享誉盛名的品牌。（记者 吴娟）

【名词解释】

排酸肉

我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。