《河州清真食谱》序

    临夏市古称枹罕、河州，曾是古丝绸之路南道要冲，唐蕃古道重镇，茶马互市中心，素有“西部旱码头”的美誉。总人口25万，有汉、回、东乡、保安、撒拉等18个民族，以回族居多的少数民族占总人口的一半以上，境内穆斯林风情浓郁，享有“中国小麦加”之称。
长期以来，生活在临夏市这片热土上的回族、东乡族、保安族、撒拉族等穆斯林群众，恪守伊斯兰饮食习惯，并在南北交融、东西汇合的过程中，形成了选料考究、做工精细、口味纯正、营养健康、独具特色的清真饮食文化。其中最富盛名的发子面肠、羊肉葫茄、桶子肉、临夏锅盔、酿皮子、甜麦子等八坊名吃更具有浓郁的地方特色，深受各族群众的青睐。
    近年来，为了进一步弘扬民族饮食文化，培育壮大清真品牌，临夏市紧紧立足传统商贸优势和民族资源优势，把清真食品作为发展地方经济，增加群众收入的主导产业来培育，全市清真食品加工企业快速发展，生产规模日趋壮大，产品种类更趋丰富，涵盖了牛羊肉制品、糖果制品、酱醋制品等多个领域，产品远销全国各地。
    由海向明先生搜集整理，市民委、市宗教局、市伊协协助出版的《河州清真食谱》(以下简称《食谱》)已付梓印行，正式与读者见面了。《食谱》内容丰富，图文并茂，装帧精美，全面翔实地收录了临夏市的各种特色小吃和名优菜品，抢救性的整理出了一些濒临失传的地方特色小吃，对于挖掘保护和传承发扬临夏市清真饮食文化具有积极的意义。
    我们期待，随着《食谱》的出版印行，临夏市的传统菜肴和名优小吃得到更好的传承、保护和发扬。我们希望，通过各方面的努力，把临夏市清真食品不断推向全国，走向世界。真诚祝愿，临夏市清真饮食文化在中国烹饪百花园中更加璀璨夺目！
    寥寥数语，是为序。

                                        临夏市人民政府市长  安华山
                                                 二O一O年八月