访雅尔佳明德宫美食城董事长兼总经理艾贵平
俗话说:“民以食为天”。随着经济社会的发展,人们的基本要求早已不再只是吃饱肚子,取而代之的则是追求生活的品质和质量,下馆子、吃大餐已司空见惯,也不再是普通人的奢望了。
与此同时,人们对于餐饮企业的要求也是与日俱增,格外讲究了,以至能吃善饮的兰州人,开始注重起了饮食文化。不论是饭菜质量,还是餐饮企业的品牌、信誉等都成了市民选择消费的元素。
雅尔佳明德宫美食城董事长兼总经理艾贵平这样对记者说:“时下,餐饮市场虽然肯德基、德克士等快餐颇为风行,但由于生活习惯方面的差异,中式快餐依然有其广阔的市场,而且毫不逊色于洋快餐,我们即将推出亮相的艾佳伊品就是民族餐饮的代表,有望和洋快餐一决高低。”那么,究竟是什么原因促使这个在我市、乃至全省颇有名望的老牌餐饮企业推陈出新,在经营业态上有大的动作呢?当日,艾贵平先生给出了答案。
坚韧不拔铸就辉煌
记者:就目前来说,明德宫不论是饭菜质量,还是服务等硬件在我市餐饮业内都是鹤立鸡群,名声显赫,为什么还要在业态上寻求大的突破呢?
艾贵平:商场如战场,不进则退。早在上世纪80年代中期,我辞职卖羊肉串,当时一毛钱一串,内心的酸甜苦辣只有我自己清楚,而且一干就是两年。1987年,不满现状的我开始寻求新的商机。我发现广州正流行一种织有金色丝线的毛衣,于是我拿着手头积攒的几千块钱进了一批货,拉到兰州来卖。但万万没有想到的是,兰州人不认这些商品。几千块钱的投资打了水漂。我为此烦恼过,但创业的信心却没有丝毫动摇。无奈的我只有重整旗鼓,悄悄地扛了箱方便面和大饼、咸菜踏上了开往福建的火车。
由于第一次在广州的失败,让我不得不在生活上省吃俭用,当时进货到达福建时,穷得连旅店都不敢住,跟当地的供货商联系好以后就连夜装货,然后直接上火车,回来的路上就从当地花3块钱买了整整一筐香蕉带在火车上吃,而且一吃就是几天,车厢里的其他乘客都看的闹心反胃了。天无绝人之路,功夫不负有心人。我在兰州终于做成了第一笔服装生意,我摇身一变成了当时的万元户。欣喜之余,我在永昌路开起了第一家自己的时装店———雅尔佳。1990年,抱着将企业做大做强的信念,又在张掖路租了红花女子时装店的铺面将自己的生意不断扩大。于1994年建成了当时的雅尔佳商城,并且在很长一段时间内,雅尔佳引领着兰州时尚人士的消费潮流,是老百姓眼中高档品牌的象征。这其中最重要的一点就是坚韧不拔的信念与执著,是一种对事业的追求。
有眼光才会有机会
记者:那么就在你拥有一定财富,甚至可以说代表了当时兰州品牌与时尚的同时,为什么还要涉足一个自己从未经历的餐饮行业呢?是一时的冲动,还是经过自己的深思熟虑呢?
艾贵平:明德宫于2000年12月28日正式开业。当时兰州餐饮市场从规模上看中低档次的居多,高档次、大规模、高起点的大型酒店正是我市所欠缺的,也是餐饮市场的一处空白。这样一来,明德宫的诞生正是顺应了市场的需求。
其实,早在1996年,我就开始筹划开一家上档次的大型酒店,打算开展多元化经营。在4年的时间里,为积累经验和考察市场,我几乎跑遍了全中国。当然,事实再一次证明了我的成功,应当说也很幸运。明德宫的亮相不仅填补了我市餐饮市场高档餐饮的空白,还在很短的时间内获得了甘肃省第一家国家特级酒家的荣誉称号。在此期间,一些业内人士说,依据多年的经验来看,兰州的高档餐饮酒楼,从诞生到消亡,似乎都摆脱不了从开张的一时红火,到一段时间的平稳发展,再到日渐式微,最后到改弦更张或关门大吉的“五年生命轮回周期”。
面对这种看似邪门的流言,明德宫却能否跳出这个怪圈?事实胜于雄辩。12月28日就是明德宫6周年的店庆,一个餐饮酒店能有如此旺盛的生命力和激情,客源和菜品质量一直保持稳定,这在我市的餐饮历史上实属少见,同时,这正是说明了明德宫顺应了整个餐饮市场,得到了老百姓的认可和肯定。
明德宫美食城董事长、总经理艾贵平
战略投资“艾佳伊品”
记者:正如你所说的,有眼光,才会有机会。就在“洋快餐”大举进入的时候,你为什么不避其重,反而果断地进行新的业态调整,进行具有战略意义的“艾佳伊品”的投资呢?
艾贵平:“艾佳伊品”是集民族风味小吃于一体的综合性小吃美食城,不仅汇集了本地的特色小吃,还融合了本土的文化底蕴。“艾佳伊品”的选址已经初步定在张掖路步行街,之所以定在这里,也是为了迎合张掖路步行街在改建完成后,达成集购物、休闲、餐饮于一体的综合效果。
目前,虽然“洋快餐”在我市快餐市场中占了很大一部分,但中式快餐并不次于洋快餐。目前,明德宫正在学习发达地区的快餐行业,不论是在规模还是质量上都要向“洋快餐”看齐并有超越。目前,正在紧锣密鼓组织人力对选项周密部署,完成了项目CI形象设计、室内外装潢设计,并赴北京、上海、广州对装饰材料、厨房设备、前厅设施、餐具、原材料等进行了采购。与此同时,建立了中央厨房,派专人赴广州、北京引进数名著名快餐厨师,并对前厅服务人员进行了招聘和有针对性的培训。根据步行街的环保要求又追加投资10余万元引进了天然气管道和废气环保处理装置,以确保经营中无环境污染现象出现。开业前的一系列筹备工作目前已经就绪。
发扬光大民族餐饮 记者:即将亮相的“艾佳伊品”具有哪些特色?是否保持了民族传统食品的多样性?
艾贵平:在我们的生活中,不时会有消费者反映,一些具有地方风味特色的民族小吃尽管受外来的洋快餐的肆意“侵袭”,但依然很有市场,许多市民也依然钟情传统的民族食品。此次开发的新项目“艾佳伊品”正是以民族小吃演绎出的一种中式快餐,在营养成分的基础上保持原味,同时也以北方人的口味为主,其中就包括牛、羊、鸡类的特色化小吃,具体操作以蒸、焖为主,主打营养健康食品。就拿一碗普通的炸酱面来说,假设它在外面的价格是5块钱,那么“艾佳伊品”的价格绝不会高于5块钱,而且在此基础上,这碗面的成分组合和营养组合还会比外面的更丰富。
运作模式改变快餐弊端
记者:“艾佳伊品”在具体运作方式上和传统的快餐业有什么不同?
艾贵平:一个城市形象的重要组成部分是当地流传甚久的民间小吃文化,这是本地人和外地人可以亲身品尝和触摸的“活文化”,是其他流行的现代文化模式所不能替代的。目前,兰州小吃虽多,但显得零乱和缺乏档次,缺乏系统总结,尤其缺乏大规模的工业化生产的连锁企业。国内号称三大快餐之一的“兰州拉面”经过多年经营,至今也没有一家大规模的全国连锁企业在兰州出现,反而让邻近的新疆、青海、宁夏等省区的一些企业占了先机,这不能不使我们进行反思。
长年生活在兰州的老百姓都知道,我市餐饮市场其实并不是没有这样的小吃城,就在几年前,农民巷、西关等地就曾开有几家类似的风味小吃城,但其“寿命”却都不长久,那到底是什么原因让这些小吃城夭折呢?这实际与这些企业的运作模式有很大的关系。首先,提供场地的业主只是搭建了一个平台,然后招揽四面八方的经营商来加盟,关键问题就是对这些经营商的实力不加评估,对其进货渠道、质量问题不把关,对品牌不负责任,并且只知道一味的收房租、保证金和加盟费,这种只追求短期效应而不在乎长久利益的行为必然会导致失败。“艾佳伊品”正是完全摆脱了这种弊端,不管是投资、进货和出品,都要通过统一管理和调配,完全是中央厨房工厂化的运作模式,所以说,一个企业只有对自己的品牌负责任才能做大做强,才能使加盟商放心,才能使你的品牌逐渐连锁到全国。
据了解,即将面市的“艾佳伊品”设计了科学的符合快餐企业成长规律的运作模式,一定有能力打造我市餐饮业的新奇迹。记者张万宏
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