中国清真网专访兰州马有布牛肉面总经理马有布

    民以食为天，食以面为先。风靡全中国的兰州牛肉面早已是喜欢吃面食的人们的首选食物。而在兰州牛肉面的众多商家中，马上布牛肉面馆以其特有的风味和扎实的经营作风，在牛肉面业界里独领风骚。一九九二年中央电视台在兰拍摄电视剧《牛肉面的故事》，第一个场景就选定了马有布牛肉面管。

    “金城正宗”牛肉面的匾额堂而皇之当之无愧地成为马有布牛肉面馆的招牌。一九九三年国家内贸部都将马有布牛肉面馆列入“中华老字号”行列。兰州市人民政府授予马有布牛肉面馆先进单位称号。首届中国丝路节上，马有布牛肉面馆被指定为专用供应点。现在的马有布牛肉面馆是兰州市牛肉拉面一级店，也是兰州市民最放心食用的牛肉面馆之一。

    马有布牛肉面馆，在兰州有七家连锁店，在新疆乌鲁木齐有八家连锁加盟店。独有的特色，优质的服务，严格的管理，使马有布牛肉面成功地走出了甘肃。如今，好看又好吃的马有布牛内面正以其“一青、二白、三红、四绿”的特有香味，乘着“做大做强”的劲风，飘飘洒洒地飞向中国大地。

    马有布清汤牛肉拉面素以一片真诚献给边城人民，让我们共同品尝醇厚朴实的面中人生，共同体验中华民族渊源流长的饮食文化。

    中国清真网：请你谈谈，马有布牛肉面在兰州玲琅满目的牛肉面品牌中如何打造自己的品牌？
    马有布：我从1985年开始用“马有布牛肉面”这个牌子，手艺是我们祖辈流传下来的，刚开始店面各方面很简陋，很多人都是端着一碗牛肉面蹲着吃，经过我们多年的努力，也是为了适应市场的发展，现在我们把它做的正规化了，在这个过程中，也树立了“马有布牛肉面”的品牌形象。我们继续把这个品牌做大做强，发扬我们兰州的品牌牛肉面。

    中国清真网：目前，清真产业正在兴起，清真餐饮大放异彩，你认为，清真餐饮这块民族品牌应该怎么做，如何才能做大做强，有没有好的建议和真知灼见？
    马有布：在餐饮界，不管是打造民族品牌还是其它的品牌，首先一点是要保证它的质量、口味要好，客人们吃起来好吃，大多数人都能接受，就慢慢开始喜欢，这样才能在市场上发展。品牌不是一句话，它是经过市场的筛选，最后慢慢才形成品牌的。
清真餐饮，不管在那个地方做，都要拿出自己的特色。
 

    中国清真网：什么是严格意义上的清真餐饮？
    马有布：对我来说，经营清真餐厅，首先要保证原料必须的清真的，如何做到清真，不管是加盟店还是直营店，用的原料全部又我们统一配送，穆斯林员工占到总员工的70%。
 

    中国清真网：现在有一部分清真餐饮是非穆斯林投资经营的，出现好多清真不真的事件，你是如何看待的？你有什么想法？
    马有布：对于这样的事情，希望我们的政府、伊协等机构摸摸底，普查一下。如果是非穆斯林经营的，里面的员工大多数也是非穆斯林，这样在订原料上，很难保证清真。首先一点，清真的东西要比非清真的东西贵。我是一个穆斯林，来我们餐厅吃牛肉面的有穆斯林，也有非穆斯林，打着“清真”二字，我们要对所有的消费者负责，尤其是这些穆斯林，如果我们的不清真，挣了他们的钱，我们自己心里不安。我希望民委把这些事情管一管，使我们的清真得到保证。非穆斯林做清真餐饮，我坚决反对。
 

    中国清真网：谈谈马有布牛肉面在发展民族品牌、壮大民族企业，今后的发展规划？
    马有布：现在由我的儿子主要负责，兰州市我们有五家直营店，店面的装修都是统一的，面积都在170平方米以上，都上档次。但现阶段，兰州的牛肉面市场，我不看好，物价上涨，员工的工资都在一千一上，很难这样继续维持下去，谈何发展？
 

    中国清真网：对于兰州牛肉拉面在全国推广上你有哪些想法？
    马有布：牛肉面在全国推广，这是一件好事，但是，某一个人单独是做不到的，他需要政府的扶持，只有政府的扶持下，牛肉面才有可能在全国推广。

    中国清真网：谈谈您对互联网的理解，你觉得互联网对清真产业的发展有何作用？请对中国清真网的发展提些建议。
    马有布：利用互联网宣传牛肉面，我认为应该有专门的负责机构去做，我们个人说自己的牛肉面多好多好，那是没有意义的，我希望对整个牛肉面文化做宣传。
对于中国清真网，我建议多和穆斯林的企业结识，对穆斯林的企业、文化多做宣传，发挥你们的优势。