油香

油香

        当家里来了贵宾，或给孩子贺满月、过百日、抓岁、割礼、结 婚等，要炸油香庆贺。当祭祖亡人时，要炸油香过“尔埋力”，表示纪念。特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，家家户户都 要炸油香，除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲，互相品尝，祝贺 节日。在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣。

    回族的油香种类很多，讲究也很多。西北回族的油香有发酵 面淡味油香、甜味油香，还有烫面油香，发酵面油漩子等等。泉 州、扬州等南方回族地区还有糯米油香、地瓜油香等等。每一种“油香都有不同的象征。如发酵面甜味油香、糯米油香、烫面油香 象征着吉祥幸福、安乐欢庆、团结友谊；发酵面淡味油香、油漩子 表示对已故亡人的怀念；地瓜油香则是对亡者的极度悲痛和哀 悼的表示，是人亡后当天消夜吃的和散的油香。

    回族群众对油香很讲究，一般在炸油香之前，要洗大、小净 以保持“清真”，和面时很注意用料。西北地区的回族在炸油香时 在发酵面里要适量调入香油、鸡蛋，并掺入少量的薄荷叶粉，如 炸甜油香还要掺入红糖和蜂蜜，然后搅拌在一起，揉成面团港成 大小一样厚薄均匀的圆饼状，用刀在中间穿二至三个孔。据传 说，油香上切二至三个孔是在穆罕默德创教时期，为避免宰一峰 有功劳的骆驼，而在油香上切两个刀眼来顶替。

    回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。

    炸时，忌讳未洗大净的人闯入，同时还在油锅旁边放一碗冷水，以防未洗大净的人进屋，意在清净。宁夏南部山区在炸油香时，还忌讳边吃边炸，要等炸完再吃。油香炸好以后，要将面子放在上面，要用手顺着刀口掰着吃，反对一口一口咬着吃。回族的油香以色红、味美、醇香、酥软而退还闻名。相传早先穆罕默德从麦加到麦地那时，家家都争着宴请，穆圣为了一视同仁，说我的骆．驼走到谁家门口停下，我就在谁家吃，后来骆驼走到一位非常贫困的穆斯林家门口停下了。老俩口端上一盘子炸油香款待后，穆圣非常满意，一再夸奖这老俩口的好手艺。从此，吃油香在阿拉伯地区兴起。后来到中国经商的穆斯林，把这种习俗传入中国，先在泉州、广州、扬州、杭州等地盛行，以后逐步传到北方和全国各地的回族当中。所以现在回族不仅爱吃油香，而且还养成了吃时掰着吃的习惯。