走进东来顺，品味“羊”专家

    羊肉是中国人最喜爱的食物之一，尤其在我们济南，羊肉美食更是丰富多彩，上到大排场的全羊宴，下至路边店的羊肉串，处处都在散发羊肉的香味。然而，要想真正找到绝品羊肉，体验北国肥羊的美妙滋味，那就非要去济南的“东来顺”不可。

众人都知道，东来顺号称“天下第一涮”，涮的就是羊肉。当东来顺品牌落户济南的时候，爱吃羊肉的泉城居民无不为之倾动。微微一涮，涮出的都是世间精华，入口一尝，尝出的都是京韵京味。名人所题“紫气东来顺百年，清真一品冠中华”，的确名不虚传。

东来顺的名号之所以成为百年冠盖，那是因为东来顺供应的羊肉始终来自优良产区，内蒙古锡林格勒盟的草原上，那一群群黑头肥尾小白羊，基本都供给了全国的东来顺。而济南的东来顺，借得京城百年底蕴，融合泉城万千气象，细分羊肉不同部位，一举登上“涮羊肉”的美食巅峰，让人们在享受涮肉美味的同时，体验刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜的四大精华。

在我们济南，恐怕只有东来顺的羊肉最细嫩、最爽口。看其色泽鲜艳，如同海底珊瑚，观其刀工精美，好似蝉翼脱身。羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆肉……分割到位，排列整齐，薄厚均匀，红白相间。码盘的羊肋卷、羊后腿、杜泊肉均是琅琅出彩，舒展而养眼。最薄的肉片放在盘中，其肉质晶莹可透，盘上花纹隐约可见。当你用筷子挑起软绵鲜嫩的羊肉，一涮即熟，久涮不老，口感永远是那样鲜美。

其实，东来顺的羊肉有好多做法，并不是一个“涮”字所能囊括。可能是这里的涮羊肉太出名，掩盖了其它羊肉美食的辉煌色彩。说起来，东来顺烹饪羊肉有涮、爆、炸、烤几大体系，涮肉嫩，爆肉脆，炸肉酥，烤肉香，各有妙趣，美味淋漓。每逢入秋立冬，天气转凉，喜好羊肉美食的人们便会围炉而坐，齐涮火锅，暖意可谓融融。春去夏至，炎日飘灼，人们又会来到这里品尝凉拌羊肉菜肴，像白水羊脸、蒜拌羊肉之类的凉拌菜更会让你通体爽快，暑意全消。一年四季，东来顺的羊肉美食总是层出不穷，它似蜜、炸脂盖、干炒羊肉、风味羊腿、香酥羊肉丸等等，都让食者一口难忘。如果说，你在济南很多地方都能吃到羊肉，但在东来顺，你吃的却是“羊”专家。

近年来，东来顺的名声一直在扩散，羊肉品质也一直在提升，最新推出的流行吃法当属“羊肉刺身”。整只肥羊，只取磨裆一缕，形如珊瑚，薄如纸片，色似赤火，味带天然，蘸着调料而生吃，入口即化，精妙绝伦，美妙无边。比起近年来流行的生吃三文鱼，滋味有过之而无不及。古语有“鱼”“羊”为“鲜”的说法，但只有吃了东来顺的“羊肉刺身”，才会真正理解到“鲜”字的由来。