省内外业内人士为兰州牛肉面连锁之困出谋划策

  牛肉面是兰州的一张名片，但至今还处于“走遍全国却没有走红全国”的尴尬境界。（摄影 秦政隆）

    牛肉面是兰州的一张名片，但至今还处于“走遍全国却没有走红全国”的尴尬境界。究竟该如何做大、做强兰州牛肉拉面？如何解决目前兰州牛肉面企业生存与发展的瓶颈？在昨日召开的兰洽会活动之一的“借势取道连锁中国”兰州市城关区现代服务业发展高峰论坛上，业内人士为兰州牛肉面的连锁之困出谋划策。

    冉立春：

    成立牛肉面研究院

    （四川省连锁商业协会会长）

    “连锁的成功，是一种商业模式的成功，而不是经营内容的成功。”冉立春表示，目前离正宗兰州牛肉拉面走向全国，还有很大的距离。兰州牛肉拉面首先要解决的是生存危机。牛肉面最本质的核心——它是一个服务行业，那么就要解决服务标准的问题，在服务细节上下工夫，解决就餐环境不够标准等问题。另外，兰州牛肉拉面的发展壮大，必须要有高级的推广营销人才以及与资本对接，没有资本什么都是空谈。他建议兰州成立全球第一个牛肉面研究院，做大牛肉面的品牌附加值。

    王幸军：

    打造牛肉面核心基地

    （兰州裕盛实业有限公司董事长）

    “我是地道的兰州人，从小就是吃着牛肉面长大的。”王幸军认为：“目前兰州只是卖了一碗面，而没有打造属于牛肉面的文化，只有有了文化内涵，这个产业才会有生存、发展的空间。建议政府部门能够打造一个牛肉面核心基地，包括研发中心、培训中心等等，成为促进兰州牛肉面产业发展的孵化基地。”

    梁顺俭：

    品牌授权宁缺毋滥

    （甘肃金味德餐饮有限公司董事长）

    “兰州牛肉拉面不缺市场，但是很难规范化、长期化的经营下去。”梁顺俭表示：“兰州牛肉拉面的扩张很容易，但是管理人员缺乏，尤其是品牌打造方面的高素质技术人才缺失。政府部门应该出台相应的激励政策，加大培训、引进高素质人才的力度。

    苟仲武：

    面好也应思革新

    （兰州珍满福餐饮连锁有限公司董事长）

    “我的公司在北京已经有７０家连锁店，面的品种有１８０种。肯定会有人问，怎么会这么多呢？其实算一算很简单，六种面，大宽、韭叶、二柱子、细的、二细和荞麦棱，乘以干吃、汤吃、两和三种吃法，再乘以十种汤料。”兰州珍满福餐馆连锁有限公司董事长苟仲武认为，兰州牛肉拉面的精髓在于口味，要做强牛肉面产业，必须在抓住精髓的基础上，对面的形态、口味进行革新。

    杨进龙：

    打好品牌 搞连锁经营

    （兰州市商务局副局长）

    “兰州牛肉拉面走遍全国，但没有走红全国！”杨进龙说：“以前的兰州牛肉拉面，可谓是‘一块面板两口锅，两条长凳一张桌。店内端面店外喋（吃），环境卫生脏乱差’。但随着政府部门的重视，相关系列政策的出台，兰州牛肉拉面产业的发展壮大将大有希望。今后我们将进一步打好牛肉面品牌，搞连锁经营，让牛肉面提档升级。”（记者 刘蔚霞）