对于运动员餐饮实行从“农田到餐桌”的全程监控

深圳大运会的脚步已经越来越近，如何保证大量的国内外运动员、官员、志愿者、游客等人士在深圳吃得安全、可口、放心？记者了解到，大运会将实行分类食品保障政策，对于运动员餐饮实行从“农田到餐桌”的全程监控。而深圳市场监管部门在赛时将实行24小时3班倒的方式对大运村内运动员主餐厅、仓库、各食品经营点进行全面保障。

食品安全实行分类保障

记者了解到，按照大型国际赛事管理，根据各类人群对食品安全需求的不同层次，深圳大运会实行分类保障政策。

一类人群为运动员及随队官员，约13000人，原则上在大运村运动员餐厅集中就餐，因赛程无法回大运村就餐时由深圳航空食品有限公司和深圳航空有限责任公司配餐。所需食品原材料优先采购供应奥运会或亚运会的企业，及从相关政府职能部门选定的食品企业(生产基地)名录中统一采购，实行“从农田到餐桌”的全过程监控。

二类人群含技术官员及裁判、国际大体联(FISU)大家庭贵宾、国际及国内贵宾、注册媒体。这部分人由入住的官方酒店提供餐饮服务，特殊情况下也可向场馆团队预订快餐盒饭。另外，大组委在休息区为其提供免费的茶点和饮料。所需食品的供应企业由政府职能部门重点审核。

三类人群为工作人员，含组委会工作人员、志愿者、合同商和赞助商工作人员等。各赛区工作人员由赛区委员会遴选有资质的餐饮服务商为辖区各场馆提供餐饮服务，所采用的食品原材料由供应企业进行报备。

四类人群为观看比赛的观众、游客等。这部分群体主要通过加大对场馆零售商、全市大运会场馆和定点接待酒店周边、旅游景区、繁华商业区、特色餐饮区、城中村等重点区域食品生产经营单位监督检查和专项整治来保障其大运期间的食品安全。

确保各类食品原材料可溯源溯证

运动员餐厅从8月3日开始供餐，至8月27日结束，实行全天24小时供应。整个赛会期间预计将提供超过45万份膳食，食品原材料近500种。

记者了解到，运动员餐会建立从“农田到餐桌”的全过程监控体系。将会按照供奥运、供亚运、供港基地食品优先采购的原则开展大运会食品安全供应企业(基地)遴选。“在原材料选择环节，我们所有菜单涉及的原材料都从政府严格审批的供应企业名单中选择，确保各类食品原材料可溯源、溯证。”余大成说。

赛时对大运村各食品经营点24小时保障

记者从深圳市场监管部门获悉，大运会赛时阶段，该部门将从全系统抽调约1200名骨干组成的保障队伍，进驻深圳供大运会食品生产经营单位进行重点保障。

据了解，深圳市场监管部门组建了89人的大运村食品安全监督保障团队，赛时将实行24小时3班倒的方式对大运村内运动员主餐厅、仓库、各食品经营点进行全面保障。此外，对总部酒店、接待技术官员和新闻媒体的酒店进行驻点监管。将大运村、41个比赛场馆、52家官方指定酒店、3个官方指定购物点周边区域及2个“双打”重点市场作为整治重点。

大运会食品安全事故30分钟内须上报

据了解，大运会期间，为及时应对食品安全事故发生，大运村餐厅每餐食品均需留样，且大运场所内食品安全事故须30分钟内上报，食品安全事故信息也必须及时发布。

特色服务划分清真就餐区

大运会期间恰逢穆斯林斋月期，为此深圳也制定了周密的清真餐饮计划。聘请英国GIG公司(吉栗全餐饮管理公司)派遣来自卡塔尔多哈亚运配餐服务团队和有北京奥运会、广州亚运会等工作经历的清真专业人员，组成大运会清真餐饮团队。所有清真餐原材料的采购一律具备清真认证，专门在内蒙古的科尔沁和宁夏采购了经过清真认证的有机牛肉和羊肉。

此外，运动员餐厅房内会设立独立的清真厨房。在运动员餐厅设立穆斯林供餐厅，还会用软隔离划分出清真就餐区。