忽思慧,生卒年月不详,元代回回人。公元1314年至公元1320年间,他在元宫廷任饮善太医,负责宫廷中的饮膳调配工作,专门从事饮食营养卫生的研究,是当时有名的营养学家。忽思慧对各种营养性食物和滋补药品以及饮食卫生、食物中毒等,均有深入的研究。他编撰的《饮膳正要》一书,是我国古代第一部也是世界上最早的饮食卫生营养专著,是很有价值的科学著作。
《饮膳正要》共分三卷。卷一讲各种食品。卷二讲原料、饮料和"食疗"。卷三讲粮食、蔬菜和肉类、水果等。忽思慧在书中强调营养学的医疗作用,他认为最好少吃药,平时注意营养调剂;不吃药也能治病。他对春、夏、秋、?quot;四时所宜"吃什么东西,都有论述。书中还附有许多插图,如每种食物的性状,对身体有什么好处,能治什么疾病等,都一一加以说明。书中还提倡讲究个人卫生,如对饭后漱口、早晚刷牙、晚上洗脚、薄滋味、戒暴怒等,都有论述。
《饮膳正要》一书写成于公元1330年,即元天历三年。
首篇,名为养生避忌,详细地论述了养生保健的理论和方法。例如,他提出“保养之道,莫若守中,守中,则无‘过’与‘不及’之病”,就是说明保持身体与外界的平衡对养生很重要,饮食起居要有规律,劳逸要适度。其论述食疗保健方面的内容非常全面,介绍了很多食疗方法。从妊娠、乳母禁忌、婴幼儿保健,成人养生,老年人的摄食保养、服药禁忌等到食物之利害,食物相反,食物中毒等理论知识,包括了200多种饮食疗法和烹调方。不但文字记载详细,还附有插图168幅,列述养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌,论述了饮膳宜忌等原则,以提示皇后等。继列饮膳方,分诸般汤煎56种,食疗诸病61种。总计养生、疗疾、饮膳方多达238首。其特点为北方民族饮膳之总结,但也不乏与中原食文化之交流。此外,《饮膳正要》中第一次记载了“食物中毒”这一术语,这是一次划时代的进步。对饮食卫生方面也很重视,例如主张不食不洁或变质食物,防止病从口入。书中引用的“烂煮面,软煮肉,少饮酒,独自宿”的养生主张,也都有着重要的意义。
《饮膳正要》一书受到了后世医家的重视。到了明朝,景泰本《饮膳正要》刊印之时,代宗朱祁钰皇帝还特意为此书作序以表盛赞,不仅表示自己要按照书中所论述的方法去养生,还要进行推广使广大的民众受益。
时至今日,《饮膳正要》仍有参考研究的价值,如忽思慧在书中所列举的许多有效的解救食物中毒的办法,有的至今仍在沿用。
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